關於五月份的日式傳統甜食以及所有你需要知道的事情!

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  • 五月可說是日本最多節慶的月份,有各種慶典和活動都在五月舉辦。這個月由黃金週假期展開,5月3日是憲法記念日,5月4日是綠之日,鼓勵大家接觸自然並心存感激,5月5日是兒童日,要尊重孩子的個性且期許他們幸福。5月5日也會慶祝“端午之節句”(端午の節句),祈禱男孩們健康的長大。

    5月5日端午之節句時裝飾的鯉魚旗

    鯉魚旗是慶祝端午之節句的一個部分,會掛在戶外展示,如上圖所示,會有一面五色旗以及至少三面鯉魚旗。最後一個是母親節,在五月的第二個星期日慶祝。

    杜鵑花(皐月)

    農曆的五月又稱為皐月,是日本杜鵑花的名字,但是一開始皐月是用平假名“さつき”來呈現,而漢字則是後來才採用的。關於這個月份為什麼叫做皐月多說法有很多種版本,最廣泛接受的原因是皐月是早苗月的縮寫,早苗月的意思是稻米插秧的那個月份。

    除此之外,五月也因為端午之節句時被掛出的五色旗而被稱為“五色月”、還有因為梅雨季的關係看不見月亮而被稱為“月見ず月”、以及因為橘子花開而被稱為“橘月”。

    在端午之節句的時候,人們會吃兩種和菓子,分別是「ちまき」和「柏餅」。讓我們繼續讀下去來看看這是什麼吧!

    柏餅
    包著柏葉的柏餅

    柏餅是用最頂級的米粉包裹著內餡製成的和菓子,本體蒸熟之後再包裹柏葉或是菝葜的葉子,像上圖那樣對折成一半。

    至於餡料,通常是紅豆沙(分成粒餡和漉餡),而最近幾年味噌餡的口味也漸漸受歡迎,但據說在中部和九州地區是買不到的。

    柏餅通常是在端午之節句時,用來供奉神民的食物,因為柏樹的老葉一直到新芽長出之前是不會掉落的,所以有象徵家族生生不息傳承下去的吉祥意義。在端午之節句時品嚐柏餅的傳統始於江戶時代,而一直到德川幕府第10代德川家治時,才流傳到整個國家。起初,包裹在麻糬的內餡是鹹的料,一直到江戶時代晚期紅豆餡和味增餡才變得普遍。

    柏餅的名稱取自柏葉,所以如果使用了其他種樹葉的話,可能會被標示上不同的名稱,例如“しばもち”(shibamochi)、“かからだご”(kakaradago)、“おまき”(omaki)、“だんご”(dango)、“いばらもち”(ibaramochi)等,根據各地區而不同。

    至於要不要連著葉子一起吃,就沒有任何規定,而是取決於你個人喜好了。但是要注意有些廠商使用塑膠片取代真正的樹葉,以便控制他們的生產成本。還有因為日本近畿地區幾乎沒有天然柏樹,所以取得柏葉自然變得很困難,在這區使用菝葜葉來取代柏葉是很普遍的。為了要幫助你分辨這兩種不同,你可以看到柏餅的麻糬是被包覆在柏葉裡面,而另一個版本就會用兩片猿捕茨葉像三明治的方式夾住麻糬。

    ちまき:中國版(粽子)

    粽子

    和柏餅相比之下,“ちまき”(chimaki)嚴格來說並不是日式和菓子,因為它是源於中國,在平安時代才在日本流傳開來。

    在中國這稱為粽子。戰國時代(公元前475年到公元前221年),楚國有一位名為屈原的中國詩人兼政治家,在聽聞自己的國家戰敗時,寫了一首長詩哀弔也為族人感到不捨之後跳下汨羅江自殺了。據說村民試著去救他但是也失敗了,為了避免魚或邪靈啃食他的身軀,村民們把粽子丟到江中,後來演變為現在的粽子。如今,粽子是每年農曆5月5日(屈原的忌日)端午節的主要食物,而且在許多中文為主的國家都買得到,像是香港、台灣、南韓。

    ちまき:日本版

    ちまき:日本版

    如果你把中國的粽子和日本的ちまき拿來相比的話,外觀和用料方面就有很顯著的不同。首先,粽子是三角的形狀,而ちまき通常是圓錐形。第二,粽子通常會用竹葉來包覆,而ちまき使用的是竹葉、茅、或是真菰的葉子。第三,粽子的米粒在蒸熟之後仍然很明顯,而ちまき則不會。而在食材方面,粽子裡通常會加入鹹的食材像是肉、栗子、香腸、鹹鴨蛋黃以及香菇等等,根據種類和地區性而不同。另一方面,ちまき裡面不會包東西,但是吃的時候可以沾黃豆粉,或者用吃“みたらし団子”時用的糖漿加一點醬油。最後一點,粽子使用的是黏性強的黏米,而ちまき則會用黏米(もち米)或梗米(うるちまい)。

    “ちまき”的名字是來自於一開始使用茅,而非竹葉。茅的日文稱為“チガヤ”(chigaya),而卷的日文是“まき”(maki),於是組合起來成了ちまき。稍早提過,由於西日本比較缺乏天然的柏樹葉,所以ちまき在這區會比柏餅還常見。除此之外,這兩者最大的不同在於,吃ちまき的時候一定要把葉子拿掉,而吃柏餅的話你可以選擇要吃或不吃葉子。

    在1697年,江戶時代出版的本朝食鑑中有提到當時有四種“ちまき”:

    1. 先把米蒸熟後搗碎包進麻糬裡面、包覆葉子之後在放到水裡煮,有時候會用梔子花的汁液來增添顏色。
    2. 把梗米包進竹葉中,稱為御所粽或是内裏粽。
    3. 甜的ちまき稱為飴粽,是用稻草包著黏米。
    4. 朝比奈粽則是先把山茶花的根煮過之後,用它灰色的汁液浸泡黏米後再用稻草包起來。

    據說第四種比較接近最原始的作法,而現今的ちまき基本上比較像第二種。雖然現在已經沒有人在做朝比奈粽了,還是有些類似作法的像是鹿兒島縣的“あくまき”和“このまき”,還有新潟縣的“灰汁笹巻き”,據說這樣的作法可以幫助ちまき保存,確保口味有一定的品質。

    這個五月要不要來日本試試看柏餅或是ちまき呢?可以比較看看兩者的差異,看你比較喜歡哪一種喔!

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