來認識3種日本常見的味噌,並挑選出自己最喜歡的口味吧!

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  • 味噌是一種濃厚的膏狀物體,在日本料理中被廣泛使用。味噌主要是透過黃豆和鹽、鹽麴的發酵製成,其他常用材料亦包括大米和大麥。來過日本的人幾乎都會喝過的味噌湯,它的主要材料便是味噌。雖然味噌嚐起來大多都是鹹味為主的,但根據製作材料、地區和季節的不同,味嚐也會有不同的味道和香氣,有些的味道被形容為甜甜的、帶水果香氣的、甚至是具有向大地般風味的呢!

    現在,我們一起來看看最常見的3款味噌吧!

    味噌

    白味噌

    雖然被叫作白味噌,但白味噌一點也不白,看起來還有點淡淡的黃。它是由黃豆和大米所製成,當中所需的發酵時間比較短,因此顏色比較淡。它的味道清爽,帶有一絲絲的甜味。也正因為味道溫和,白味嚐被廣泛地應用在料理上。

    黃味噌

    至於黃味噌,它則是由黃豆和大麥發酵而成。它的顏色比白味噌深得多,意味著味道也更濃郁。但和赤味噌相比,它只不過是小巫見大巫罷了。黃味噌其實是一個統稱,下面還可作進一步的細分,顏色由黃色到淺棕色不等。而味道方面,它嚐起來帶有大自然的風味喔。

    赤味噌

    赤味噌的顏色可以從紅色排到深棕色,它的顏色之深是因為受到長時間發酵所造成,所用的材料主要有大米、大麥和其他穀類。它的味道濃郁,伴隨著一鼓強烈的鮮味。在3種味噌中,赤味噌是最鹹、氣味最濃烈的。

    大家可以在家中試試用味噌取代鹽煮食呢!經過發酵程序後,味噌內已飽含益生菌。除了對身體有益外,它還能為飯菜帶來更鮮甜的味道。好吃又有益的東西,今晚就來試試改用味噌來料理吧!