今年秋天請品嚐這6道來自日本東北地方的當季鄉土料理!

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  • 你有聽過日語「食欲の秋」(食慾之秋)這個說法嗎?意思就是人們在秋天時對食物的慾望增加,而這裡有3個原因可以解釋為什麼這個理論是成立的。首先,秋天往往是許多食物盛產的季節,這些食物會從田野、農場和海洋中大量的被捕獲或收成。因此,每年到了這個時候,都會有各式各樣的美食提供,品質也是全年中最好。其次,夏天炎熱的天氣往往會讓人失去食慾,而秋天氣候較為涼爽,所以會讓我們的胃口變得更好。最後就是據說動物一般會在嚴冬來臨前增加食物的攝取量,然後將營養儲存在體內。這可能就是為什麼人類在秋天會也有想吃更多東西的衝動。

    美食的季節快要來了,如果你今年秋天會前往東北地方這6個縣,那就嚐試一下這些獨特又美味的鄉土料理吧!

    1.青森縣的八戸せんべい汁(Hachinohe Senbeijiru)

    「八戸せんべい汁」是一種火鍋料理,源自青森縣八戶市。它通常使用由雞肉或豬肉製成的高湯作為湯底,儘管也有使用味增或塩的版本,但在青森主要用醬油來調味,而這道料理中最主要材料為南部煎餅,那些一款由八戶藩研發的脆米餅,會直接加到火鍋中。八戸せんべい汁還含有牛蒡、韭菜、胡蘿蔔、蒟蒻和蘑菇,這樣就能讓煎餅吸取獨特的混合口味,也增添口感。

    八戸せんべい汁是由八戶藩在大約200年前的江戶時代晚期時發明,供應這道料理的餐廳也理所當然地大多位於青森的八戶市。

    早在2003年,當地就成立了八戸せんべい汁研究所(限日語)來推廣這道料理至全國,並作相關的研究。從那時候開始,這道料理贏得各項榮譽,比如在2007年被日本政府農林水產省的林業和漁業部門選為百大鄉土料理之一。在2006年甚至推出了官方推廣歌曲,你可以在這裡聽聽。

    2.岩手縣的まめぶ汁(Mamebujiru)

    「まめぶ汁」是岩手縣(岩手県)久慈市的一道招牌料理,其主要材料為稱作「まめぶ」的丸子,即含有用紅糖和栗子餡料的小麥球。這道料理有著「まめまめしく、健康で暮らせるように」的意念,意思為希望無論誰吃了它都能夠活得勤奮又健康。

    這道料理所使用的湯是以醬油為底的鯷魚高湯所製成,然後加入丸子和其他材料一起烹煮,例如牛蒡、胡蘿蔔、油炸豆腐、葫蘆乾、鴻禧菇和烤豆腐。這是一道在當地普遍的家庭料理,每家每戶使用的材料可能會有所不同。

    如果你有看過2013年NHK的晨間連續劇「海女」(あまちゃん),那你可能已經知道這道料理的特色。它被形容為介於兩種食物間的料理,既不屬於點心,也不屬於小菜,因為它綜合了甜和鹹的口味。隨著該連續劇的人氣,東北地方許多慈善活動中也會推出這道料理,並且是免費派發,這使得越來越多人認識到這道料理,讓它變得受歡迎。

    根據不同場合,這道料理的準備方式也會略有不同。如果是在喜慶的場合,例如婚禮,丸子就會有較大的尺寸。而在葬禮這樣的場合,丸子就會做得小一點。此外,這道料理還有一個素食版本,料理用的高湯是以昆布(即海帶)製作而成。

    3.秋田縣的とんぶりの酢の物(Tonburi no Sunomono)

    とんぶりの酢の物

    當你第一次看到「とんぶりの酢の物」的時候,你可能會被它的外觀嚇到。「とんぶり」(地膚子)就是地膚的種子,由於它的口感與外觀,常被暱稱為“田野間的魚子醬”。據說地膚子含有豐富皂素,可用於降低血壓。地膚子通常與納豆攪拌在一起食用,或者把它置放在醃製的山藥或沙拉上,以突顯出它的味道。

    4.宮城縣的油麩丼(Aburafudon)

    油麩丼

    「油麩丼」乍看下可能像是豬排飯,但它實際上是宮城縣(宮城県)登米市的鄉土料理,是以油麩作為主要材料,而不是用肉。據說這道料理是在約30年前時研發,為了那些不喜歡或不能吃肉的人,利用植物油油炸的麥麩取代肉,然後就像典型的豬排飯般,在熱氣騰騰的白飯上淋上雞蛋。

    雖然這道料理現在全年都吃得到,但它以前是在夏季和秋季時進食,用以取代肉類作為主要能量來源。

    5.山形縣的玉こんにゃく(Tama Konnyaku)

    玉こんにゃく

    「玉こんにゃ」即圓形蒟蒻,是在山形非常受歡迎的食物,也被認為是這個縣的靈魂食物。因此,如果你在當地參加任何活動,幾乎也都會在那裡看到這道料理。

    蒟蒻是一種健康的食物,它富含纖維可促進消化、也含有高礦物質例如鈣,而且低卡路里,非常適合想要減重的人。圓形的蒟蒻通常會在醬油中烹煮,然後再串成烤雞般享用。

    根據地區的不同,用來製作料理的醬汁會加入不同材料,如切碎的乾魷魚或豬肚,以不同的方式提升料理的口味。推薦你在吃這道料理時可以搭配黃芥末(からし)或七味粉一起吃。

    6.福島縣的サンマのぼうぼう焼き(Sanma no Boubouyaki)

    サンマのぼうぼう焼き

    最後就是「サンマのぼうぼう焼き」。這原本是道漁民出海時吃的料理,用上秋天當季的秋刀魚,將魚肉與紫蘇葉、韭菜、味增和磨碎的薑混合在一起,切碎並做成漢堡扒的形狀。接著在平底鍋上煎,並搭配山藥泥享用。據說即使是那些不喜歡魚的人,也會認為這道料理美味,而孩童與老人也能很容易地吃下去。

    看完以上這6道令人垂涎欲滴的鄉土料理,今年秋天就到東北地方旅行並嚐嚐它們,如何?