你聽過「葡萄奶油大福」嗎?奢侈地使用來自日本的香甜美味葡萄包進甜點裡吧!

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  • 你喜歡吃大福(だいふく/daifuku)嗎?這是其中一種日式和菓子,外皮與麻糬相似,使用糯米製成,裡面包上美味且量多的餡料,令大福外型看起來圓滾滾的。而當中最受歡迎的一款就是大家耳熟能詳的草莓大福了。但是,你知道現在有另一款更具人氣的口味嗎?

    在日本的夏天至秋天的其中一款當季水果就是美味的葡萄了,想像一下將這些清爽、甜而不膩的葡萄變成大福的內餡,一口咬下去的滋味絕對是會令你微笑的!快來看看如何在家做出這款“葡萄奶油大福”的秘密吧!

    葡萄大福

    日本直送頂級水果

    以日本人的角度來嚴選“現在於日本最當季最好吃的水果”的網路水果專賣店「頂級水果/いいもの果物」,這次要為你介紹的是使用無籽、可以直吃的3款葡萄:分別是帶有清爽香氣的“香印麝香葡萄”、果實大顆的巨峰系“長野紫葡萄”、和稀有的“皇后霓娜葡萄”來做出美味的葡萄奶油大福。食譜裡會將整顆葡萄奢侈地包進奶油大福中,透心涼的濃醇奶油以及多汁的葡萄,將在你嘴中激盪出完美的火花!以下推薦你可以從此網站購買到的葡萄種類。

    無籽可連皮食用的「長野縣產香印麝香葡萄」

    長野縣產香印麝香葡萄

    大顆飽滿的麝香葡萄皮薄果肉紮實Q勁,吃下口中有種無比的麝香味和甜度。甜味中帶有清爽酸味是會讓人忍不住上癮的麝香葡萄。無籽可連皮一同吃且不沾手的吃法簡單所以對於老少年幼的家人們都很推薦。

    長野縣位於高海拔的地方,也因此日夜溫度差較大是個很適合栽培好吃的葡萄。在栽培葡萄本身也講究味道大於外表,而香印葡萄的果實若是熟成顔色會開始偏黃,因此正因為長野縣的麝香葡萄在樹上栽培到正熟時才會採下來,所以顔色偏黃,但是甜度和香味濃鬱比其他縣都出衆。一串的大小也非常講究,爲了讓整串的果實甜味均匀,因此在栽培中刻意限制果實的大小。

    • 一盒入(300g~400g) – 1,700元
    • 二盒入(600g~800g) – 3,000元
    「長野紫葡萄」與贈禮用雙色葡萄組合

    贈禮用雙色葡萄組合

    這款是屬於贈禮用,內容包含長野縣產的香印麝香葡萄和長野紫葡萄的嚴選大顆雙色葡萄組合

    長野紫葡萄擁有高級葡萄特有的黑紫色光澤,每顆都大粒飽滿。不管是味道和香味都和巨峰葡萄相似,但是比起巨峰香味和甜度更濃郁。甜度也平均高達18~21度。搭配上高甜度中帶有清爽酸味、想要一吃再吃的香印麝香葡萄,每串都大粒飽滿外觀漂亮,無籽可連皮食用保證贈禮對方會開心!

    使用長野縣特製禮盒包裝

    • 香印麝香葡萄,長野紫葡萄各一串(約1公斤) – 7,000元

    除了目前推出的兩款葡萄之外,另一種皇后霓娜葡萄水果禮盒也會預計於今年9月推出,若有興趣請隨時留意「頂級水果/いいもの果物」喔!

    食譜

    在瞭解來自日本的葡萄品種介紹後,那就趕快來看看如何在家自己做出Q彈清爽又美味的葡萄奶油大福吧!

    使用三款葡萄的水果大福食材(直徑7公分×6個的馬芬模型)

    <奶油內餡>

    • 優格 – 20g
    • 鮮奶油(35%) – 100g(20g+80g)
    • 吉利丁片 – 2.5g
    • 奶油起司 – 60g
    • 細砂糖 – 30g
    • 檸檬皮 – 1/4個
    • 萊姆皮 – 1/2個

    <葡萄>

    • 長野紫葡萄 – 2粒
    • 香印麝香葡萄 – 2粒
    • 皇后霓娜葡萄 – 2粒

    <皮>
    紫色

    • a白玉粉 – 30g
    • a細砂糖 – 15g
    • a葡萄果汁- 20g
    • a酒紅 – 20g

    白色

    • b白玉粉 – 60g
    • b細砂糖 – 30g
    • b白葡萄果汁 – 40g
    • b白酒 – 40g
    • 太白粉 – 適量

    事前準備

    • 吉利丁先泡冰水後,再瀝乾水分
    • 在每一個芬模型中,切好可以包住一個大福大小的保鮮膜 ,一張一張先鋪好(共6個)

    作法

    1. 先將優格及鮮奶油(20g)放進碗裡攪拌均勻,再放進600w微波爐中加熱30秒後,將吉利丁加入碗中攪拌均勻。
    2. 在另外一個碗中將奶油起司以及砂糖均勻攪散後,再加入步驟1進來攪拌混合。
    3. 將鮮奶油(80g)打發8分後,加到步驟2當中攪拌,並分成70g以及80g。
    4. <奶油1>70g的奶油中加入刨絲的檸檬皮並攪拌均勻。
    5. <奶油2>140g的奶油中加入刨絲的萊姆皮並攪拌均勻。
    6. 將步驟4分成2等份,步驟5分成4等份放進鋪好保鮮膜的馬芬模型中,在步驟4的奶油中放上長野紫葡萄,並將香印麝香葡萄及皇后霓娜葡萄各別放入1顆到步驟5的奶油中。
    7. 每一個都包上保鮮膜封成圓形,並放進冷凍庫固定1小時。
    8. 將a以及b分別放進碗裡攪拌均勻後,放進600w微波爐中加熱1分鐘,再用木刮刀攪拌。
    9. 將步驟8在灑滿太白粉的料理台上分別桿平,將紫色分成2等份,白色分成4等份。
    10. 手上沾滿太白粉後,將步驟9分別用手拉大,將步驟7的長野紫葡萄包進紫色麻糬,步驟7的香印麝香葡萄及皇后霓娜葡萄包白色麻進糬中, 最後包起來就完成了!
    Reference:iimono.tw/
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