天氣變冷了,不妨在這寒冷的冬天試試這4種日式“花”火鍋吧!

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  • 在秋冬之際,白天變得愈短,寒冷的夜晚卻變得愈長,吃什麼才能讓身體暖和起來呢?我想沒有什麼比火鍋料理更適合了,就像是日式火鍋,食材擺的令人眼花撩亂啊!從一般的壽喜燒到大腸鍋(もつ鍋)。吃這些東西當然也是需要勇氣的,特別是對那些不敢吃豬或是牛內臟的人來說。在寒冷的季節裡,每個人都在尋找一道豐盛的膳食。你知道在日本有四種鍋,而名字是用花跟樹來命名的嗎?跟著我來看看這“F4”鍋的世界,或許今年你就可以來試試看這4種日式火鍋料理!

    為什麼要用花來命名火鍋的名字呢?

    在介紹這4款火鍋料理之前,讓我來解釋一下為什麼這樣來命名,其實這跟日本的食用肉類的歷史有關。在很久以前,日本沒有飼養家畜來吃的習慣,他們的肉主要通過狩獵。當時賴以維生的肉類是鹿或是野豬。而其他肉類像是雞、豬,或是牛肉等相對比較少食用。

    隨著佛教傳到日本,有段時間吃肉也是不被允許的。這導致有一段時間,人們開始普遍不吃肉。即使這樣,大家廣泛接受的觀點是,從狩獵獲得的肉是可以被食用的,但因為要吃而殺死動物是不行的。此外,像是多腳的動物(除了章魚和魷魚),這些動物是不可以被殺害來食用的。不過後來,在二次世界大戰結束後肉的消費量遠超過海鮮。

    回到奈良時代,因為佛教的影響,殺害動物吃牠們肉是被禁止的。對狩獵來說,使用陷阱和矛來補抓動物也是被禁止的。在4月至9月的耕作期間,甚至規定不能吃牛、馬、狗、猴子和雞等動物,但是可以吃鹿肉和豬肉。

    對那些貴族們來說,雞肉常被用在在新年期間吃的菜餚中,貴族轉向食用乳製品和牛奶來攝取蛋白質。然而,佛教在一般的社會中也沒有被廣泛傳開,雖說有發起限制,但廣大民眾還是繼續吃肉。之後的年代就是取決於執政對象或是社會趨勢,有時會禁食肉類,有時又會對此採放鬆態度。例如,在鎌倉時代,當武士階級蓬勃發展時,禁令明顯不太嚴格被執行,但到江戶時代,禁令又再次被強制執行。

    當一般民眾無視禁令而在吃肉同時,相對的保持不變的是貴族,他們還是傾向於不吃肉。 因此,開始出現了肉類代替名詞,例如用花和植物的名稱代表肉。例如,“牡丹”用來代表豬肉,因為肉被切割看起來像牡丹花。鹿肉被稱為“楓葉”,因為這動物被印製在10月的花牌(花札)上,日本花牌是基於日本文集(百人一首)而被做出來的。“櫻花”是指馬肉,因為馬肉和櫻花的顏色很相似。最後,“柏”是指雞肉,柏木是雞的同義詞,因為雞的羽毛和柏木的葉子顏色相似。

    現在,讓我們來瞧瞧這4種火鍋吧!

    1.牡丹鍋(ぼたん鍋)

    ぼたん鍋,就是所謂的牡丹火鍋,因為主要使用的肉類是豬肉,這些豬肉一片片被疊起來就像上圖,與牡丹花十分相似。這鍋裡面的料包括有蔬菜、蘑菇、根莖類(馬鈴薯或芋頭之類的)、蒟蒻、麥麩、豆腐和豬肉,但湯頭依據地區而有不同的口味。大多數都是使用日式高湯,就是使用昆布和鰹魚做成,裡面再添加味噌或醬油。為了增添香氣,有時也會加入日本酒或米酒。另一方面,江戶風格的鍋都會使用像壽喜燒的醬汁(醬油跟糖)來做湯他們稱之為割り下,並添加大豆或八丁味噌做調味使湯頭變得更濃郁。當你在吃江戶風的牡丹鍋,可沾上生雞蛋和日本辣椒製成的醬來做食用。

    這種牡丹鍋在一些日本山區非常受歡迎,因為豬肉取得很容易。還有一些地方因為這個鍋料理而出名。有兩個地方你一定要去試試這種牡丹鍋!

    i.樽見鐵道的火鍋列車(しし鍋列車)

    在岐阜縣,有個限定版火鍋列車叫做しし鍋列車(限日語),而這火鍋只在樽見線大垣站(大垣駅)到樽見站(樽見駅)中間販賣,販賣時間是從12月到2月的每個星期四,也就是年末到新年期間。但記得要搭這特別版的火車必須在本巢站(本巣駅)換車。

    車程約為1小時5分鐘,菜單上有牡丹鍋(他們稱之為しし鍋,因為裡面的肉是用野豬肉,不是一般豬肉),當然還有其他季節性的當地菜餚供乘客選擇。每人收費5,500日元,但價格還包括うすずみ溫泉的入場票,地震斷層觀察館/體驗館(地震断層観察館・体験館) 的折扣票,這地方可以讓你體驗地震。以及樽見線從大垣站到樽見站的一日票。抵達樽見站站後,將有一個巴士,將帶你到うすずみ溫泉,在這之後你就可以自由活動。

    但記住,你必須透過打電話0581-34-8039來預約,而且必須至少10天以前就預約。若是預約當日人數不滿25人,這個預約將會被取消。若是這樣,鐵路公司會在與你聯繫,以確認預約,並將票據和說明的訊息資料送到你的信箱。如果你是個25人或以上的團體,鐵路公司可以為你們安排一個特殊的車廂,但請提前聯繫他們。

    樽見鐵道網站網站*限日文
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    ii.篠山市的牡丹鍋

    另一個你絕不能錯過的牡丹鍋就在兵庫縣的篠山市,這裏也是三大知名的野豬狩獵地區(另外兩個地方是靜岡縣伊豆半島的天城和岐阜縣的郡上市)。自2007年以來,篠山市的牡丹鍋被農林水産省(日本政府組織)列為前100大當地菜餚之一(限日文),這也是牡丹鍋的起源地,而味噌湯頭也是起源於這裡。

    每年,篠山市的牡丹鍋(限日語)於11月15日開始到次年2月15日。由於山區以其豬肉聞名,非常受到當地人和遊客們的喜愛,因其獨特的味道,吃了可以獲得能量和提高的活力,並且吃了可以讓身體暖和起來。在這裡大部分的牡丹鍋都使用白和紅味噌的混合物(視每間餐館比例不同),把日本辣椒粉末,味醂和糖加入到高湯裡。還有其他不同種的變化,包括栗子味噌,割り下,清高湯和白味噌湯。不像牛肉,豬肉可在火鍋中長時間被燉煮,以使肉味滲入湯裡。

    篠山旅遊官網*限日語與英語
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    2.楓葉鍋(もみじ鍋)

    楓葉鍋就是鹿肉火鍋,裡面包括有牛蒡、香菇、青蔥、蒟蒻、豆腐和蔬菜,湯頭是用鰹魚乾和味噌製成的。雖然鹿肉全年都容易獲得,但據說,最好在夏季和秋季食用這種肉類,因為鹿肉可以幫助你在夏天防止疲勞,在秋天可以補充豐富的營養物質。

    由於鹿吃了很多植物和草,在中醫來說它認為是一種具有藥用效益的肉類。鹿肉含有高蛋白質,低卡路里和脂肪膽固醇是大家都知道的。而鹿肉富含鐵質可以預防貧血。由於健康意識,現在鹿肉愈來愈受女士們的歡迎。然而,一般在日本的鹿肉大多數是從法國和紐西蘭進口的,而國產鹿肉會比進口貴。

    因為容易取得鹿肉,兵庫縣的丹波市以楓葉鍋聞名。在這裡,楓葉鍋也被稱為另一個名字 – 鹿食い鍋(しかくぃ鍋)字面意思就是“吃鹿”,因為“shika”的意思是“鹿”和“kui”的意思,也就是“吃”。

    兵庫縣的官網(限日文),非常推薦葉山的楓葉鍋。看一下葉山的官網(限日文),這裡有很多不同種類的鹿食い鍋,像是一般口味、紅味噌、白味噌,還有關東煮版的火鍋。鹿食い鍋通常包括鹿肉沙拉、鹿肉排骨、季節性蔬菜和烏龍麵,當然還有火鍋的部分。

    葉山的官網*限日文
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    3.櫻花鍋(桜鍋)

    櫻花鍋是用馬肉,通常會煮成像壽燒一樣來食用,將味噌加入到割り下湯料裡,加上青蔥和冬粉,還有由蒟蒻製成的麵條。因為新鮮的馬肉顏色與櫻花相似,櫻花肉就成為它的暱稱囉!所以在日本禁食肉類的時候,大家都這麼稱呼這種肉。然而,因為鐵質的關係,暴露在空氣中一段時間馬肉會漸漸變成褐色。

    據說櫻花鍋起源於明治時代的東京紅燈區吉原。在明治時期,這是被認為可以增強活力的一道料理。這道料理除了在東京,還有像是長野和熊本等地方都因為這道料理而聞名,因為這些地方生產頂級的馬肉。馬肉富含高蛋白質和鐵,熱量和脂肪也很低,很容易被人體消化。特別推薦在寒冷的冬季期間來吃櫻花鍋。

    在東京,你可以來試試這間餐廳叫做桜なべ中江,這間從明治時期就開始在吉原營業了。已經有110年的歷史,這間店就是以櫻花鍋和一些馬肉料理聞名,套餐價位在7,200日圓到10,200日圓不等(未稅),價格取決於你點的馬肉部位。在這裡你還可以試試馬肉刺身或是炙燒馬肉。

    要注意的是中江禮拜一是休息的,而且平日營業間是從下午5點至晚上10點。週末和國定假日營業時間從中午11點半至晚上9點。可以搭程東京地下鐵日比谷線到三之輪站(三ノ輪駅),從3號出口出來再走大約9分鐘就可到店裡。

    桜なべ中江( Sakura nabe Nakae)官網*限日語與英語
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    4.柏鍋(かしわ鍋)

    最後,柏鍋是來自愛知縣的當地料理,以雞肉為主要成分,並使用主要由果醋和醬油製成的湯底。 然而,還有另一種版本,被稱為柏味噌鍋,由此將味噌加入到一般的湯底讓味道更濃郁。一般來說火鍋裡一定有菇類、蔬菜和豆腐。

    要嚐嚐這兩種火鍋,你可以考慮來樂(楽),這是一間在名古屋中區的餐廳,裡面提供了這兩款湯底的火鍋。建議你是前打電話預約052-951-1125。餐廳每日營業時間是中午12點到晚上10點。週末和國定假日營業時間也是一樣。搭地鐵到榮站(栄駅)之後走7分鐘左右就可到達餐廳。

    樂的網站
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    現在你知道這4種厲害的花火鍋料理了,不如在這寒冷的冬天來日本吃上一鍋吧!