“日本酒”還是“清酒”?快來看看日本米酒的代表!

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  • 清酒是在世界各地被認為是日本傳統的酒精飲料,一般用來特指日本最具代表性的酒類,外國人都以為這就叫做清酒。但是,在日本,人們都稱之為日本酒。因為在日本,清酒可以代表任何含酒精的飲料。所以,若是你來到日本想試試“清酒”,你必須記住它叫做日本酒(Nihonshu)。

    歷史

    日本人第一次開始釀造清酒的時間不可考。在亞洲,酒類的實際生產時間是早於史書記載!而對日本酒有關的交易書面紀錄載可以追溯到第3世紀,這豐富記載了製作酒類的歷史。在西元712年的文獻中,第一次出現有日本酒或是清酒的文字。日本酒首次生產的時間據說是在封建的奈良時期,約是西元710年到794年。這時,日本酒主要是被用於在朝堂或宮殿中舉行的宗教儀式和節日裡。也有提到日本酒也被用於在一些飲酒遊戲裡!大多數日本酒是由日本的統治者自行生產的,而之後神社和寺廟也開始生產自己的日本酒,並變成釀酒的主要製造商。很多年之後,特別是在明治時期,釀酒就變成一件很盛行的事,因為根本沒有法律禁止大家釀酒。然而,一旦對酒開始徵稅,釀酒的人數就開始減少。用農獲殘留的穀物繼續在自己的酒廠內製酒是件很不錯的事,所以有很長一段時間大家都用木桶來釀酒,直到政府建議他們用琺琅來釀酒以便於節省釀製的時間。不幸的是,自二次世界大戰以來,日本的日本酒和清酒雖然品質不斷的在進步,但產量一直在減少。現在很多日本酒和清酒也都在國外釀製,且都頗具盛名。

    製造

    製造

    最讓人感到驚訝的事是清酒或日本酒是如何被製造出來的,很多人都相信這就是指米酒。然而,清酒或日本酒的製造方法與啤酒的釀造方法是很類似。日本酒的兩個最主要的原料就是酒米和純淨的水。這兩個主要原料的本質會直接影響日本酒製造的品質。酒米不像我們一般吃的米飯,實際上它根本不適合當米飯吃。酒米的中心含有一種純澱粉,這是釀造過程中必要的東西。一開始,米被碾碎剝削,把外層殼退去並留下澱粉。 然後開始洗米,去除米的粉末後再浸泡。再來是冷卻之後再高壓蒸煮。下一步包含了做日本酒的第三種成分酵母,是製造過程中必備的東西。將其與米混合幾天後,就可以加入酵母和水調和。再過幾天,再加入酵母跟水繼續調和。之後就要把它放在一特定溫度裡讓它發酵二至三週,依據想要做出的日本酒種類而來決定發酵的溫度。當發酵完後就開始過濾,但這完全取決於各個製酒廠的製造過程。例如,濁酒就不會過濾,米的殘渣會保留在酒裡被飲用。當這些步驟都完成了,日本酒還要繼續放置一年讓它的味道變得更醇。現代技術代表著日本酒生產過程已開始走進自動化生產,例如碾碎剝削米的外層殼過程。即使如此,還是有一些製造商堅持使用傳統方法來釀酒。

    享受日本酒

    日本酒

    日本酒有三種喝的方法,冰的、常溫、熱的。傳統來說,高品質的日本酒通常都是冰的,特別在夏天更適合喝這冰酒。這個方法最可以保留日本酒的原味,而且讓飲用的人喝起來很清涼暢快。雖然這不是最好品嚐各式各樣日本酒的方法,但在酒吧或是舞廳都會賣常溫的日本酒。日本酒可以被加熱到五十度,特別是在寒冷的冬天喝上熱酒是多麽棒的一件事。但高品質的日本酒不建議做加熱飲用,因為這會破壞它原本的風味。日本酒的種類也很多,像是清酒、燒酎、甘酒。嘗試喝喝這些日本酒應該是滿有趣的,相信你總會找到一瓶你愛喝的酒,特別是高品質的酒。據店員說,高品質的酒是不會讓你宿醉的。

    享譽國際

    清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向,主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本,在日本的酒類市場取得了不少的佔有率,但在其他地方日本酒是很受歡迎的。在中國、澳洲和美國等地方,都有日本酒製造工廠。因為在國外不是使用日本的米做原料,根據製造區的不同,製造時都必須做些調整,以確保酒的品質。因為日本料理在國際間頗負盛名,這也有助於日本酒在國際間打開知名度,因為日本酒的味道與和食物的味道非常搭配。外國產的清酒,甚至開始嘗試在酒內添加多口味,讓世界上更多的人接受它的味道。