來看看這道日本美食、獻給神明的貢品:大人小孩都愛的稻荷壽司(豆皮壽司)!

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  • 如果你想體驗獨特的日本文化,要不要試試某種風味獨特又有趣的壽司呢?它可是神道教稻荷大神的最愛!不論是在家附近的壽司店、或是到奈良任何一家有名的日本料理店,品嘗這個美味又具有神秘意義的食物,絕對可以讓你更貼近日本。

    稻荷壽司(稲荷寿司)的宗教歷史

    最早是在西元1782年一本有名的料理書「豆腐百珍」中出現豆皮壽司一詞,但豆皮壽司的由來必須追溯到參拜神道教稻荷大神的歷史。稻荷大神是掌管米、農業、工業的守護神,有著男性與女性兩種型態;同時,祂也是掌管狐狸的神,日語的きつね(Kitsune),就是在形容狐狸這種神聖的動物。狐狸服侍稻荷大神,也會變化成人類的模樣,傳達凡人的訊息,信徒會奉上炸豆皮(お揚げ)給稻荷大神,因為大家認為這是祂最愛的食物。

    狐狸

    事實上,日本人的祖先認為最喜歡吃炸豆皮的不是稻荷大神,而是狐狸唷!他們負責傳達神明的旨意,所以,信眾有求於狐狸,總是要奉上他們最喜歡的炸豆皮巴結一下的!這樣信眾們想傳達的訊息才會傳到稻荷大神的耳朵裡。

    雖然千年以來,豆皮壽司都被選為稻荷大神最喜歡的貢品,但它其實是擔任使者的狐狸最喜歡的食物!後來,大家把稻荷大神所掌管的米飯也加入貢品中,把炸豆皮開一個口,中間填滿壽司米,就是我們現在常見的豆皮壽司。同時兼顧了狐狸喜歡的炸豆皮、與稻荷大神掌管的米飯,崇敬神明的心又更上一層。其實製作豆皮壽司是很困難的,需要奉獻時間、付出努力與對神明的尊敬,並且小心翼翼地捏成狐狸耳朵的形狀。信徒的心意感動了神明,最後也得到祂的眷顧與幫助,這就是先民傳承這項習俗的由來。

    稻荷壽司 – 沐浴在稻荷大神神聖的榮耀之下

    稻荷壽司

    瞭解稻荷壽司(豆皮壽司)的歷史後,我們來聊聊它美味的秘密!也許因為一開始的用意是奉獻給尊貴的神明,而不是我們這些凡人,豆皮壽司比一般的壽司味道更濃郁,不是簡單的風味或是優雅就可以形容的。一般的捲壽司外層包覆著薄薄的海苔、裡層夾藏著海鮮,豆皮壽司沒有這麼多樣化,它幾乎是全素的(有一些食譜使用日式柴魚高湯例外),裡頭包含了壽司米、有時候可能有少量的蔬菜,全部用一袋炸豆皮包起來後,再用甜甜鹹鹹的特調醬汁與日式高湯燉煮,最後撒上芝麻、海苔、紫蘇、蛋絲或薑,就完成了我們精心製作的療癒美食。

    當然,日本的廚師最拿手的就是豆皮壽司了,所以當你到奈良時,務必選擇一間當地有名的高品質日本料理店,像是“まぐろ小屋”(Maguro Koya),絕對可以在專業的師傅手中體驗到最神聖的味道。不過,小心不要沉醉其中唷!高熱量、高鹽份與高糖份,再加上濃厚的風味,可能只有神明承受得了!像我們這樣的凡人,只能在座位上讚嘆如此的美食,所以,還是控制自己的食量吧!