在日本料亭的一次體驗:品嚐傳統料理,享受熱情款待

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  • 「和食」(Washoku)這個日語字詞就是日本料理的意思。日本料理中會使用多種烹調方法,針對食材進行特別處理,那些細緻的手法和味道使得不少人到日本旅遊時都想品嚐一下。那到底在日本的傳統餐廳中會體驗到什麼呢?現在一起來看看吧!

    日本傳統料理

    日本傳統料理

    日本料理藝術以其均稱的原理以及呈現手法而聞名於全世界。你在日本很多地方都能體驗到它,但是想品嚐頂級日本料理的話,最好還是到稱為「料亭」的傳統餐廳去。這些餐廳大多由穿著美麗和服的女性以主人的身份來接待客人,而顧客則要支付超過10,000日圓的價格來享用幾道日本傳統料理。店家會依照流傳幾世紀的烹飪藝術和待客之道來準備和呈現出傳統日式菜餚。

    這些餐廳不會大量供應餐點,也不會同時招呼很多客人。他們講究的是氣氛,讓顧客能在美好的氛圍下品嚐他們的餐點(通常為晚餐),同時享受長時間的放鬆。顧客跟店家會建立起忠誠的關係,有時候還需要透過與店家熟絡的人才能訂位。

    菜色

    菜色

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    我最近很榮幸被邀請到這種店家。就如一貫招待,當我們坐下時就拿到一條用來擦手的濕毛巾,並送上我們點的啤酒。我們並不需要點餐,因為這裡的菜單全盤由主人決定,提供當季菜餚。第一道菜是用來搭配啤酒的開胃菜(おつまみ – otsumami),當中包含了玉子燒、魚乾、漬物和一些類似帕瑪火腿的醃製火腿。

    生魚片

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    而第二道菜是一碗置於冰塊上的生魚片:有鯛魚、蝦、鮑魚、蠑螺,全部海鮮都來自我住的三重縣。

    平目

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    接下來是一盤叫作「平目」(Hirame)的烤比目魚,這道料理用上以味噌為基底的典型醬汁來調味。

    松阪牛

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    然後是主菜松阪牛。店內的女主人拿出陶鍋並置於火上,在我們面前烹煮牛肉。來自於松阪市的松阪牛被認為是日本最好的牛肉,甚至還在神戶牛之上。而肉的味道和口感確實沒有讓人失望。由於牛肉本身已味道豐富,所以一般不用額外調味,只需簡單地與一些蔬菜烹調,再搭配醬汁清淡的漬物以及新鮮的蘿蔔泥。

    櫻桃

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    至於甜點,我們每人都拿到2顆據說是生長於日本北部地區的山形縣,也是全日本最貴的櫻桃。

    餐具

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    這裡的餐具都具有無可挑剔的美麗和象徵,其中一些已有超過100年歷史,像是江戶時代、以精緻的細節與美麗而聞名的伊萬里燒(伊万里焼)。這間特別的料亭本身也已超過100年,接待我們的女主人分別是傳承著這間店的第三代及第四代。她們非常慷慨地向我們展示了一些罕見的餐具收藏品,其中一些甚至已不再用於現今的餐飲中,例如這些曾用於在馬背上喝酒的清酒杯。

    日本的待客之道「おもてない」(omotenashi)意即款待,在這間料亭中真的表露無遺。那裡的主人都非常親切,在上每道料理時都會與我們交談。從舒適的家具、音樂到能從窗戶欣賞到的戶外庭園,餐廳內一切都營造出良好的氣氛,讓我們的用餐體驗更加滿足。另外,他們會好好注意我們的飲料,不斷地添加。在他們送我們到門口告別前,甚至還給了一些米餅作為紀念品。

    在日本的料亭用膳可算是場昂貴的體驗,那天我們2個人的帳單價格超過20,000日圓,但經驗是無價的。這裡的食物當然非常美味,也謝謝那裡的主人向我們展現出獨一無二的熱情款待,我也從中學習到非常多日本文化與歷史。如果你在日本有機會前往料亭,我非常推薦你去試一試。