秋天的美味:日本最昂貴的蕈類 – 松茸

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  • 松茸對日本人和中國人來說是一種非常珍貴的蕈類,日本更是一直深深喜愛著它。然而,因為價格昂貴的關係,只有少數人能吃得起。松茸的價格有時候會在雨量適中的日子降低一些,而這或許也是品嘗松茸的最佳時機。

    松茸

    產地

    松茸是生長在赤松樹下或根部的一種蕈類,長度約在10至20公分。自古以來,松茸就一直被使用在日本料理中。由於松茸的生長與松樹息息相關,因此不僅僅是在日本,它們也可以在中國、韓國、寮國、芬蘭、加拿大、瑞典、美國等其他國家中被找到。松茸因為有著能夠刺激食慾的強烈香氣,所以被認為是非常特別的喔!

    9至10月是松茸的最佳收成季節,而採收的時機最好是在它們的蕈傘尚未打開前,因為蕈傘一旦打開後,松茸的香氣也將隨之消散了。

    取得與價錢

    取得與價錢

    松茸在生長長度及環境上有嚴苛的要求,只有少數的森林適合它們。除此之外,採收上還必須與當地的人們及動物競爭,以致數量非常稀有,這也是為什麼松茸的價格相對昂貴,每公斤甚至可高達220,000日圓!如果是進口的松茸,每公斤價格則是落在10,000日圓左右,但依據一年當中不同的收成時間,價格的波動也會非常劇烈。雖然有人會說京都提供了日本最好的松茸,但其實日本最頂級的松茸可是產自長野縣喔!

    料理

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    松茸有很多種不同的吃法,但你可以試試日本傳統的方式,最推薦的就是準備個桌上型碳烤爐,利用木炭來勾出香氣撲鼻的迷人氣味。你也可以把松茸與日式高湯放進陶瓷鍋中用小火蒸煮,或是將這個高級食材用最簡單的方式與少量的米飯一起烹調就完成囉!