用錦玉和水饅頭日式和菓子來消暑,解夏天的熱吧!

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  • 炎熱的夏天熱浪一直延續到八月,你想要來點清新的甜點嗎?讓我們繼續看下去來瞭解更多關於這個季節與和菓子的訊息,一定可以讓你覺得消暑!在視覺和口腹之慾上都能獲得更多的滿足。

    炎熱的夏天

    農曆八月在西曆是從九月初到十月初的時節,也稱為葉月(Hazuki),雖然這個名字的來源有很多理論而且眾說紛紜,但最廣為人接受的”葉月“的意思是指”落葉的月份“,也就是葉落ち月(haochizuki)。這個月份也稱為穂張り月(hoharizuki),意指稻穗垂落的月份。還有初来月(hatsukizuki),指的是當大雁從北方開始每年的遷徙運動的時節。而南風月(hoezuki)則代表有很多颱風從南部到來。最後是月見月(tsukimizuki),適合賞月的月份。在日本採用的西曆很自然的用葉月來代表八月。

    八月正值夏季,有兩款具代表性的和菓子特別會在這個月生產,這兩款和菓子的相似之處在於都強調清爽清新的感覺,無論在視覺或是味覺上。

    以七夕為主題的錦玉

    以七夕為主題的錦玉

    首先我要介紹的是日本家喻戶曉的錦玉(Kingyoku)。如果你在關東地區的話,你應該可以看到寫著錦玉的和菓子; 但如果你在關西地區的話,你可能會看到”琥珀羹“(Kohakukan),再複雜點,你可能會看到其他稱法例如琥珀(Kohaku)、琥珀糖(Kohakutou)、琥珀菓子(Kohakugashi)、錦玉羹(Gingyokukan)、或是金玉羹(Kingyokukan),但這些所有的稱法都指同一種和菓子。以一般的規則來看,如果和菓子使用的是沒有顏色(透明或半透明)的寒天混和物,那就叫做錦玉; 如果是有顏色的話一般就叫做琥珀羹。為了方便引用,在接下來的文章中我只會用”錦玉“。

    櫻桃錦玉

    櫻桃錦玉

    錦玉主要是利用煮沸的寒天及糖充分混合後冷卻固化後的和菓子,取決於錦玉的類型,不同種類的食材會加入到寒天混和物中,例如竹芋、蛋清、糙米粉或是白豆沙製成的練り切り(nerikiri),如果要有像琥珀般的黃色,就需要加入梔子果。另外,有時像創造出像寶石般清晰的半透明外觀,或是投射一種很酷的視覺效果,就會直接使用寒天而不加其他食材。寒天加在這款和菓子中有冷卻的效果,讓人吃起來有清爽的感覺,也因此讓錦玉在這個季節更為歡迎。

    彩雲堂的Manten

    彩雲堂的Manten

    在夏季,許多錦玉都會用上特殊的顏色使其看起來像天空、大地、或是水,更加呼應這個季節。例如來自島根縣松江的一家和菓子製造商彩雲堂就發表了Manten,呈現出夏季星空的感覺。除了使用紅豆當大地之外,天空部分的使用了藍色以及金粉當成星星,而白色的部分就看起來像是夜空中的雲朵。

    池中的金魚與小石頭錦玉

    池中的金魚與小石頭錦玉

    另一種經常在夏天看到的錦玉是池子裡的金魚。透明的寒天會被先上一點淺淺的藍色當成水,而金魚大部分是用白豆沙來做,紅豆用來當成池子裡的石頭,最後是綠色的練り切り(nerikiri)用來當成植物。由此不難想像製造這樣的錦玉需要很高深的功力,尤其是錦玉通常只有小小一個。

    水饅頭

    水饅頭

    水饅頭是這個月份的另一個代表性和菓子,因其有非常精緻的漂亮外觀,非常吸引人。這款和菓子從明治時代於岐阜縣大垣市發跡,當地人常用它配冰水一起吃。大垣市由於有十分充分的美味地下水資源也以水之城市而聞名,在夏天用配冰水的方式品嚐水饅頭更使味覺增添了清涼的口感,也漸漸的成為品嚐這道和菓子的標準方式。

    抹茶口味的水饅頭

    抹茶口味的水饅頭

    水饅頭半透明的外觀是用竹芋和蕨菜澱粉製成,而內餡通常是使用紅豆餡。然而近年來也有些改變。例如內餡可以換成水果片或是白豆沙、抹茶醬等等,至於外層的部分,以往大多是用半透明的狀態呈現,但現今有不同面貌,例如上圖中的抹茶口味。因為水饅頭使用了竹芋和蕨菜澱粉,所以建議不要冰在冰箱太久不然很容易就硬掉,最好是購買的當天就把它吃掉。

    水まんじゅうの素,又稱為露草

    水まんじゅうの素,又稱為露草

    為了讓民眾可以更簡單的在家裡製作這道和菓子,市面上有賣一款水饅頭粉稱為”水まんじゅうの素(mizumanju no so)“或是”露草(tsuyukusa)“,成份包含了澱粉,竹芋,葡萄糖和寒天,所以完全不用擔心,只需要加點糖煮滾後讓它冷卻下來就會變成水饅頭的外皮。當你來日本旅遊或是在你住家附近的日本超市可以注意這個東西,你就可以在家輕鬆製作這道美味的夏季和菓子囉。

    讀了這麼多關於兩道美味有好看的夏季和菓子,一定要記得在還有供應的時候試試這些清爽的口感喔!

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