3個你必須知道關於日本和牛的誤解

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  • 和牛在世界各地愈來愈受歡迎。但是,坊間有一些對和牛的誤解一直被廣泛流傳著。因為這些誤解,仍有部分人對食用和牛有保留。在解釋這些任何誤解前,你需要先了解一下關於日本和牛的幾項資訊。

    日本和牛

    誤解一:和牛肥肪是不健康的

    食用過量肉類確實會引致心臟病。當然,這只適用於食用充滿飽和脂肪的肉類。不過,和牛有一條條脂肪與瘦肉交織,我們稱之為“霜降”。霜降和牛含有單元不飽和脂肪,這些脂肪蘊含大量Omega-3。根據研究顯示,因為有豐富Omega-3的食物包含好的膽因醇,所以對心臟有益。日本的中央畜產會進行了一項研究,發現和牛不飽和脂肪含量大概是30%,這比安格斯牛排高。同時,高含量的不飽和脂肪也給味道豐富的和牛添上鮮味。

    誤解二:那些牛都喝啤酒和做按摩

    據說日本某些飼養牛的農場會用啤酒刺激牛隻食慾和替它們按摩,以令脂肪平均分佈及促進循環。可是,目前並沒有科學證據顯示酒精和按摩對和牛品種的良好成長有益。根據神戶肉流通推進協議會的規定,飼養和牛的標準做法並不包括酒精和按摩。

    誤解三:不是所有和牛都是神戶牛肉等級

    所有神戶牛肉都是和牛是其中一個最常見的誤解。事實上,在日本食用的牛肉只有0.06%有神戶認證,而且只有3,000頭牛確定為神戶級。和牛各分類皆以飼養牛隻的地區命名。最好的霜降和牛都產自松阪、神戶和近江。

    現在不少日本以外的國家飼養混種和牛。可是為提防被騙,在日本只有4家供應商在美國被認可允許出口。另外,每片牛肉都需有日本菊紋條封。不過,為了安全起見,日本依然是吃正宗和牛的最佳地方。