美味的味噌食譜:從傳統到創新的多種變化

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  • 味噌是以發酵過的大豆製成,帶有獨特的鹹味。在我來到日本之前,味噌(みそ/miso)在我的印象裡就只是一碗白色混濁的湯,或是作為吃壽司時的陪襯品。直到現在我住在日本,才發現味噌的用途廣泛,不只作為單調的味噌湯而已。以下是介紹的一些熱門味噌食譜,讓你更了解這款健康美味的食材。

    1.茄子味噌燒

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    這是我至今最愛的味噌菜色。鹹香十足的味噌與柔軟多汁的茄子十分搭配,如此美味的菜式卻出奇地容易調理。你只需要先把甜味噌、砂糖、薑、醬油和味醂攪拌成濃厚醬汁,再把切成厚片狀的茄子稍微煎一下,塗上醬汁後放進烤箱,只要數分鐘,味噌醬就被烤得熱騰騰,而且充分滲透茄子,美味極了!由於這道菜色偏鹹,在我做這道料理時還喜歡用新鮮的蔬菜、口感綿密的薯泥或是簡單的水煮肉點綴成一道極品佳餚。

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    2.鱈魚西京燒

    鱈魚西京燒是道很有人氣的菜色,而且可以在主餐中令人留下深刻印象。這也很適合作為派對中的一道菜,因為可以提早兩三天用醬汁醃製備用,而烹調過程只需要15分鐘。按照特定次序烹煮味噌、砂糖、味醂和調理酒,製成不帶酒精也不失甘甜的風味醬汁,待冷卻後加入魚塊,放進冰箱醃漬即可。這道色香味俱全的美食,無疑是餐桌上的焦點。

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    3.味噌湯

    這是最簡單使用味噌的方式,如我一開始所說的在我印象中的味噌就只是一碗湯,但是你還是可以讓味噌湯有所變化。雖然你可以在大部分的日本超市買到獨立包裝的即沖即食式味噌湯,但如果你想要自己料理並加些食材(例如軟嫩的豆腐),你可以參考以下用味噌和味醂的食譜。

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    4.鮭魚味噌燒

    這是另一道使用味噌來做魚的料理,也可說是傳統的鱈魚西京燒的變奏版。肥美的鮭魚一直是我的最愛,與味噌簡直是絕配。醬料是由白味噌、味醂、酒和砂糖混合而成。

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    5.雞肉味噌燒

    當味噌常被用於魚類料理時,這道食譜(來自英國名廚Yotam Ottolenghi)卻改用雞肉入饌。雞腿先用白味噌、薑、醋和味醂醃漬再烹煮,最後灑上的核桃為菜色添上鄉村風味之餘又創意十足,這道料理絕對會吸引住美食家的胃口。

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    另類食譜

    雖然上述食譜大多比較偏傳統,但隨著味噌的使用越來越廣泛,至今也發展出許多特色味噌美食。很多具有商業頭腦的廚師也紛紛創作出像味噌烤雞之類的新奇菜色。下列網站就提供不少創意味噌食譜,例如味噌杏桃果醬、蛤蜊味噌巧達濃湯、味噌蘋果派和味噌漢堡醬汁等等,敢於嘗試以及喜歡料理的你不妨參考看看。

    10道意想不到的味噌料理*限英語