Semua Tentang Ramen: Wilayah, Ragam dan Topping Ramen

  • ANEKA ARTIKEL
  • MAKANAN
  • Ramen adalah salah satu simbol makanan Jepang yang kita semua ketahui, tapi apakah Anda mengetahui tipe dari ramen, karakteristik dan darimana asalnya? 3 tipe ramen yang paling populer adalah Tokyo ramen, Sapporo ramen dan Hakata ramen. Tapi hal ini tidak berarti apa – apa bagi orang yang tidak peduli tentang ramen, karena bagi dia ramen itu hanya mie dalam sup dan itu tidak benar! Terdapat berbagai tipe ramen (mie instan dalam mangkuk yang dikenal di beberapa belahan dunia sebagai ramen, tapi mie instan tersebut tidak memiliki tingkat yang sama dengan ramen): garam (shio 塩), kecap asin (shouyu醤油), tulang babi (tonkotsu 豚骨), tsukemen( つけ麺), serta beberapa versi terbarunya akan diperkenalkan di artikel ini.

    Mari kita mulai dengan beberapa istilah tentang ramen:
    • Kekentalan supnya – kaya (kotteri) atau ringan(assari). Umumnya, sup yang kaya dimasak dengan suhu tinggi dalam waktu lama dan sup yang ringan dimasak dengan suhu yang lebih rendah jadi lemaknya tidak larut
    • Dashi (出汁) atau kaldu ikan yang dibuat dari serpihan ikan kering ( tongkol/katsuobushi 鰹節) dan kelp/sejenis rumput laut ( konbu 昆布))
    • Miso atau pasta fermenasi kacang kedelai
    • Tare (タレ) umami/rasa dasar yang pertama sekali diletakkan di dasar mangkuk ramen sebagai bumbu dasar
    • Kaedama (替え玉) adalah porsi tambahan mie untuk sisa kaldu
    • Ajitsuke Tamago (味付け玉子) – telur kecoklatan yang enak dengan kuning telur berwarna keemasan yang masih lengket (mirip telur bacem)

    Dan sekarang kita mulai menjelajahi dunia Ramen!

    1. Tokyo ramen atau disebut shoyu ramen

    Tokyo ramen ditandai dengan supnya yang terbuat dari tulang babi dan ayam, dashi, kecap dan mie telurnya yang cukup tebal. Supnya berwarna coklat dan terang dan dapat diklasifikasikan sebagai assari. Biasanya diatasnya diletakkan babi panggang ( chashu チャーシュー), rebung yang dibumbui, fish cake, rumput laut, kelp, bawang daun dan tentu saja, telur ramen. Harukiya (春木屋), sebuah ramen house yang telah ada lebih dari 60 tahun di pinggiran kota Tokyo, menawarkan ramen dengan kaldu asli yang jernih.

    2. Ramen sapporo atau disebut miso ramen

    Sup yang kental berminyak dengan bumbu dasar miso adalah karakteristik dari Sapporo ramen. Memiliki berbagai pilihan topping, yaitu toge yang dibumbui ( moyashi もやし), kol atau jagung, yang digoreng bersama miso dan kaldu sebelumnya. Keunikan lain dari Sapporo ramen adalah adanya sepotong mentega yang diletakkan diatasnya sebelum dihidangkan. Rasanya sangat kuat! Untuk menikmatinya, terdapat sebuah gang ramen di Susukino, Sapporo yang telah ada sejak tahun 1951.

    3. Hakata ramen atau disebut tonkotsu ramen

    Dengan sup lembut yang disuling dari tulang babi beraroma adalah kesukaan pribadi saya. Tulang babi direbus selama berhari – hari sampai sumsum tulangnya lepas, kuahnya kaya kaldu cocok untuk lapisannya yang tipis dan mie yang kokoh. Beberapa kedai ramen yang terkenal telah berkembang menjadi gerai adalah Ippudo ramen, Ikkousha Ramen dan Ichiran Ramen, yang semuanya berasal dari wilayah Hakata sebelah utara Kyushu. Anda dapat menyesuaikan rasanya, ketebalan mienya, termasuk banyaknya bawang putih dan kepedasan (di foto saya mencoba level 10) untuk kaldunya. Disamping chashu (babi panggang), topping unik lainnya termasuk kirukage ( 木耳) yang renyah kenyal, dikenal sebagai wood-ear atau cloud-ear mushroom (sejenis jamur kuping), acar sawi hijau, bawang daun, wijen dan bawang putih yang dihancurkan. Dengan semangat sejati ramen, menjadi makanan yang terbaik untuk disantap setelah sesi minum – minum, pelanggan di Ichiran memiliki bilik tersendiri terbuat dari partisi yang dapat dilepas dan menghadap ke tirai bambu yang dapat ditarik ketika pesanan tiba.

    4. Hakodate ramen atau disebut shio ramen

    Sup dari shio ramen berasal dari Cina dan dibawa ke Hakodate dengan kapal. Kaldu assari mungkin terbuat dari tulang babi dan ayam, atau dari makanan laut kering dan rumput laut. Mienya cenderung tebal dan kurang kokoh, toppingnya mirip dengan Tokyo ramen. Kaldunya adalah yang paling ringan dan hal itu membuatnya lezat. Makanan ini sangat memuaskan di hari musim dingin!

    5. Tsukemen

    Ramen tipe ini tidak ada kaldu di mienya, namun dihidangkan dengan semangkuk mie berwarna putih krim yang tebal dan satu mangkuk kuah kental dengan topping secara terpisah. Di Tokyo, terdapat rangkaian kedai tsukemen dan ramen yang berada di sebelah stasiun Shinagawa dan layak untuk di coba.

    6. Ramen jaman sekarang

    ramen-8

    Dokumentasi penulis

    Jepang selalu menjadi yang terdepan untuk inovasi terbaru, jadi Anda pasti selalu mengharapkan hal yang terbaik, walaupun hal itu hanya ramen! Siapa yang mau ramen tomat, ramen nanas, tantanmen, ramen kuah biru? Saya rasa ramen tomat yang ada di Taiyo Tomato Ramen luar biasa enak, sangat disayangkan bagi kolega saya, yang merasa rasa ini tidak istimewa. Ramen ini disajikan dengan sup tomat yang kental dengan terong goreng. Enak! Tantanmen berasal dari Sichuan (sup pedas) dengan daging cincang dan kacang tanah dan hidangan ini lumayan umum di Jepang. Jika berbicara tentang Tokyo, ramen kuah biru dingin yang terbuat dari ekstrak spirulina mungkin dapat ditemukan di Beehive Genki no Moto di Nihonbashi dan ramen nanas di Papapapapine di Nishi-Ohikubo. Mari mencobanya!