जापानका केहि अजब गजबका सब्जीहरु

  • FOOD
  • जब म जापानमा खाना अर्डर, म प्रायः यहाँ पाइने तरकारीबाट चकित हुन्छु जुन मेरो पश्चिमी टेस्ट संग अपरिचित छ। कहिलेकाँही यो डरलाग्दो हुन्छ, तर कहिलेकाँही यो आश्चर्यजनक स्वादिलो पनि हुन्छ। त्यसोभए यी अनौंठो तरकारीहरू के हुन् – तिनीहरू के जस्तो देखिन्छन् र स्वाद कस्तो छ? आज म हजुरलाई अपरिचित जापानी तरकारीको ’boutमा बताउनेछु।

    शिसो (पेरिलिया पात)

    पहिले पहिले जब यो मेरो खानाको प्लेटमा आउथ्यो म सोच्दथे, यो खान मिल्ने कुरा हैन होला भनेर। शिसोको पात धेरै जसो सुशी र साशिमीमा आउने गर्दछ। हेर्दा मिण्ट जस्तो देखिने यो पात, स्वाद मा भने निक्कै भिन्न हुन्छ।

    धेरै जसो यो पातलाई प्लेटमा ओछ्याई यो माथि वासाबी वा अरु कुनै डेकोरेटिङ्ग कुराहरु राखिन्छ। तर यो पात खासमा मजाले खान मिल्दछ, र सुशी वा साशिमीसंग खादा यो निकै मिठो पनि हुदछ। यसको स्वाद थोरै बाबरीको पत्ता संग मिल्दछ। तेंपुरा पसलमा एउटा पुरै पातलाई ब्याटरमा डुबाएर तारेको खाने कुरा पनि पाइन्छ। मलाई मिठो लाग्ने शिसो प्रयोग गरेको पात भनेको पोर्क बेलीको शिसो स्क्युअर हो। हजुर पनि यो डिस पक्कै खानु होला।

    दाइकोन – जापानी मुला

    नामले ‘ठूलो जरा’ को रूपमा अनुवाद गर्न मिल्ने दाइकोन- विशाल हुन्छन, र अधिक अक्सर यी बजारमा सबै भन्दा सस्तो तरकारीहरू हुन्। यसको स्वाद नेपाली मुला जस्तै हुन्छ। खासमा यो स्तेरोइड खाएको मुल नै हो भन्न सकिन्छ। तर नेपालि मुला जस्तो यो पिरो वा चखिलो हुन्न – वास्तवमा यी स्वादमा एकदम हल्का हुन्छन्।

    सलादमा प्रयोग गर्न सकिने यो तरकारी , बिसेष गरि अरु तरकारी जस्तै करिमा मिसाइञ्छ। दाइकोनले अरु कुराको फ्लेभर मजाले सोस्न सक्दछ। दाइकोन प्रयोग गरिने अर्को मिठो जापानी खाना भनेको ओदेन हो। ओदेनमा जापानी दासी (सुप) प्रयोग गरिन्छ। यो जाडोमा खान निकै मिठो र न्यानो हुन्छ। दाइकोन क्यालोरीमा निकै कम हुने भएकोले पनि निकै मानिसले यो रुचाउछन

    नागाइमो / यामाईमो

    यसको नेपालीमा मिल्ने तरकारी भनेको तरुल हो। धेरै जसो तरुल उसिनेर वा पकाएर खानु पर्ने भएता पनि जापानी तरुल काचै खान मिल्दछ। नागाईमो धेरै जसो नुडल्समा, ओकोनोकियाकिमा प्रयोग गरिन्छ। काचोमा यसलाई मसिनोगरि मिसेर तोरोरो बनिन्छ जुन सोबा या दोनबुरीमाती राखेर खाइन्छ। कसैलाई यो निकै मन पर्छ भने कसैलाई यो चिप चिप गर्ने भएकोले मन नपर्न सक्दछ

    रेन्कन- कमलको जरा

    रेन्कन धेरै परम्परागत जापानी खाना हो – कमलको फूल र पातहरू सजावटको लागि प्रयोग गरिन्छ, तर जरा भने खाद्य हुन्। जराको बनावट क्रन्ची हुन्छ, र यसलाई धेरै थरिको परिकार बनाउन सकिन्छ। कराशी रेन्कन जापानको कुमामोतोमा लोकप्रिय डिश हो, जहाँ कमलका जराका प्वालहरूमा मिसो पेस्ट, रायो र महको मिश्रणले भरिन्छ। सम्पूर्ण जरा पनि यसलाई मा लेपित छ, र त्यसपछि यसलाई स्लाईस बनाइ वा पुरै तारिन्छ।

    ताकेनोको – बासको जरा

    बासको जरा नेपालमा पनि पक्कै प्रयोग गरिन्छ यसलाई तामा बनाइन्छ। तर तामा र ताकेनोकोको स्वादमा भने धेरै फरक हुन्छ। ताकेनोको धेरै जसो रामेनमा प्रयोग गरिन्छ तर यो अन्य परिकार जस्तै राइस, फ्राईमा पनि उत्तिनै प्रयोग गरिन्छ

    मिचुबा

    मिचुबाको जापानी अर्थ तिनवोटा पात हो। हुन पनि एउटा हागामा यसको तिन वोटा पात नै हुन्छ। यसलाई जापानी पार्सले पनि भनिन्छ। देख्दा धनिया जस्तो देखिने यो स्वाद भने भिन्न हुन्छ। यो पात धेरै जसो सुप, सलाद र पास्तामा प्रयोग गरिन्छ। मा कहिले कहिँ घरमै ओयाकोदोन बनाउने गर्दछु। यसमा मिचुबा प्रयोग हुन्छु। यो निकै स्वस्थकर र मिठो भेजिटेबल हो।

    वासाबी – जापानी हर्सर्याडिस

    Iमलाई लाग्दछ यहाँ सबैले पक्कै पनि वासाबी सुन्नु भएको छ। यदि हजुरले सुन्नु भएको छैन भने, यो जापानमा पाइने बिरुवाजो जसको स्वाद पिरो मस्टार्ड जस्तै हुन्छ।

    यो प्लान्ट हरियो हुन्छ र यसलाई पिसेर पेस्ट बनाइन्छ। वासाबी जापानमा जता पनि पाईन्छ। खासगरी म वासाबी रेगुलर जसो प्रयोग गर्दछु, जुन म सुशी र सशिमी संग खान्छु। तर किनुवा प्याकेटको वासिबीलाई राम्रो मानिन्न। शुद्द वासाबी, जरा किनेर पिसेर बनाउन सकिन्छ।

    गोबो (बुर्दोकको जरा)

    मलाई खासमा यो नेपालमा पाइन्छ वा पाइदैन भन्ने पनि थहा छैन। मैले चै यो नेपालमा भेटेको छैन। यो देख्दा कुनै रुखको हागा जस्तो देखिन्छ। जापानीहरु किन काठ खान्छन होला भन्ने मेरो पहिलो सोच हुन्थ्यो। तर पछि मैले जब यो खाए मलाई यो निकै मिठो लाग्यो। यो मिठो मात्र नभई निकै स्वस्थकर पनि हुन्छ। यो भातमा, नाबेमा, ग्रिलमा प्रयोग गरिन्छ।