你有聽過雞肉刺身嗎?來了解一下鹿兒島的黑色美食三重奏 – 黑豚、黑毛和牛與黑薩摩雞吧!

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  • 鹿兒島縣因為那裡強盛的農業和溫暖的氣候而有很多美味的食物。在眾多鹿兒島的美食中,你有沒有聽過「黑色三重奏」,那可是該縣最棒的肉類!看過本文後和試試這肉類後你就能明白這裡有多棒!

    鹿兒島黑豚

    鹿兒島黑豚(かごしま黒豚)是在鹿兒島縣養成的盤克夏豬,有400年歷史,在1999年被註冊成商標。你可以在埼玉、群馬、岡山和香川見到有類似名字的豬,但只有鹿兒島的黑豚被分別出來,跟其他B級豬不同,可以賣個好價錢!

    黑豚的品種是六白,因為豬身上有六個位置是白色的,就是臉、四肢和尾部。它跟其他豬肉在味道與口感上的分別為筋纖維較幼細容易咬斷、肉味較重而甜、肉質較結實不會太多水分,而且脂肪溶掉溫度較高,因此味道較清爽。

    雖然黑豚的飼料成分有別,其中一種主要的是薩摩芋,即是一種會在成豬推出市面60天前時用作飼料的芋。另一種各農場相似的地方是他們都有自家的水池,目的是要保持豬身乾淨,要將牠們身上的蟲和泥洗走。還有的是這些豬都可以接受按摩,因為牠們生產時都很辛苦,按摩可以減少牠們的疼痛。黑豚可以鹿兒島幾乎每一個地方都見得到,但多數都是在大隅半島的曾於市(曽於市)和肝屬地域(肝属地域)和薩摩半島西部的川邊地域(川辺地域)及伊佐地域生長。

    為了確保你買到真的黑豚,記得要留意在包裝的認證貼紙。另外,鹿兒島黑豚生產者協議會指定黑豚販賣指定店需要在出售時附上鹿兒島黑豚證明書,證明書上會記錄生產者的名字、出品的年月日及證明者號碼。

    鹿兒島黑豚的食用方法通常是涮涮鍋,將薄切的豬肉身放在用蔬菜和其他材料煮成的湯中煮熟。也很常見用黑豚來做炸豬排和燒烤。如果你想要試試的話,你可以考慮到鹿兒島市的六白亭,他個每天上午10點至晚間8點營業,可以在此看到他們的菜單(*限日語),他們有著各種各樣的黑豚菜色。如果你想要在網上訂豬肉送到你在日本的家的話,你可以到黑豚屋佐藤的網站(*限日語),他們有販售優惠裝和禮品裝的豬肉,適合各種用途和預算。

    鹿兒島黑毛和牛

    提到黑毛和牛的話,頭三種知名的是神戶牛、松阪牛和近江牛(就是大家所知的米沢牛)。然而你知道黑毛和牛的最大產地是在鹿兒島縣嗎?在2017年,鹿兒島黑牛更在第11屆全國和牛能力共進會(第11回全国和牛能力共進会)中獲得總合優勝及全國和牛冠軍,品質十分上乘。

    鹿兒島比其他三個產地要遲於推廣自家的和牛,他們在1992年才開始這項工作。然而,因為這個品牌在近年愈來愈受歡迎,送到日本的其他地方作販賣之用,而經過處理的肉則送到外國,第一批是2007年到了香港。因此現在你要在本地的市場買到鹿兒島黑毛和牛就變得簡單了。

    鹿兒島黑毛和牛的飼料主要使用穀料,而不會使用肉骨粉。而在出品時也會經過嚴密檢查與判斷,確保所有商品都符合資格,也會在商品上加上標誌以再識別。鹿兒島黑毛和牛有設立指定店制度,只有通過認定基準的店舖可以鹿兒島黑牛之名發售,直至2017年10月,日本全國共有289間店鋪獲得指定資格。

    跟鹿兒島黑豚差不多,黑毛和牛通常用來做涮涮鍋和燒烤。在鹿兒島市有一家名為Gyu-do!的燒烤店(*限日語),他們專門做黑毛和牛菜色。除了一般的部位外,他們也有提供用和牛製成的牛排、漢堡、湯、飯品和麵食等等,絕對適合喜歡高品質牛肉的你。

    鹿兒島黒薩摩鶏

    因為鹿兒島黑毛和牛和黑豚的成功,鹿兒島的農民就把目標放到了縣中有名的烏雞上去。因此就產出了黑薩摩雞(黒さつま鶏)。然而,在2001年開始的研究可不是一帆風順,他們在得到第一批雞前用了六年,直到2011年才成功。黑薩摩雞是當地的放養薩摩鶏作父系,横斑プリマスロック作母系交配出來的。這種新雞就被當時的縣長命為為黑薩摩。

    出生之時所有的小雞都是黑色的,但男的之後頭部會有白點。成年後母雞仍是黑黑的,但男的就會有羽毛是有白色和黃色的點點。這種雞的賣點不是他們的黑色,而是有其實質原因。因為這種雞並不好鬥,他們的死亡率低而且長得快,即使作為放養雞而言。論成本的話,能花費不多所以受多數人喜愛。因為鹿兒島是烤肉的最大出產地之一,農夫們有能力用既有的知識都減低成本和加強產量。

    在飼養黒薩摩雞時會在飼料加入微生物等營養,而且不使用籠子,放任雞隻在地面行走以減少牠們的壓力。加上當地為溫泉地,高地熱使當地全年都較溫暖,對雞隻的成長是很好的環境。

    跟其他的品種的雞比較,例如烤雞,黑薩摩雞較少水分和粗脂肪,質感柔軟、有著大量的肌苷酸,而肉的細纖維帶來獨特的口感。因為不論用甚麼方法煮都好,這種雞不會變硬,即使冷了也不會。就像黑豚,每一隻雞都有認證,你可以在這個網站(*限日語)看到介紹,確保你買的是正貨。

    除了一般的煮法外,最獨特的方法是做成刺身!多數人都會認為吃生的只能是海鮮,就像在壽司店吃到的,但在鹿兒島黑薩摩雞刺身要比你想像的普遍。我個人認為自己吃不了生雞肉,但如果你想要挑戰一下的話,記得在鹿兒島時試試。在黑薩摩雞的官方網站(*限日語)上,有著有提供刺身的餐廳列表,無論當地人還是旅客都可以參考。

    看過這麼多的鹿兒島黑色美食,你準備好到那裡開始一個獨特的美食之旅了嗎?

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