給喜愛雞蛋料理的你:推薦7種日式烹調雞蛋的簡單方法!

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  • 日本料理向來以其出色的菜餚、獨特的禮儀、種類繁多而著名。日本餐館遍佈全世界,為世界各地的外國人引進日本味道正宗的壽司、刺身、鐵板燒、和拉麵餐廳等等。但其實可能不是很多人知道,日本人烹調雞蛋其實有相當長的歷史。

    今天我們精選了7道獨特而美味的日式雞蛋食譜。所有的食譜都是由美味的日本料理啟發的,快來看看吧!

    1.溫泉蛋

    溫泉蛋

    溫泉蛋是指蛋黃在半熟狀態而蛋白則是半凝固,通常蛋白比蛋黃更稀一點。由於把雞蛋放到溫泉上方蒸的話會剛好呈現此狀態,因此名為「溫泉蛋」,而它也常在溫泉度假區的早餐經常出現。享用溫泉蛋的時候,你可以拌上醬油更為美味。

    日本溫泉聖地箱根,據說是溫泉蛋的始創者。在日本全國,只有在日本箱根的大涌谷才能夠找到黑色的溫泉蛋。因為這些蛋不能夠被冷藏,所以要在加熱之後立即出售,也不能運送到其他地區販賣。據說,吃下一顆黑色溫泉蛋會增加7年的壽命呢!

    黑色溫泉蛋

    就像名字一樣,黑色溫泉蛋是將新鮮的白雞蛋浸泡在溫泉水中大約1小時,然後再蒸15分鐘。天然溫泉水中通常含有的黑色的硫化鐵會和蛋殼產生化學作用,做出著名的黑色溫泉蛋。裡面的蛋黃都是輕微煮熟,口感柔軟而綿密。

    我們不知道到底是黑色溫泉蛋的製作過程,或是它的獨特外型讓它變得這麼受歡迎,但可以肯定的是,這絕對是在日本享受雞蛋的一種獨特方法。

    而如果你只想製作普通的溫泉蛋,你可以在這裡(*限英語)找到製作溫泉蛋的方法。製作溫泉蛋的重點在於水溫,而控制實在不容易,因此你亦可以在市面找到溫泉蛋製造機或是在微波爐使用的溫泉蛋製作器,幫助你更易完成。

    2.親子蓋飯

    親子蓋飯

    親子蓋飯是一道使用雞蛋,非常簡單的日本食譜。如果你能閱讀日語,那麼你可能已經注意到,日語「親子丼」的字面翻譯就是「親」等於父母和「子」等於孩子的用上雞肉跟雞蛋的蓋飯。

    這道菜是用醬油、味醂、日式高湯和蔥花等,將慢火煮成的雞肉和雞蛋調味後,放在白飯上的日式蓋飯料理。

    跟親子蓋飯相似的,還有「他人丼」。它其實是一道用牛肉代替雞肉的蓋飯料理。日語的翻譯為「他人」的蓋飯,因為牛肉和雞蛋沒有親子關係。

    你可以在這裡(*限英語)找到親子蓋飯的食譜。

    3.蛋包飯

    蛋包飯

    如果你有看過很多的日劇或動漫的經驗,你應該很熟悉這一道菜。

    蛋包飯是一道簡單的西式日本料理,它的日語名稱「オムライス」(Omuraisu)就是把歐姆蛋的日語「オムレツ」(Omuretsu)跟米飯的日語「ライス」(raisu)結合而成。因此它的做法就是用薄薄的一層煎蛋包裹著米飯,然後用番茄醬調味。就如蛋包飯的名字一樣,這道菜的形狀就像是一道煎蛋捲,只是內裏包括著飯而已。這是一道非常受小朋友歡迎的日本料理。

    蛋包飯有很多變化,來看看以下兩種美味的變化吧:

    蛋包塔可飯

    內裏的炒飯你可以加入雞肉、蔬菜或牛肉。你更可以按照沖繩料理的做法,做出一道「塔可飯」(タコライス)。它是改良自墨西哥捲餅的料理,材料是塔科味的牛肉醬加上起司條、生菜、番茄切片和墨西哥辣醬。其它流行的做法還包括「蛋包炒麵」(オムそば),是使用炒麵代替炒飯的變化;「蛋包麵包」(オムパン)則是在鬆軟的麵包上放上一層煎蛋的做法。

    蛋包牛肉燴飯

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    如果你是日本牛肉和日式咖哩的粉絲,我建議您嘗試一下「蛋包牛肉燴飯」(オムハヤシライス)。日式牛肉燴飯是用蘑菇、番茄醬和牛肉,再加入洋蔥和番茄的醬汁做成的燴飯。蛋包牛肉燴飯的做法其實就是用日式牛肉燴飯代替蛋包飯中的炒飯。

    你可以在這裡(*限英語)找到蛋包飯和這裡(*限英語)找到蛋包牛肉燴飯的食譜。

    4.半熟蛋

    半熟蛋

    這是在日本吃水煮蛋最美味的方式之一。它雖然跟溫泉蛋一樣都是把雞蛋煮至半熟,但兩者不同的是溫泉蛋是蛋白與蛋黃兩者都半凝固,而半熟蛋是蛋白凝固但蛋黃還是半熟的狀態,可不要搞混喔!製作美味的半熟蛋方法很簡單,先將雞蛋在開水中煮大約5分鐘,如果想要增加它的風味,那麼可以同時把醬油、味醂、水和紅糖混合一起製成滷汁。之後,讓已經半熟的水煮蛋冷卻,然後剝掉蛋殼。再小心地將它們轉移到一個塑料袋或容器中,最後加入先前準備的滷汁冷藏過夜。你可能需要偶爾翻動一下雞蛋以確保它們能夠均勻地沾上滷汁。

    日式半熟蛋經常成為拉麵中的配菜。因為滷汁的關係,它們又被稱為「味付玉子」,意思是已經調味的雞蛋 。

    你可以在這裡(*限英語)找到製作半熟蛋的食譜。

    5.茶碗蒸

    茶碗蒸

    茶碗蒸是一道傳統的日式蒸蛋料理。在茶碗裡,把雞蛋、醬油、香菇、日式高湯和其他材料混合,再將茶碗放在鍋裏裡蒸熟。

    茶碗蒸通常是作為套餐的前菜,在傳統的日本餐廳提供。有時候,茶碗蒸裏可以加入烏龍麵,做成被稱為「小田巻蒸」的美味料理。與大多數日本料理不一樣,茶碗蒸的口感非常鬆軟滑嫩,所以一般都是用湯匙來進食。茶碗蒸一般在夏天時是冷吃,冬天時是熱吃的。

    你可以在這裡(*限英語)找到茶碗蒸和這裡(*限英語)找到小田巻蒸的食譜。

    6.鬆軟的蛋(たまごふわふわ)

    「たまごふわふわ」 正式名称がたまごふわふわなのかどうか分かりませんが、静岡の郷土料理とか。 江戸時代にあったレシピを再現したものらしいです。 以前インターネットの画像を見つけて、なかなかのインパクトを受け、作ってみたいと思っていました。 インスタ映えもきっとするはず・・・ 原料は卵と出汁だけです。 今回は卵を2個使いました。出汁は弊社の「うどんつゆ浪華」です。 味は茶碗蒸しに近いですが、食感が斬新でした。その食感を楽しみたい方は是非作ってみてください。* 【作り方】 ・卵を黄身と白身に分け、白身を泡立て器でよく混ぜます。 ・メレンゲ状になったら、黄身を加え、さらに混ぜます。 ・土鍋に水330ccとうどんつゆ浪華30ccを入れ、沸騰するまで、火にかけます。 ・火を止め、泡立てた卵を流し込み、蓋をして、しばらく待つと完成です。 ・お好みで刻み海苔や刻み葱を散らしておめしあがりください。 今回は出汁と卵だけでしたが、中にうどんや豆腐を入れても美味しいと思います。 #かつこんみ#鰹昆味#だし#出汁#出汁料理#だし料理#出汁男子#出汁野郎#出汁好き#京阪産業#大阪#吹田#おうちごはん#クッキングラム#出汁スタグラム#フォローおねがいします#delicious#yummy#土鍋#静岡郷土料理#卵#メレンゲ #たまご#たまごふわふわ#はじめての食感#簡単料理#食感がいい#うどんつゆ浪華#無添加 #アラフォー男の料理

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    這道料理的名字可能是今次介紹之中最可愛的。「たまごふわふわ」(tamago-fuwafuwa)可以被翻譯成「鬆軟的蛋」,是靜岡縣袋井市的道地美食。它的起源可以追溯到1626年(日本的江戶時代)。當時一位名人在京都的二條城開設餐廳,服務武士和富商,並發明了這道菜式。這道菜在當時的上流社會非常受歡迎,因此有很多名人都有在著作中提及到這道高級而且充滿娛樂性的料理。

    在19世紀,靜岡縣袋井市的一家餐廳決定改變的這道菜的做法,讓一般平民都可以品嚐到它,亦因此造就了現在的版本。新的版本吸引到專門烹調日本B級美食(意思是便宜又美味的大眾料理)的廚師的注意,因此大受歡迎,吸引了很多遊客專程到靜岡縣去嘗試這道獨特的菜色。

    那麼「たまごふわふわ」到底是什麼呢?它的主要成分有雞蛋和日式高湯。有人說它是茶碗蒸的原形,因為就像梳乎厘狀的茶碗蒸,口感像蛋糕般軟綿,入口即化。它的製作方法不難,先把雞蛋打發至起泡,然後把加熱的高湯一口氣加進去,再蓋上碗蓋以水蒸即成,上菜時可灑上少許胡椒或青海苔裝飾。

    你可以在這裡(*限英語)找到製作方法。

    7.明石燒

    明石燒誕生於兵庫縣的明石市,因此以該市的名字命名。明石燒是在大阪府和兵庫縣流行的街頭食品之一。它的外型類似大阪著名的章魚燒,不同的是,明石燒加入了大量雞蛋在麵糊中,再倒入一個像製作章魚燒時使用的特殊煎鍋,和章魚一起燒成為金黃鬆脆的丸子形狀。在兵庫縣,明石燒常被稱為「玉子燒」。

    在製作方面,明石燒跟章魚燒有著數點不同之處。外貌上,明石燒除了加入大量雞蛋而呈黃色,它也不似章魚燒會把表面燒焦;材料上,明石燒會加入小麥澱粉使其口感更柔軟;而器具上,明石燒的煎鍋較章魚燒淺,所以難以形成完整的球形,也會以筷子去製作。在食法方面,明石燒也不如章魚燒會加上醬汁,而是浸著高湯去品嚐。

    玉子燒

    雖然明石燒也有名「玉子燒」,但在製作日本傳統的玉子燒時,會使用一個特殊的矩形煎鍋。這種煎鍋被稱為「巻焼き鍋」或「玉子焼き鍋」,因為傳統的玉子燒是把雞蛋一層一層疊起,再捲成長方形的形狀。

    明石市的當地人同樣會把這個稱為玉子燒。如果你是日本玉子燒的忠實粉絲,我相信你會同樣喜歡甜美細膩的明石燒。

    雖然明石燒的歷史可以追溯到江戶時代,在明石市目前依然有70多個攤位和商店提供這道簡單的菜餚。有人說,現在大阪的招牌菜章魚燒,就是取材自明石燒的。明石燒可以作為點心,與冰鎮啤酒非常搭配。

    你可以在這裡找到明石燒的做法。

    以上就是我們精心挑選的日式雞蛋食譜!我們都知道,日本料理的種類豐富,有很多不同的菜餚。如果你有嘗試過任何以上推薦過的菜式,我們很想聽聽你的意見,記得在留言區和我們分享哪一道是你的最愛喔!