常磐MONO:日本最美味的鱼类推动福岛的复兴

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  • 坐落在福岛县东南部的沿海城市磐城,在东日本大地震后正在复兴,且显示出高度复原力,并以其高品质的鲜鱼而闻名,而这种鲜鱼被称为常磐MONO。该地区的水域养殖了多种鱼类,这些鱼类以其美味的风味著称,在日本居于首位。为了寻找日本最好的食用鱼,并希望对当地的捕鱼社区有所了解,Grape Japan的编辑人员作为“福岛常磐MONO计画”的一份子前往磐城。该计画由产经新闻社建立,用意在于推广常磐MONO海鲜。

    我们的第一站是磐城海成高中,这群闪耀着光芒的年轻人聚集在这个渔获丰富的社区,并被养成了能评价在地口味的能力。尽管学校最初是在东日本大地震中遭到破坏,但是如今,学生和教职员工通过努力学习,课余社团活动以及社区参与渔业和海上活动,在复兴后的校园中表现出了韧性。在我们访问时,学生们聚集在一起精心准备新鲜捕获的鱼,并练习烹饪创意食谱,供当地比赛使用。

    学生们准备了一道名为chan chan yaki的菜单,它是北海道有名的料理-使用蒸炸过的竹䇲鱼和蔬菜、味噌,佐以麻婆鲭鱼-将它们拌在麻婆豆腐中,并配上学校自制的鲭鱼罐头。学生们强调在准备杀鱼时必须准确,以及整齐的切割的重要性。

    一起料理完鱼类之后,学生们将两种菜肴与学校的新鲜出炉的面包搭配在一起,制作出具有创意的菜。这显示了为什么在磐城出产的鱼能成为全日本普遍喜欢的鱼,因为其新鲜而丰富的风味能成为道道美味佳肴。

    第二天早上,前往久之滨港的鱼市场,不仅磐城乃至整个福岛,都因该地区丰富的鱼类以及社区对渔业的支持而更明朗。东日本大地震后八年半,港口于9月重新开放。

    第一艘渔船最早于凌晨4:00出发,驶往福岛县沿海黑潮与亲潮之间的汇合处,那里有许多被称为日本最美味的鱼类“常磐MONO”,因为那里富含营养丰富的浮游生物。每天,渔民及其家人将这些珍贵的鱼类运往久之滨港的鱼市场。

    日常工作不仅包括捕捞鱼类,还包括根据种类和大小对它们进行分类,同时确保它们在进入当地市场,学校和餐厅之前尽可能保持新鲜。您在鱼旁边看到的选票表示购买特定捕获物的出价。

    一位渔夫解释说,在展出的鱼类种类繁多中,磐城的比目鱼可能是最受欢迎和最受欢迎的美食,不管是本地主妇、流行商店到高端生鱼片餐厅都很喜爱欢购买。尽管享誉盛名,但由于磐城靠近福岛第一核电厂,该行业仍面临一些印象挑战,因为该电厂曾于2011年地震和海啸中受损。

    他说:“它们完全没问题,我们捕获的鱼都很棒。”另外两位渔工,同时也是母亲,也回应了他的说法:“我们希望日本国内外的人都知道这种鱼是安全的,我们放心地给喂食给孩子,并世代相传。日本磐城每个季节都有美味的鱼,并且有多种品尝它们的方法。”

    这么有信心的理由最有可能来自每天在磐城市所有港口进行的广泛的海鲜安全检查和筛选过程。在这里,工作人员勤奋细心地检查鱼类,以确保食用安全。视察组负责人告诉我们:“这不是任何人都能做的工作。”他解释了福岛检查中心的严格标准,因为它们是被公众检视的。

    “日本法律规定,每1千克鱼类中100贝克尔以内放射性铯的量的运输和食用都是安全的。但是,在福岛,我们会丢弃每1千克50贝克尔以上的任何鱼类,并将其双重筛选直至数量接近该水平。”

    这项工作充满了压力和责任感,但是在整个国家的指望下,工作人员进行的检查没有办法容忍错误,所以这些鱼类才可以安心被送到食用者手上。

    附近的SANKI鱼市场就是这样的一个地方。当地人涌入,渴望找到当天可以买到的新鲜鱼类。商店的老板告诉我们一个秘密,为什么这里的鱼吃起来和其它地方不同。 “有人说这是水温,但其实是鱼吃的食物-浮游生物和较小的鱼,它们的品质更好,才让鱼有可口的脂肪风味。”

    为了想亲自尝试,我们结束了访问并在海边广场Iwaki Lalamew停留,游客可以在该处购买当地的纪念品并享用新鲜的时令美食。位于二楼的山六观光是一家餐厅,供应可口的磐城美食,并可欣赏海边日​​落美景与过往船只。

    其中包括炸meihikari(绿眼),精美的生鱼片套餐和烤石斑鱼。您可以尝试多种类型的优质鱼类,且不会踩到地雷,山六观光可以让您品尝大量美味的磐城特产,并欣赏美丽的风景。

    磐城县和福岛县全体在灾后八年半的时间里表现出了复原力,其社区的骨干、骄傲和喜悦-常磐MONO是其中很大的一部分。到日本旅游时,一定要寻找“常磐MONO”,因为这个国家最好的鱼不应该再被忽视。

    本文由常磐MONO计画支援
    原文出处:https://grapee.jp/en/123744