山葵的粉絲們,用這6項小知識來測試一下你對它的認識吧!

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  • 就好像羅密歐配茱麗葉,壽司一定會配上山葵。這種著名的綠色泥狀調味料讓沾上它的食物都變得刺鼻。有些人對它愛不釋手,有些人卻對它敬而遠之。山葵通常會和薑一起作為配菜使用。不管你喜歡或不喜歡它,我相信以下要介紹的小知識你應該會有興趣。

    1.山葵是屬於十字花科的植物

    山葵的學名是Eutrema japonica,又被稱為日本芥末。它被歸類為十字花科山萮菜屬的植物。因此在分類學上,它與西蘭花(Brassica oleracea),白菜(Brassica rapa),花椰菜(Brassica oleracea – Botrytis group)有密切的關係。

    2.芥末能夠促進新陳代謝和排毒

    十字花科的植物能夠促進新陳代謝和排毒,而山葵中的化學物質就能夠減慢細菌的生長。這種次級代謝產物是異硫氰酸酯的一種。亦是因為這些物質的存在,山葵才能夠擁有它獨特的刺鼻風味。

    3.山葵不容易種植

    種植山葵其實是相當困難的。它不但脆弱,而且對周圍的環境敏感。基本上,山葵很喜歡水。它的根部需要浸在清潔而且流動著的水裏,但如果濕度過高,它又會死掉。在大規模種植的工場,它很容易患病,所以山葵的價格很高,一公斤甚至可以賣到160美元。

    4.山葵有一個替代品

    因為山葵種植困難的關係,在日本以外的壽司愛好者其實大多不曾嚐過真正的山葵。平常和壽司一起吃到的綠色糊狀物根本沒有山葵。它是一種由辣根(一種同樣是來自十字花科,但完全不同的植物)、澱粉、芥末和綠色食用著色劑作出來的替代品。在日本以外的國家,真正的山葵只能在高級的日本料理店才可以吃到。

    5.山葵泥是被磨成泥狀的根

    被作為配菜使用的,其實是山葵被磨成泥狀的根部。一旦磨成泥狀後,它很快就會失去風味。它的味道不太嗆辣,沒有想像中的強烈(其實是因為大部份人都只是吃過它的代用品而已)。它的葉也可以食用,不但味道和山葵接近,而且有一定的醫療效用。

    6.山葵的健康益處

    山葵含有非常多的纖維和蛋白質,而且低脂,集多種益處於一身。

    你對於這些關於山葵的新知識感到驚訝嗎?真正的山葵不但美味而且健康。你有興趣在日本的旅途中找找看,一嚐正宗的山葵嗎?

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