你喜歡味噌湯嗎?那麼你將會愛上這道來自九州的日本菜餚!

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  • 日本最棒的地方之一是它擁有很多種類的美味食物,由於日本有豐富且多樣的文化和歷史,以及各地區不同的氣候,造就了為數不少的佳餚。因此,每個地區都有豐富且不同的當地食材和食物,當你到各地旅遊的時候,看到一些當地限定的菜餚也就不會覺得怪了。

    冷や汁(Hiyajiru)

    冷や汁

    大家都知道味噌湯是什麼,但你有聽過類似的一到湯品叫做冷や汁(Hiyajiru)嗎?冷や汁是日本南部九州宮崎縣的當地食物。

    冷や汁照字面翻譯就是“冷的湯”,這是一碗米飯與冷味噌湯、魚醬、還有其他像是鯖魚、豆腐、黃瓜和芝麻等食材的混合物。儘管它的名字有湯,但它其實不是真的湯,更像是濃稠的米飯料理。

    冷や汁的歷史

    冷や汁的歷史

    這道傳統料理早在八百年前就已經存在,在12到14世紀鐮倉幕府在東日本創立時期的文件中有發現記載,據說冷や汁是當時農家非常受歡迎的一道菜。

    一般普通的日本料理通常是湯品、菜、米飯分別裝盛,但是冷や汁卻是把所有食物混合在一起,更能簡單的就準備好。古時候的農夫可以在繁忙的季節裡很快的在田間吃完這道飯菜。

    為什麼是吃冷的呢?

    冷や汁的特色就是要吃冷的,是因為大多是在夏天吃,利用冷飯食來對抗九州的炎熱,使人恢復食慾。

    根據中醫說法,黃瓜是屬於涼性,所以加在冷や汁裡可以更幫助身體降溫。而對於習慣喝熱湯的日本人而言,起初也認為喝冷湯很奇怪,但是由於它美妙的滋味,很快就成為不只是宮崎縣,而是在全日本都很受歡迎的食物。

    冷や汁的版本

    現在的版本是出自於宮崎縣,通常高湯,也就是“出汁”,是由海帶、魚頭、以及魚骨所熬成,魚的部分通常是用梭子魚,馬鯖魚或飛魚。

    冷や汁傳統的做法是用研缽(すり鉢)和杵(すりこぎ)來研磨攪拌豆腐,味噌,烤魚和冷水等成分。現在的年輕人沒有這些傳統的道具,所以取而代之最常用的作法就是直接使用攪拌機。

    和其他的料理一樣,每個地區都稍加調整了冷や汁的配方。像是愛媛縣的冷や汁添加了該地特產蜜柑橙皮以及海鯛。而埼玉縣則是用小麥烏龍麵或是細素麵來取代米飯,並且將麵條直接進泡在湯中。

    你可能會覺得既然食材差不多,冷や汁嚐起來應該像味噌湯吧!雖然冷や汁很適合喜歡味噌湯的人,但是兩者的味道嘗起來卻大不相同,尤其冷や汁因為加了魚醬所以吃起來也比較濃稠。但是非常推薦你來試看看冷や汁,擴大對日本料理的視野與體驗吧!