配上白飯大口吃!來享用各種美味的日式漬物吧!

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  • 你喜歡吃日式醃漬物嗎?在日文當中就叫做漬け物(tsukemono)。而你知道日本有超過10種的醃漬蔬菜的方式嗎?更棒的是,大部分都可以輕易在家中製作呢!

    漬物是日式料理中不可獲缺的配菜,通常是付在旁邊當小菜,或是放在最上面,像是茶泡飯那樣的搭配。雖然不是每個人都會喜歡,但是大多數人都能享受漬物的美味。有些是季節限定,而有些更是區域性的。現在就讓我們來好好認識一下其中一些醃漬方式吧!

    1.鹽漬け

    一提到醃漬物,最普遍的方式就是鹽漬,這也是古時候用來保存食物、防止食物腐敗的一種重要的方式。

    2.醬油漬け+3.味噌漬け

    納含量高的醬油漬け,或是用味噌醬醃漬的味噌漬け,因為帶有鹹香味,非常下飯。而其中一款深受許多日本人喜愛的食譜就是蛋黃醬油漬け。

    4.酒漬け+5.甘酒漬け+6.粕漬け

    酒也可以拿來醃漬,稱為酒漬け,使用酒精含量低或是不含酒精的日本甘酒(成份包括米麴菌或酒糟)則是甘酒漬け。
    使用酒粕(酒糟,製作像是日本酒的醪時壓搾後残留白色的物體)來醃漬是粕漬け。

    7.糠漬け

    糠漬け是另一個非常受歡迎但是不太容易的方式。需要使用米糠,再加上每日不斷的攪拌來讓食物發酵浸透。

    8.芥子漬け

    但是還有種方式是用辛香料芥子(からし)、酒、麴等混合來醃漬蔬菜或是魚,稱為芥子漬け。

    9.鹽麴

    近年越來越受歡迎的鹽麴(塩麹)醃漬,鹽麴的鹹度較低,而且味道也比較溫潤醇厚。

    10.砂糖漬け

    喜歡甜食的話也有用糖來醃漬的方式,你可能會想砂糖漬け吃起來會不會太甜?

    11.シロップ漬け(糖漿)

    最後一個則是シロップ漬け,就是使用各式糖漿來醃漬。

    就和大多數的日本料理一樣,日式漬物是用來開胃及讓眼睛為之一亮的東西,使用漬物色彩豐富的裝飾和美麗的形狀,不但可以點亮整道料理,也可以讓你多吃兩碗飯呢!你喜歡哪一日式醃漬物呢?來分享一下吧!

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