藉由這4種當地特色食物來了解岐阜縣美食之最

  • 岐阜
  • 食品
  • 一提到岐阜縣,大多數的人首先浮現腦海的景象大概就是白川鄉的合掌村建築(白川郷の合掌造り集落)了吧!(它和鄰近的富山縣五箇山的合掌構造村落一樣都是世界遺產之一。) 的確,做為一個內陸縣市,岐阜縣可能並不以海鮮著名,但你知道由於它蓬勃的農業和林業,也孕育了許多來自高山與陸地的美味食物嗎?如果你準備前往此處旅行,何不來嘗嘗這些岐阜縣的當地推薦美食呢?

    1.けいちゃん/鶏ちゃん(Kei-chan)

    1. けいちゃん / 鶏ちゃん(Kei-chan)

    當你第一次聽到「けいちゃん」(Kei-chan)這道料理時,可能會不太了解它到底是怎樣的料理,但它可不是指人的名字(因為ちゃん(chan)通常是日本對親近的人的稱呼)喔!因為「けい」(Kei)這個字正是日文「雞」的讀音,所以由此判斷,這道菜跟雞肉脫不了關係。沒錯,在製作這道傳統料理(同時也是當地家常菜)時,人們會先用味噌醃製雞肉、最後再將肉跟不同的蔬菜如高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥和豆芽一同翻炒。

    依照地區和餐廳作法的不同,你可能會發現每個地方都使用了不同種類的味噌、甚至有些拿醬油代替。而這道料理無論在當地的益田地區(益田地域)、飛驒地區(飛騨地域,包含下呂市和高山市)或郡上地區(郡上地域,包含郡上市)都非常有名,所以當你有機會拜訪鄰近地區時,一定要順便來嘗嘗這道料理!

    而顯然的,因為這道料理在岐阜縣實在是太常見、隨手可得了,以至於你在當地酒吧也能點這道料理作為下酒菜、或在超市也可以找到讓你在家輕鬆料理的食材包。現在來想像一下在冬日裡盛上一盤「鶏ちゃん」配上一碗熱騰騰的白飯、那種無法言喻的極致幸福吧!

    2.美女餅(美女もち)

    在高山市朝日町有一種叫做「美女餅」(美女もち)的年糕料理,但名字的由來並非與其中有什麼能夠讓你更加美麗的食材有關,而是得提起一個古老的傳說。

    在二次大戰之前,曾經有許多北韓人住在這個地區。由於他們常常會吃一種長條狀的年糕食物,這種料理於是被叫做「朝鮮餅」。然而在製造過程時,把必要材料 – 梗米(うるちまい)用石磨磨成粉這件事需要大量的人力和時間,也因此對當地人來說一天生產超過一斗(約18公升)數量的年糕是很困難的。儘管後來科技上的進步能幫助機器磨米和年糕塑形等過程更有效率,一天的量最多也只能到兩斗,沒法再更多。

    但後來就在某年的十二月,一個從外地來、背著孩子的美麗女人來到了這個村落,並要求二斗的米來製造年糕。但當地人趕訂單都來不及了,怎麼可能讓一個看似會拖時間的女人接手這些食材?然而,這個女人最後還是提出了一種可以提高生產效率的方法,並且在完成後就離開了,儘管這些村民後來想尋找她的蹤影、卻也來不及了。之後有人提出這個女人很有可能是來自美女池(美女ヶ池)、提供幫助的守護神,於是就有了「美女餅」這個名字。

    該怎麼食用由當地生產的米所製作的美人餅有許多方法,例如烘烤、包著海苔一起吃、放入火鍋煮、用醬油炒或搭配拉麵和烏龍麵一起吃都可以。

    如果你去逛當地超市,你會發現真空包裝的美人餅到處都有,但必須注意它的保存期限非常短,只有約兩週的時間,所以買回去之後要多多注意,以免一不小心放到過期。

    3.五平餅

    3. 五平餅

    「五平餅」也是另一種跟美人餅類似的米製點心 – 我們可由此得知為何岐阜縣以生產美味的稻米為名。但兩者相比的話,形狀和口味就真的是天壤之別了。因為五平餅通常會先插入一根竹籤、被放入一種長橢圓形的鐵模裡以塑型,然後再塗上一層混合味噌、醬油、堅果和芝麻(各家的比例可能不太一樣)醬料在表面後於火焰上烘烤。

    「五平」一詞事實上是因為這種餅通常是作為一種奉獻給山神、以求在山上的人們工作平安的祭品而來的。在以前,山上的工人都會帶這種五平餅而不是便當,因為它可以輕易沾上味噌食用、配酒也十分合味。除了求工作平安的用途之外,這個點心也會在秋天豐收的時間獻給諸神以表示感激之意。而在賓客來訪或遊子返鄉的場合也常常能見到這種點心。

    想要吃吃看嗎?在美濃市與附近區域的紀念品店、餐廳和傳統旅館都能輕易找到。岐阜縣以外的地方的話,在長野縣的木曾(木曽)町和伊那町、或愛知縣的奧三河地區中也可以去找找看。

    4.れんこんカツ丼(Renkon Katsudon)

    A post shared by てぃちゃん (@loveteachan) on

    第一次看的時候,這道れんこんカツ丼(Renkon Katsudon)料理可能看起來跟一般的豬排丼(カツ丼)無異。然而,近一點看你會發現這道料理的豬排其實在豬肉裡包著一片片蓮藕、也因此添加了獨特爽脆的風味。但這件事一點也不令人意外,因為這份料理來自羽島市 – 由於當地的土壤堅硬、羽島市便成為了全縣生產蓮藕最興盛的地方。

    在1994年的羽島市,曾經有個以使用當地農產製作料理的比賽。而其中一家日本餐廳「竹扇」的店長也參賽了,他使用了產季從九月到隔年五月(幾乎是一年之內)都有生產的蓮藕來創作料理。經過不斷的嘗試之後,他的料理贏了一個獎項。可惜的是這道料理很快就被忘記 – 因為蓮藕的使用實在太普遍了!直到1996年「竹扇」餐廳為了慶祝開張20周年而把「れんこんカツ丼」(Renkon Katsudon)加入菜單之後,這道料理才開始引起風潮、再次受到眾人喜愛。

    在認識這些美食之後,你是不是也開始感到飢餓、想要一飽口福了呢?如果你有機會來到歧阜縣,除了享受這裡美麗的風景之外,一定要來跟這些美食打個照面!

    岐阜觀光網站