在家裡做日式炸豬排!

  • 如何
  • 烹飪
  • 和食,或者說日本料理,被聯合國教育科學文化組織(UNESCO)列為世界非物質文化遺產名錄,因此說明了日本食物有多重要。雖然製作過程較為繁瑣,但是現在很多國家都有提供日本料理的餐廳了,要找到沒吃過日本料理的人也很難。

    到日本旅遊時,外食佔了很大的部分,不論是便利商店的便當或是東京五星級餐廳,大家都會記得找在地的日本食物!但如果你無法親臨日本,你還是可以在家裡享用美味的日本料理。我會試著說明如何料理許多遊客和日本人都愛的美食:炸豬排。

    和食

    和食

    炸豬排

    炸豬排

    炸豬排在日本是很常見的主食而且非常受大眾歡迎,它是裹著一種叫做Panko的日式麵包粉油炸的豬嫩腰肉。傳統上會搭配高麗菜和濃郁的醬汁,也可以做成三明治或搭配咖哩醬。

    食材

    食材

    你需要準備的食材有:

  • 豬腰肉或是豬裡脊肉
  • 高麗菜
  • 胡椒
  • 蔬菜油(適合油炸的)
  • 雞蛋
  • Panko麵粉
  • 首先將豬排切成你想要的形狀,可以是一整個大塊或是好幾個小塊。只需要事先用刀背或桿麵棍輕輕拍打豬肉,就可以讓肉吃起來更軟(這很重要因為有時候豬肉會很老咬不動),要注意不要太用力或是把肉弄破了,因為我們希望維持它的形狀。把豬肉用鹽和胡椒調味後,平均的將表面沾上麵粉,然後再浸入打散的蛋汁,務必確認全部都有沾到,接著輕輕沾上Panko麵包粉就可以讓你的豬排吃起來脆脆的。高麗菜的部分只需要切細絲,你可以先浸冷水讓高麗菜吃起來更脆。

    料理

    料理

    料理炸豬排,你需要用約150度C左右的熱油,油炸約7-10分鐘視你切的大小而定,中途翻面一次讓它平均炸成金黃色。如果你想要更脆,可以增加30度再回炸一次,炸完之後把油瀝乾。

    醬汁

    醬汁

    醬汁對豬排而言也非常重要,但是有很多種配方,我試過一種不錯的是:

  • 1/4杯番茄醬
  • 4茶匙米酒
  • 4茶匙醬油
  • 4茶匙伍斯特醬
  • 2茶匙糖
  • 2茶匙蘋果醬
  • 4茶匙米酒醋
  • 4茶匙黃芥末
  • 1/4茶匙磨碎的五香粉
  • 1/8茶匙磨碎的丁香
  • 1/4茶匙大蒜粉
  • 只要把全部的原料攪拌至完全混合就可以了。但你也可以用你自己的配方,又或者何不搭配咖哩粉試試看辣豬排呢?

    延伸閱讀:
    7個讓你愛上日本的理由
    日本的速食:快速、便宜但非”垃圾食物”
    6個古怪的日式料理潮流挑戰你的味蕾
    在日本必嚐的十道美食