想要在家裡做美味的日式涮涮鍋嗎?這裡教你如何做!

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  • 涮涮鍋(しゃぶしゃぶ)是非常有名的日本餐點,大家應該也不陌生,那就是由薄肉片、多樣化的蔬菜、滾沸的湯汁和嵌在桌面上的鍋子組成的料理。類似的料理在韓國及中國地區也有,跟日本火鍋相差無幾。通常特定的食材有沙朗牛肉、紅蘿蔔、香菇、豆腐、大白菜和海帶,當然蔬菜也可以替換成別的。不只如此,日本人有時也會順便煮麵,例如烏龍麵、拉麵和中國麵,然後配著熱騰騰的白飯吃。

    「涮涮鍋」這個名字其實是狀聲詞,就是當你夾著生肉片在滾燙的湯汁裡輕輕刷燙時發出的聲音。它和壽喜燒很像,只不過涮涮鍋比較開胃,湯汁也沒有那麼甜。

    準備食材

    食材

    在準備涮涮鍋時你可以把食材按如下的方法處理:

    • 肉 – 沙朗牛肉或豬肉薄片為佳,肉片上要有油花分布,這樣在湯水裡涮煮時才能保留較柔軟的口感。由於切片在家比較難完成,即使是冷凍肉塊也一樣,建議在購買時可以請肉販先幫忙將肉切成薄片狀,回家之後可再根據肉片大小,將肉適當切成方便食用的一口大小。千萬不要讓肉太大塊,不然會很難煮熟,又可能煮太老!
    • 香菇 – 通常是在香菇傘頂切出一個十字缺口,但如果太大朵,直接切成兩半即可。
    • 大蔥 – 斜切成約4公分的段狀。
    • 大白菜 – 切掉底部,然後剝掉外層6片葉子(底部可以用來煮別的料理,千萬不要丟掉喔!)。將剩餘的葉片洗乾淨,水煮2到4分鐘直到軟化之後瀝乾加鹽輕拍按摩。接著,可以用竹籤把菜葉捲起固定,或是整片直接吃都可以。
    • 茼蒿 – 如果莖太長,可以切成數段方便之後開煮後直接拿取。
    • 豆腐 – 將豆腐切成邊約4公分的塊狀並放至於乾淨的盤子上。
    • 麵筋 – 需事先泡水5分鐘,擠乾多餘的水分後即可使用。
    • 筍子 – 如果是罐頭筍,大致洗一下、去除內芯殘留沉澱物的苦味與酸味;新鮮竹筍則可直接水煮,並切成約7.5釐米厚的半月型片狀。
    如何準備涮涮鍋

    如何準備涮涮鍋

    基本上在上菜之前準備沾醬和辛香調味料即可。蔥花可以幾個小時前先切好冰起來放,但蘿蔔泥一定要等到上菜前再磨,新鮮的口感更好!

    在擺放食材時可將肉片一一平放在盤面上,這樣用筷子或夾子夾取時比較方便;蔬菜也是一樣放置方式,肉和蔬菜放在一起或分開都可以。如果食材都準備好了,擺盤只需要5分鐘,一點也不花時間喔。

    涮涮鍋一般都是直接在餐桌上煮,你可把邊長10公分昆布放進砂鍋或蒙古火鍋裡,先用濕布將表面乾淨,再切成小塊狀以讓精華滲入湯汁。然後在鍋裡加入2/3滿的開水,開火煮水,在水滾之前把昆布撈起來再煨個3到4分鐘。這個步驟建議先在廚房爐子上完成,完成後再把鍋子轉移到餐桌上的電磁爐或卡式爐(直接用餐桌上的簡易爐也是可以的)。等到昆布撈走之後,再把大白菜、紅蘿蔔、新鮮香菇等食材下鍋熬成湯底。

    餐桌上每一個人都要有筷子或夾子,且因為有兩種蘸料,所以醬料碟也是一人兩個。辛香調味料要混在柑橘醬油裡添加風味,而蔥花則要加在芝麻醬裡。每人從食材盤裡夾起一片肉,在煮滾的湯汁裡涮煮,這就是“涮涮鍋”!在冒泡的火鍋邊等待肉從生紅色變成熟粉紅,適時把浮在湯上的雜質泡沫撈掉。肉跟蔬菜煮好以後,連同湯汁一起舀進碗裡,撒上蔥花就完成了!

    吃到飽!

    吃到飽!

    如何能夠更加享受涮涮鍋美食呢?在自家餐桌上準備涮涮鍋就是個有趣的經驗了,但如果在開吃之前有開胃菜就更好了,然後再把砂鍋放上簡便爐,開始主餐。當所有的肉跟菜都吃完了、桌上一掃而空,還可以嘗嘗加過各種材料熬煮而成的湯汁。麵條也是最後才加進湯裡煮,再平分給所有人。要飲料的話,熱清酒、冰涼的啤酒或熱茶都是不錯的選擇,不過如果想要喝洋酒,偏酸的紅酒比較好。點心的話,一點水果或雪酪就很棒了。

    在日本,涮涮鍋是正式的家庭派對(或類似場合)常會出現的餐點,因為所需要的高級牛肉太貴了,所以不會每天享用。而在東方或是西方,這類的餐點對客人們來說都是畢生難忘的。親自準備涮涮鍋、和親友一起在歡樂的場合,大家一起開開心心地吃飯,就是人間至樂了!