吃的口裡的是文化也是藝術!日本百年和菓子老店五選

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  • 聯合國教育科學文化組織(UNESCO)在2013年正式將代表日本飲食文化的「和食」列入世界非物質文化遺產中。屬於和食一部份的傳統點心「和菓子」,更是符合了和食特色中「表現自然之美和四季輪轉」的要件。小小一個,卻是隱藏了大大地學問。不僅做工繁複、外型更是講究。這樣的食文化完整地被保留下來,日本全國至今仍有許多超過百年的和菓子老店。我們精選了五間,大家不妨下次在旅遊之餘,也用和菓子來一趟美食與文化體驗吧!

    たちばな(tachibana)

    這間tachibana的花林糖專賣店位於東京銀座,開業於1909年,是和淺草的「小櫻」、湯島的「花月」並稱為東京花林糖御三家的名店。有名卻很低調,沒有做網路販售、也沒有設櫃在百貨,想要吃就只能去店裡買。

    花林糖類似乎我們熟悉的麻花條,是用小麥粉、砂糖攪拌後,做成條狀、油炸、最後裹上砂糖乾燥而成。店裡的招牌是甜味強烈的「saeda」,以及較粗的「koro」。推薦二種都吃看看,細細品嚐不同的奧妙。

    地址:東京都中央区銀座8-7-19 江安ビル 1F
    營業時間:[一~五] 11:00~19:00 [六] 11:00~17:00
    官方網站:

    一文字屋和輔

    開業百年不稀奇,居然有和菓子店經營了一千年!這間「一文字屋和輔」餅屋,是日本最古早的飲食店。它位在京都今宮神社的參道上,創業於1000年,在京都無人不知無人不曉,當地人暱稱它為「一和」(いちわ)。

    招牌的「aburi mochi」是由竹籤們串起每個約大姆指大小的餅去炭烤而成。剛烤好的餅香味四溢,加上餅恰到好處的大小,不管多少都可以一直吃下去。

    地址:京都府京都市北区紫野今宮町69
    營業時間:10:00~17:00(週三公休)

    紅蓮屋心月庵

    位於宮城縣著名觀光地,也是日本三景之一的松島,有著一間1327年就開業、傳承了23代的老店紅蓮屋心月庵。

    店裡最有名的是名為「松島紅蓮」的極薄仙貝,用米粉和上白糖,加上伯方鹽製成,因為很薄,所以入口即化,纖細的口感,適合慢慢品嚐。

    地址:宮城県宮城郡松島町字町内82
    營業時間:8:30~18:00(週二公休)
    官方網站

    松栄堂

    創業於1903年的松榮堂,最大的特色是利用很多岩手縣當地食材去製作店裡的和菓子。由於岩手縣南部的人們從以前就非常喜歡吃像麻糬一般,口感軟棉棉的餅,店裡最受歡迎也當然是這種餅了!

    招牌商品是包著梅子果肉的「tamura no ume」。外層包著紫蘇,餅皮裡包著梅肉和白餡,非常細緻又有品味的一道點心。

    地址:岩手県一関市地主町3-36
    營業時間:[一~六] 8:30~18:00 [日] 9:00~18:00
    官方網站

    乃し梅本舗 佐藤屋

    位於山形縣的乃し梅本舗 佐藤屋創業於1821年,位於著名觀光地山羽三山神社附近,因此總是有絡繹不絕的參拜者前來。可謂山形的名店。

    招牌是名為「noshiume」的梅片。使用完熟的梅果肉,加上砂糖與寒天、水飴製作而成。口感酸酸甜甜。在製作時非常地講究,需要一片片地舖在玻璃板上乾燥,表面才能呈現漂亮的花紋。

    地址:山形県山形市十日町3-10-36
    營業時間:8:30~18:00
    官方網站

    和菓子之日

    平時雖然可以想吃就吃,但日本又將6月16日訂為和果子之日,理由是什麼呢?

    原來在平安時代,日本國內疫情蔓延,仁明天皇因此將年號改為嘉祥,並且在6月16日當天在神明面前供奉了16個菓子、餅,祈求人民健康與招福。

    此後在民間開始流傳起在6月16日要吃「嘉祥菓子」,要用16文錢買菓子,或是吃16個餅。現在,只要靠近和菓子之日的週末,在明治神宮都會有免費發放和菓子的活動,由職人在現場現做現發。

    今年因為肺炎疫情沒有辦法舉辦實在太可惜,希望疫情過後能恢復這項有意義的傳統活動!