準備、固定好、捲起來:我的自製日式壽司卷初體驗!

  • 如何
  • 烹飪
  • 如果你和我一樣喜歡吃日式壽司,那麼有機會的話,至少讓自己來試試看。我第一次嘗試做壽司的時候是18歲,當時我真的不知道自己在做什麼 – 我將餡料填得滿滿的結果成品過大,最終看起來一點都不像我喜歡的壽司卷,倒像是馬車的車輪。

    日式壽司

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    但在日本,我發現有各種各樣的工具,可以買來幫助你做完美的壽司卷。按照這篇文章內的快速指南,來了解一下當是時我是如何做出第一個真正的壽司卷以及如何使他們吧!

    購買製作壽司的工具

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    你不需要花俏的小玩意做壽司,特別是如果你只是想做個傳統的“米飯球”(おにぎり),這可以在你的手中塑型。然而,在日本的百元商店裡經常有各種各樣的產品,以幫助家庭主婦製作完美的便當,一個小工具只需要100日圓…你可不能錯過了。在日本有各種各樣的工具可以買,從傳統的木質壽司捲簾到好用的製作神器能幫助你輕鬆料理。(但請注意 – 不是所有當地的百元商店裡都能找得到!)

    但幸運的是,在我居住在日本的期間,我在一家連鎖店Daiso(大創)發現了一個特別的滾筒式壽司捲製作“魔杖”(英文名稱叫做“Rice Roll Shaker”),雖然我試圖想做成心型的壽司卷,但還是先以製造傳統的圓柱型壽司卷吧。這些可以被切成一段一段的壽司卷看起來並不會太難(而且日本人在每年二月節分時所吃的惠方卷看起來量多又美味。),就像惠方卷一樣,壽司卷也可以保持全長食用而不被切成段。

    所以,無論哪一種壽司卷,都可以看看印在背面的說明(而且有圖示!噢我真愛大創…)這些說明是很容易讓你了解如何使用這個工具的,所以我相當肯定自己會使用它。

    基本介紹

    這裡有簡單的快速指南介紹你如何製作壽司卷。

    準備好米飯和你喜歡的餡料吧。

    1. 如果你使用的是電子鍋,一旦飯煮好了,你應該先好好攪拌一下,使頂部和邊緣米飯不會太乾而變硬。然後讓米飯自然冷卻。
    2. 冷卻之後,你就可以開始製作壽司。按照說明,把一些米放在滾筒的底部。你可以用飯勺的背面稍微按壓,但不要太緊。嘗試著均勻地鋪開米飯。
    3. 添加餡料。但不要過度填充 – 盡量保持在中間部分,以便被米飯裹住。
    4. 添加頂層的米飯,確保你的餡料完全被覆蓋住。
    5. 關閉壽司盒,按照說明上下搖晃。
    6. 將海苔片叉入滾筒當中、搖晃,使其包裹住米飯。
    7. 打開壽司盒,小心地將壽司卷放到盤子上…或直接放入嘴裡!
    我的實際狀況

    它如何實際發生

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    好了,現在你知道基本方法了,來看看對我來說的現實狀況吧。首先,可以選擇任何餡料來製作壽司卷 – 所以我選擇了鮪魚拌美乃滋、黃瓜和紅椒。有一點可以確認的是,我對切菜太笨拙了 – 它們需要切的較細小以適合放入壽司卷,特別是如果你希望多塞一些其他餡料的話!在製作用鮪魚拌美乃滋時我很小心翼翼的擠出鮪魚罐頭裡的油,然後也不要加太多美乃滋 – 過於濕潤的餡料會融進米飯裡,這些小事都是需要注意的事項,讓我有點崩潰。

    擠壓

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    我做的第一個壽司卷太大了。我用了太多的米飯,真的通通裹住在一起,形狀比說明書中建議的要高得多。好吧,你可以想像發生了什麼事,它沒有真正的發揮功能。因為我把米飯堆的太高,當它上下晃動時,壽司卷沒有空間移動,所以基本上沒有形成一個非常好的形狀。事實上,在過程中我非常的慌張,而且死命地搖,而且試圖把海苔叉到滾筒裡,但是因為已經沒有足夠的空間了,所以最後沒有完全能包住整條壽司巻。超級失敗。

    失敗

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    嘗試第二個就比較好了 – 我是非常小心而且不貪心的添入米飯,並沒有加太多的鮪魚美乃滋。在我添加第二層米飯後,它仍然在指示的頂部。所以這一次,當我試著搖動它,使它捲成形狀,移動相當容易,並不需要太大力的搖晃,就可以正確地滾動了。這次海苔也很容易放進去,讓它自己包裹住飯糰。看看我的第一次和第二次嘗試的照片…你能猜到哪個是第一次嘗試嗎?

    其他小提示

    其他方便的提示

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    所以,最後我完成了十幾個壽司卷(顯然變成專家),當你製作壽司時這裡有一些其他提示可以給你參考:

    • 在我做了幾個壽司卷後,我注意到海苔沒有很好插入滾筒裡。我想這是因為滾筒裡變黏了導致米黏在上面,所以海苔就因此卡住。我試著用不同的角度搖晃,注意到海苔慢慢進去,但是沒有包的那麼完美…但這也許只是我個人的狀況。如果你發現放海苔的部分好像有點卡住,在滾筒內部還沒變黏之前你可以先清潔它使內部乾燥。
    • 一種調味米飯的方法是添加ふりかけ(香鬆),這是你有時會在米飯上面撒上的風味粉。你可以把這些香鬆撒在飯卷外層,就像是カリフォルニアロール(California Roll)一樣,但我試著只是把它混合到米飯裡,結果也相當好。
    • 當你想儲存你的壽司時,記住,如果兩個壽司巻互相接觸,米飯會容易黏在一起,然後拿起其中一個的時候就會容易散開(照片裡的壽司卷金字塔只是為了拍照 – 不推薦用這個方式來保存或展示你的壽司!)。你可以買塑料分隔物(看起來像草的形狀,你可以在外面賣的壽司和便當裡看到它),以分開你的壽司卷或是你也可以分開包裝。你可以將它們包裹在保鮮膜中並且存儲在冰箱裡,使米飯不會那麼快變的乾燥。
    • 壽司是最好新鮮現吃,即使你不使用生魚。但是也有可能會在冰箱裡放上一天,這時你便會注意到口感上的差異 – 米飯會變得比較乾硬,海苔也會變得潮濕不再是脆脆的,即使你包裹在保鮮膜裡也是一樣。至於冷凍壽司卷,你沒辦法重新冷凍已經是冰凍過的東西(例如你在壽司卷中使用了冷凍的螃蟹肉),但是如果是非冷凍成分的餡料可以存儲在冷凍箱中,但是只能用微波爐解凍 – 不要慢慢解凍。壽司鑑賞家不會靠近這樣存儲的壽司,因為吃壽司最喜悅的一部分是享受它的新鮮度。但是,如果你一不小心做了過多的壽司卷,不能一次吃完全部…你可以試試。只要確保在你吃壽司之前已完全解凍和回溫,並小心像是魚或肉類的成分,但如果你只是像我一樣使用鮪魚罐頭和切片蔬菜…就應該不會有任何問題。但是為了食品安全起見,建議你還是趁新鮮才是最好的方式。

    使用罐頭

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    嗯,這是我的第一次嘗試製作壽司的過程!如果你來日本(一個可以隨時買到美味、新鮮的壽司而且價格合理的地方),那麼手工製作自己的壽司是充滿更多的樂趣,而不是省錢的方式。或者如果你喜歡挑戰一下,那麼我建議你可以到大創買一個來玩喔!我想和家人或小朋友一起做壽司應該也是滿有趣的!

    *Featured Image:jp.fotolia.com/