沖繩料理:來看看7種讓在地沖繩人長壽又健康的美食吧!

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  • 提到日本沖繩的話就會令人想到陽光與海灘、還有美麗的海底世界、溫暖舒服的天氣、以及輕鬆的氣氛。但你知道沖繩人也因為長壽而知名嗎?有種說法是因為他們生活中的壓力不大是長壽的主因,然而其實在飲食習慣中也有很多健康食物會讓沖繩人長壽呢!

    跟我一起看看以下7種日本最南方地區的特色食物,如何可以讓人覺得好吃又健康!

    1.ぬちまーす

    鹽是我們飲食生活中不可少的部份,鹽中的鈉也是人體必需的營養素之一,可作為人體所需的電解質和滲透溶質。除了用來調味外,也是一種保鮮的重要物質,這是一個古老的保鮮方式。然而,過量的鹽會使得心血管疾病如高血壓的風險增加。所以鹽就像是一把雙刃刀,你不可以不吃,但是每天也都要控制分量。

    不過,沖繩的うるま市就一個解決方法。他們一個名為宮城島的地方,一個被稱為縣內最美的地方。那裡有一款稱為ぬちまーす的海鹽,是完全用島外太平洋的海水製作,跟其他食用鹽對比,ぬちまーす的鈉要少25%,還有21種有益身體的礦物質。因此它在2003年被列入金氏世界紀錄中。

    根據ぬちまーす社長高安正勝的介紹,這種健康海鹽最初誕生其實與食物無關。在當時,在沖繩地區盛行栽種蘭花,但因為又熱又濕的天氣的緣故,對蘭花的根部並不有利。高安是從琉球大學(琉球大学)物理學科畢業的,因此發明了一個機器來改善種植方法。他甚至辭了日本越洋航空(JTA)的工作來集中做栽培蘭花的事業。

    然而在夏天時栽培蘭花的溫室很熱,所以另外發明了機器來散佈水與冷卻降溫。有一天,高安看到一篇關於政府放寬造鹽業的文章,令他有靈感去造鹽,所用的方法是將水從鹽水中蒸發出來,跟他之前的發明差不多。在超過百回的試驗後,他就製作出如粉雪般漂亮的ぬちまーす。這個故事後來進入了沖繩小學三年級的道德的教科書內介紹。

    如果你對這個製作過程中興趣的話,可以到島上的工場看看,從那霸機場經海中道路開車約1.5至2小時。每20分鐘會有導覽,時間約為10分鐘左右。如果你是10人或是以上的團體人數,就必須要先做預約,你可以點擊這裡來預約(限日語)

    在導覽之後,你可以到他們那個每天上午10點至下午5點半營業的「たかはなり」咖啡,在那裡可以嘗到各種用ぬちまーす海鹽製作的餐點喔!(最後點餐時間為下午5點)。

    最後你還可以到二樓的商店逛逛超過100種的商品,從海鹽系列、香皂系列、肌膚及護髮美容用品系列、零食、牙膏、運動飲料、食品醬料、裝飾御守甚至是音樂類的CD應有盡有!如果你無法親身前往的話,也可以在他們的網路商店(限日語)上購買。

    ぬちまーす観光製塩ファクトリーぬちうなー網站*限日語
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    2.島野菜

    傳統上沖繩人吃很多當地傳統的農作物和蔬菜類,可以吸收到大量維生素和礦物質,這些蔬菜被稱為「島野菜」。

    有三個條件決定那是不是傳統的島野菜,第一那要是在二戰前當地人已經在吃的。第二那蔬菜要用來傳統沖繩料理上。最後那蔬菜必須可以在沖繩的氣候與環境中種植出來。除了苦瓜(ゴーヤー)和冬瓜(シブイ)是當地盛產當地盛產果菜外,島南瓜、野菜パパイヤ和島辣韮(島らっきょう)等等都是屬於島上的傳統農作物(限日語)

    然而因為沖繩人的飲食美國化,與過去相較之下食用這些蔬菜的機會變少了。同時島蔬菜的生產量也因為沖繩的農民人口和耕地減少而有下降趨勢。

    好在近年來當地人又重新了解到這些島野菜的價值性,使得人們關注起吃島野菜來,也有行動去強化生產和質量。例如在糸満市就有一個農業研究中心(限日語)就致力於改良島野菜的品種與保存特定種類,還有使得更多關於島野菜的商品開發可以在沖繩產出運送到本島去。

    有一家位於石垣島咖啡廳(島野菜カフェ)叫做「Re:HeLLOW BEACH」,提供各種用島野菜製作的料理。營業時間是上午11點至晚間10點(此為冬季營業時間),而提供的料理則是依據時節而定。這裡離機場大約是20分鐘的距離,如果是乘船的話,大約5分鐘就可以到達了。

    Re:HeLLOW BEACH(島野菜カフェリハロウビーチ)網站*限日語
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    3.島豆腐

    島豆腐是沖繩的在地產品,在多方面都跟本島都不太一樣。過去乾大豆會用石磨切半,那時候不會去皮,使得水份可以留在大豆中,之後會泡在水中三四個小時,之後組成「呉」(kure)。在移去了凝結的豆皮(おから)後,豆乳會煮一個小時去除空氣。之後會加入海水或凝結劑來使豆乳凝結成豆腐。這個方法據說較易提取豆乳、少用能源,也可以去除不好的味道。

    島豆腐通常是熱著來賣,但近來有所轉變。冷藏和真空包裝在沖繩也很普遍,因為這樣容易儲存也能保質。在日本因為食物法規定,豆腐要在賣出前放在水中,但沖繩的島豆腐是一個例外,因為他們是熱著賣也不放在水中。沒有水的話據說豆腐味道會更濃。而蛋白質、鈣、鈉、維生素B1及B2都比較多,也是沖繩人愛用來做名菜チャンプルー和スクガラス豆腐的材料。

    如果你想要試試島豆腐的話,你可以到一家在那霸市名為「Beans cafe」的餐廳,有著各種用島豆腐製作的意大利菜。你可以在乘電車到儀保站(儀保駅)或首里站(首里駅)然後走7至8分鐘。要記得餐廳在每週四休息,營業時間是從上午10點至傍晚6點。何不在參觀首里城之後到那裡試試?

    beans cafe(ビーンズカフェ)臉書*限日語
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    4.大宜味村産の茶

    你有沒有聽過在沖繩北部有一個長壽之村叫做大宜味村?那裡也是さえみどり綠茶的起源地,每年四月收穫,是為日本最早的。

    雖然沖繩沒有給人是茶產地的印象,但さえみどり已有最少30年歷史,在沖繩較常見的茶種是ゆたかみどり,但大宜味村就選擇了較難種植但甘味平和顏色漂亮的さえみどり。

    他們種植方法的一個關鍵就是不用殺蟲劑,用的都當地的天然島蒜頭(島ニンニク)和日本胡椒(トウガラシ)來驅蟲。

    因為產量有限,大宜味村的茶只在沖繩內銷,你無法在日本其他地方買到。通常在6月就會賣光,如果你想要一試的話就要在春天時到沖繩的CO-OP店或在大宜味村的路邊休息站道の駅おおぎみ去買了。

    沖繩CO-OP網站*限日語

    5.シークワーサー

    シークワーサー是一種萊姆,這是一種沖繩原產的水果,原名為沖繩方言,意指一些酸的食物。這種植物通常在沖繩用來代替檸檬,用來製作食物和飲品,或者添加至燒酒和醬油來增加風味,也可以用來製作零食或酒類。

    因為其高營業和有效增強新陳代謝、預防痴呆、高血壓、血糖過高症和動脈硬化而為人所知,也因為媒體變得很有人氣,在沖繩島外也有販售,一般會製作成健康食品、氣泡飲料和燒酒Highball等。

    如果你會到沖繩南邊的豐見城市的話,你可以到一家售賣當地物產的YONAR’S商店。你可以在那裡買到各種用シークワーサー製成的商品,還有從水龍頭流出來的免費果汁!你可以搭計程車或開車到美SUN海灘(美SUNビーチ)去,旁邊有Outlet Mall Ashibinaa(アウトレットモールあしびなー)和YONAR’S商店。

    YONAR’S網站*限日語
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    6.海葡萄(海ぶどう)

    海葡萄是一種可以在沖繩、鹿兒島水域找到的海草,也有人會稱其為「水中的魚子醬」。可以長至2至5公尺長,也可以在魚缸中養殖。

    海葡萄如果放在冰箱的話會變乾,所以要放在室溫中最多3到4天就要食用。現時海葡萄在沖繩的農場和鹿兒島的甘味地區都有種植,使得全日本都可以買得到。要記得有2種不同的海葡萄,一種有莖一種沒有。沒有莖的因為先去莖了所以會比較貴。

    通常海葡萄都是生吃或添加醬油和三杯醋(三杯酢),包含醋、醬油和味醂等醬汁來吃,也可以用來做刺身。在沖繩有海葡萄蓋飯,會加上三杯醋一起食用,而海葡萄蕎麥麵則是沒有調味的。因為富含鈣、纖維和維生素,海葡萄可以減壓和紓解便秘。

    如果你想要試一下海葡萄的話,你可以到恩納村的「沖繩家庭料理,原祖海葡萄」(沖縄家庭料理元祖海ぶどう)。跟一般的沖繩當地料理不同,這一道菜是在海葡萄蓋飯上放上海膽、鮭魚卵和山藥,每碗1,300日圓。要到那裡去的話,可以從沖繩自動車道的Yaga交匯點起開車約5分鐘。餐廳營業時間為上午11點至晚間10點,每週二公休。

    沖繩家庭料理,原祖海葡萄網站
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    7.黒糖

    在沖繩,生產業最高的農作物是甘蔗(限日語),佔了全縣近一半收成,有70%農民在種甘蔗。因為甘蔗產量高,就為生產黑糖製造了基礎,那是用煮過的甘蔗汁製成的糖。

    除了是白糖的健康版外,沖繩黑糖還因為高雅的甜味和較高的鈣、鐵和維生素B含量而為人所知。而黑糖有助於提升你的腸部狀況,增強身體機能、緩解遺傳性過敏症。黑糖對節食也有些幫助,可以讓你少吃零食。

    在讀谷村(読谷村)你可以找到“沖繩黑糖”這一家有免費工場導覽(工場見学)的商店(限日語),營業時間是從上午8半至下午5點半,你也可以來體驗黑糖的製作過程。每一節兩小時,依照你的選擇,體驗費為850(アルミカップ)或1,700(シーサー面)日圓。最後你還可以到商店區買一些黑糖產品和試吃一些像是サーターアンダギー(沖繩甜甜圈)等小吃。讀谷村距離那霸機場約50分鐘的車程,工場的門口是兩隻大大的豬和牛喔!

    沖繩黑糖網站*限日語
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    看了以上關於沖繩的健康食物的介紹和商店,準備好了要到沖繩體驗一下嗎?