不只喜庆之日要吃、「转大人」也要吃? !来了解日本的传统吉祥菜肴 – 赤饭

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  • 日本的白饭总是亮晶晶的,非常有弹性又好吃。有许多米饭搭配着蔬菜、肉类或海鲜等为特色的菜肴。从餐厅、商店和车站贩售令人眼花缭乱的便当,到包括亲子丼、烧肉丼、鳗鱼丼饭(ひつまぶし)等在内的丼饭产品系列。除了白米饭,还有一个特别的「赤饭」,被日本人视为吉祥幸运的象征,到底它是什么呢?

    赤饭的起源

    据说赤饭是从绳纹时代自中国引入日本的红米演变而来的。自古以来,红色就被认为具有驱邪的功效。因此,红米便在各个神社里供奉给众神。这时人们也开始对于食用此种红米产生兴趣,而蒸煮红米饭就是赤饭的前身。这道料理从室町时代起成为吉祥的象征,到了江户时代更成为平民餐桌上常见的食物。

    然而,随着农业技术的进步,白米比红米更为容易种植且产量较高,因此白米成为较为受欢迎的作物。此外,据说红米的味道不如白米,因此导致对红米的喜好降低,甚至不再于日本种植。尽管如此,人们还是想延续吃赤饭的传统,所以他们就利用红豆的粹取物把白米染红。至于在赤饭添加芝麻的这个作法,据说是为了欺瞒众神,因为芝麻的日语为ごま(goma),听起来就像是意味着欺骗的ごまかす(gomakasu),因为供奉给众神的实际上并是不真正的红米。

    直到明治时代,没有添加豆类的蒸糯米被称为「御强」,而带有红豆的则被称为「赤饭」。后来,这两个词被交替使用,指的都是赤饭。而制作赤饭的烹调方法也是后来才研发出来的。由于这道料理的营养价值很高,所以它还被制成罐头,可以作为紧急食物保存使用。另外,你还能够在许多便利商店、火车站的商店和超市,找到赤饭饭团和赤饭便当。

    什么时候要吃赤饭?

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    . #100日お祝い #お食い初め 北海道は蛤の代わりにアサリ お赤飯は甘納豆 . 歯固め石は 神社に貰いに行ったらわざわざ雪掘り起こしてくれて貰ったんだけど。 砂利だった!笑 . 丸いの想像してたから、最初⁇て感じだったけどコレで実行www いいのか? . ひとまずは鯛も焼けたしちゃんとお祝いしてあげれたかな😊❤︎ . 想いを込めて✨✨ . 乳児湿疹が ここにきて再発重症化…。 100日記念撮影は来週に延期🙌 . 薬もらってこようか。 . さっそく袴はメルカリとラクマで売りに出そうかな😎✨ . #赤飯 #鯛 #袴 #亀かぼちゃ #男の子ベビー#11月生まれ#親バカ部#赤ちゃんのいる生活#赤ちゃんのいる暮らし#マタニティ#ママ#息子#ママスタグラム#成長記録 #育児日記 #男の子ママ#生後3ヶ月#乳児湿疹 #ベビーフォト #babyboy#celebration#newborn#photo#family

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    镰仓时代后期,皇宫内会在1月7日的人日、3月3日的上巳、5月5日的端午、7月7日的七夕以及9月9日的重阳等农历四季转折点吃赤饭。当吃赤饭的习俗在百姓中流传开来时,它便成为了喜庆场合中的主食,并被认为是驱除厄运、带来好运的吉祥象征。

    一些会吃到赤饭的特殊场合,像是会为孕妇系上腹带以祈求顺产的束带祝贺(帯祝い)、婴儿出生和举办在婴儿出生后100到120日的初食日(お食い初め)或断奶仪式。另外,人们在60岁、70岁、77岁、88岁和99岁的生日也会吃赤饭作为庆祝。最后,为了纪念某些重大时刻也会吃这道料理,例如七五三节、第一天上学、毕业典礼、成人式和上梁仪式。
    在过去还有一种习俗,就是当家中有女孩第一次迎接经期时,家人会制作并赠送赤饭,象征女孩已经变女人。

    在日本和世界各地推广赤饭


    你知道有个在日本和世界各地都努力推广赤饭的组织吗?赤饭文化启发协会(赤饭文化启発协会)于2012年11月22日在东京成立,宗旨在实现以下目标:
    -提升对赤饭营养、传统文化和历史价值的认识,并安排相关的活动
    -宣传每年11月23日的赤饭日

    该组织的网站还提供了一份制作和销售赤饭的成员名单,这样你在日本的时候就可以查询哪里能够买到这道料理。
    赤饭文化启发协会网站*限日语

    赤饭如何做

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    制作赤饭所用到的食材:糯米、红豆和盐。芝麻盐会在品尝前加到赤饭里。
    赤饭或称为红豆饭,是一种用糯米(もち米)和红豆(小豆)或眉豆(大角豆)所制成的米饭料理。料理中豆类的添加比例大约是米饭量的10%到20%。
    糯米要用蒸的而不是使用电饭锅煮,以减少其黏性。如果你想使用电饭锅而不是蒸锅,建议添加糯米量10%至20%的一般米,即非糯米,以得到正确的口感。

    至少有两种不同的方法来制作红豆。有些食谱建议烹调前先将豆子浸泡在热水里一夜,而另外一些食谱则建议把豆子先煮熟,然后冷却。不管你选择哪一种方法,其目的都是把豆子煮软。

    烹煮红豆时所产生的红色萃取物会将调理用水染成红褐色,之后再利用它来浸泡米饭数个小时使米饭呈现出淡红色。在某些情况下如果红色液体的颜色太浅,就会添加红色人工色素,所以在市售赤饭中发现含有这样的成分并不用惊讶。接下来就是将米饭和红豆一起蒸或煮。

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    一旦赤饭准备好后,依照不同的地方会添加不同的食材成分。例如,在千叶县会将当地盛产的花生添加到赤饭里。在北海道和山梨县,人们会在煮熟后的赤饭里加进甜纳豆,因为如果和米饭一起烹煮,纳豆会分解掉。由于没有使用红豆,因此赤饭的颜色便是来自于红色的食用色素。对于长野县的佐久盆地来说,他们所使用的是鲜红色的花豆,而在县内其他地区,则是添加糖来让赤饭变甜。另外在关东地区,大角豆在赤饭中比红豆更受到欢迎,因为后者在烹煮后容易破碎,被认为会让人们联想到切腹,并不是一个吉祥的征兆,而这里的赤饭会在最后享用时撒上芝麻盐。

    你可能会很惊讶赤饭的卡路里含量实际上是蒸糯米的1.2到1.5倍。不过,它所含有的铜、蛋白质和锌含量是白饭的2倍。由于赤饭中使用糯米的关系,其含量低的直链淀粉会让人感觉比非糯米更饱。

    所以下次来日本旅行时何不尝尝赤饭,为自己带来好运如何呢?