對外國人而言的奇怪日本蔬菜!它們可能不如你想像般可怕喔!

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  • 當我在日本點餐時,經常會有不明的物體伴隨在我所選擇的餐點裡,這不禁會讓我想…那是什麼?多半情況下,它是一種對西方人來說並不熟悉的蔬菜。所以,這些奇怪的蔬菜是什麼?它們長什麼樣子、味道又是如何呢?

    以下就會告訴你有關這些獨特蔬菜的種種!

    シソ(紫蘇葉)

    紫蘇葉

    最初幾次出現在我的盤子裡時,我很確信它不應該被吃掉,但我錯了。雖然味道完全不同,但紫蘇葉是薄荷家族的一部份,通常是伴隨著壽司或生魚片。紫蘇葉常被用作於擺放芥末的底層,或者用於裝飾一堆閃閃發亮的生魚片。葉子本身確實是可以吃的,而且絕對是吃生魚片時的美味好夥伴。它的味道有點像香菜、有點像羅勒,但大多還是屬於自己的獨特味道。整片葉子單吃時味道可能會有點太過於強烈,我喜歡將它沾些醬油再配上一片生魚片,對於口味上的變化很有效果。

    大根(日本白蘿蔔)

    日本蘿蔔的名字翻譯起來就是“大根”,這真的完全名符其實 – 這些東西很巨大,而且通常是市場裡最便宜的蔬菜。它們看起來就像巨型又沒活力的紅蘿蔔,味道也沒有好很多 – 基本上它的味道很清淡,而且嚐起來也不像特別適合什麼東西。如果你把放在可以吸收所有味道的地方,例如咖哩,倒也不會太壞。就像那些不太能引起興趣的食物一樣,大根對你是相當不錯的 – 它們的熱量非常低,幾乎可以說是對人體一切都很好。甚至還有一種“大根減肥法”這樣的減重方式···

    長芋(日本山藥)

    雖然大多數的山藥都需要先煮熟才能吃,但日本山藥卻是個例外,因為它可以生吃。長芋常被添加在麵中,或者加進御好燒的麵糊中作為黏著劑使用。這是日本其中一種著名的黏黏(ねばねば)食品,它通常會被磨碎至糊漿。山藥糊稱為とろろ(tororo),配合蕎麥麵進食十分美味,在很多蕎麥麵店都可找到這款美食!

    蓮根(蓮藕)

    蓮根(蓮藕)

    蓮根是一種非常傳統的日本食物 – 花和葉被用於裝飾,但根可以食用。根的質地很脆,能夠以多種烹調方式供應。辛子蓮根是熊本很受歡迎的一道料理,其料理是在蓮根的孔中塞滿味噌醬、芥末和蜂蜜的混合物。另外,整個蓮根的表面也塗抹上一層,然後再以切片或整塊的方式油炸。

    竹の子(竹筍)

    亞洲各地都有在吃竹筍,並且是以各種不同的方式烹調。如果煮的時間不夠長,味道會很苦。而竹筍在亞洲料理中常常不是這麼令人喜愛 – 所以當然,它們對你很有好處,具有很多保健功效。

    ゴーヤー(苦瓜)

    我が家のゴーヤー。 ・ (⌒▽⌒) ・ #沖縄#okinawa #我が家の庭 #庭 #ゴーヤー

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    苦瓜有很豐富的維他命、鋅、鎂、鐵與鈣,可是被喻為超級食物!它是沖繩料理中常見的食材,常加入在沖繩雜炒這種靈魂料理與其他道地料理中。

    顯然有很多方法可以讓它變得不那麼苦,例如你可以把它加進冰沙中,但如果你不想嚐到半點苦味的話要小心呢!我通常會被它加進沙拉裡,然後灑上檸檬汁來調味。不介意它的苦味的話,苦瓜真的有很多好處,會改善你的肌膚與消除疲勞,不過也要注意不要吃過量,以免有反效果喔!

    オクラ(秋葵)

    オクラ

    整根簡單烹煮與切片烹煮的秋葵,其結果大不相同 – 當切片的時候,這種蔬菜會變得黏糊糊的。它們很健康,但對我來說也不是很好吃。

    三つ葉(鴨兒芹)

    三つ葉(鴨兒芹)

    鴨兒芹在日語被稱為三つ葉,就是三片葉的意思。這些葉子連著幼小葉莖,看起來與在外國被稱為giant of italy的香芹相似。

    它可以加在湯、沙拉、意大利麵等等不同料理中,而我最愛就是把它切碎,然後加進味噌湯或飯裡調味。有時我會製作親子丼(雞肉與雞蛋的飯),然後加上少許鴨兒芹在上面,這會增加食物風味也很健康!你也可以試試喔!

    わさび(山葵)

    わさび(山葵)

    我想你們都聽過山葵或是青芥末了吧!如果你沒有聽過,它其實是一種日本植物,味道就像黃芥末一樣辛辣!人們通常會用金屬磿器(おろし金)或是木材磿板來把山葵磿成青芥末。

    你可在日本各處買到山葵的副產品青芥末,而我也常常用它來調味。如果你去吃壽司,你會看到很多食客(不只外國人,日本人也同樣)把青芥末加進醬油中,然後把壽司沾芥末醬油來吃。然而,最正確的做法其實是把少許青芥末放到你的壽司上再去沾醬油,而不是把青芥末跟醬油混合。不過,對我來說,我覺得兩種吃法的味道沒什麼分別,而且混在一起還更方便呢。

    以下告訴你一些簡易食譜:

    • 蔬菜條
    • 蔬菜條

      在日本,蔬菜條稱為「野菜スティック」(Yasai stick),這是一道人氣又健康的小吃,常常在日本餐廳或酒吧中找到。如果你想自己做,你只要把蔬菜切條(我通常用大根、青瓜、芹菜及紅蘿蔔),然後再準備兩小盤沾醬就完成了!你可以用味噌及蛋黃醬,如果想增添一些日本風味,那可以在蛋黃醬中加些青芥末,這會讓味道有絕妙的平衡,十分美味!你也可把味噌跟蛋黃醬混在一起,再加入少許紅椒粉,同樣滋味!

    • 酪梨海苔卷
    • 這是另一款我很愛吃也推薦的小吃!而做法的關鍵就是青芥末!把酪梨切成小塊,再混合醬油及青芥末為酪梨調味,最後用海苔卷起即成!真是簡單又好吃!

    如果你想找到最新鮮的山葵,位於長野縣的大王山葵農場是世界上最大的山葵農場,也是旅客愛到訪的景點!除了長野縣,日本還有3個地方以山葵聞名,它們就是靜岡縣的伊豆半島、岩手縣及島根縣(能找到匹見山葵)。來到日本的話就去試試高品質的山葵,新鮮的青芥末跟平常嚐到的味道完全不同喔!

    キノコ(日本蘑菇)

    蒸飯(炊き込みご飯)

    蘑菇的日語是「キノコ」(Kinoko),在日本你可找到各式各樣的蘑菇!而它們常被用在日本料理上,較為常見的有香菇、舞菇、鴻喜菇、松茸、金針菇、平菇、杏鮑菇及光滑環銹傘等等。一款深受喜愛的日本蘑菇料理是蒸飯(炊き込みご飯),只要把肉及蘑菇到鍋子裡跟米一起蒸成熟飯便完成,每一顆米飯都吸收食材的滋味,特別好吃!

    キノコ(日本蘑菇)

    以下再逐一介紹每款常見菇類:

    香菇(椎茸) – 這應該是最受歡迎的一種菇,你可以加在湯、飯及各種料理中,新鮮或乾貨都好吃!

    舞菇(舞茸) – 這通常會以炒的方式來烹調,以藥用功效聞名,能加強免疫系統,也被用作傳統藥方來治療高血壓及糖尿病。

    金針菇(えのき) – 外型長細,常加在湯及火鍋裡,你也可把它加進其他料理中,味道跟各種食材都配合。

    杏鮑菇(エリンギ) – 相對其他菇類粗而充滿口感,可以加在火鍋中,也可炒、燒及做成沙拉等等。

    平菇(平茸) – 在西方也很常見,可以加在意大利麵、飯及湯裡等等。

    鴻喜菇(ぶなしめじ) – 有著結實及鮮脆的口感,味道帶有果實香氣,這是在日本常見的菇類,會加入在麵、火鍋中。我喜歡把它跟豆腐、味醂、醬油及其他蔬菜炒在一起,是很好吃的日本料理!

    松茸(松茸) – 有著濃厚的香氣與獨特的味道,所以最好不要跟其他食材混在一起,來直接嚐到它的滋味!雖然味道及口感有別於其他菇類,但保證你一試便會愛上,你可以加入飯、味噌湯、或是直接燒,甚至加入拉麵中!

    光滑環銹傘(なめこ) – 這是跟長芋一樣其中一種黏黏食品,雖然看起來不太吸引,但它有著很好的健康效用,在日本多年來都被品嚐。它們的卡路里很低、容易消化,不要計較它的外表,它很美味喔!

    光滑環銹傘的黏黏口感正好跟味噌湯或蕎麥麵配合,你可以加入上方介紹的其他配料如山藥泥、青芥末等等做成山藥糊蕎麥麵,熱或冷吃皆可,最近我才在箱根旅行中試了熱的山藥糊蕎麥麵,出乎意料的好吃!這成為我最愛的一個口味!

    納豆

    納豆

    好吧,我知很多外國人都不喜歡這款食物。這是日本傳統食物,由發酵的大豆製成,那氣味常讓人退避三舍!不只那強烈的氣味,更多人討厭納豆的黏黏口感。給初嚐者的一點建議,選擇中或大的豆,加入黃芥末與醬油,再拌著白飯吃吧!納豆壽司、納豆吐司或納豆歐姆蛋都是我的推薦!

    納豆真的很健康,有豐富的營養,不過建議你不要每天吃兩盒以上,因為它含有太多的蛋白質了。這對皮膚好、幫助減重,還有很多鐵質、維他命及鈣質,所以來嚐試一下吧!

    以上是一些不尋常日本蔬菜的簡短介紹 – 有些值得一試,也有很好的營養。來嘗試擴闊你的飲食領域,挑戰不同食物吧!你吃過這些日本蔬菜嗎?快來分享一下!