5種有名的日本麵食以及他們的特色

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  • 麵類是許多國家(包括日本)的主食之一,也有許多日式料理的主要材料會使用麵類,例如:拉麵和烏龍麵。但逢遇上節慶祭典,小店面、餐廳甚至攤販都會供應許多不同種類的麵食。

    拉麵

    拉麵 (ラーメン)是源自中國的一道湯麵料理,麵是由小麥製成,上頭會用叉燒(切片豬肉)、筍乾(筍)、水煮半熟蛋以及海苔擺飾然後以碗裝盛供客人享用。醬油與味噌可以讓拉麵吃起來更鮮甜所以最常用來當湯底,其實還有許多種不同的拉麵口味,通常不同的區域會有他們自己的拉麵風格。
    最常見的款式:

  • Shoyu(醬油),清澈的白褐色雞湯與醬油調和,這款拉麵湯通常會包含肉片,像是豬肉、牛肉或是魚。
  • Miso(味噌),源自北海道,湯底是用油雞或是魚骨烹煮再以黃豆糊(味噌)調味,可以暖活身子,非常適合冬天食用。
  • Shio(鹽巴),湯底主要是清湯與清高湯,是以雞湯與大量的鹽巴熬煮,上頭會擺放肉片,像是豬肉、牛肉或者是魚板。
  • Tonkatsu(豚骨),源自九州,高湯是灰白色的,以豬骨熬煮直到骨頭的精華融入高湯。
  • 烏龍麵

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    烏龍麵(うどん)是一種以麥麵粉製成的日式粗麵條,有最基本的烏龍麵加上熱湯(Kake烏龍麵)或是調味過的高湯口味(かけじる/Kakejiru)。所謂的Kakejiru是混了了高湯、醬油還有米酒,上頭會擺放像是天婦羅、蔥絲還有豆腐的配料。每個區域有每個區域不同的烏龍麵風格,像是北海道大多會使用較多的醬油以及油雞湯,為的是使身體保持溫暖活絡。

    受歡迎的烏龍麵有:

  • 咖哩烏龍麵:烏龍麵與咖哩的組合,很適合冬天享用。
  • 天婦羅烏龍麵:湯底為熱高湯,上方擺有天婦羅。
  • 蕎麥

    蕎麥麵(soba,そば)是用蕎麥粉做的有點像比較粗一點的義大利麵的樣子,以熱湯麵或是涼沾麵的兩種形式供應。不同於其他拉麵的是,有的拉麵是季節限定的,但蕎麥麵一年可收成四次,所以全年皆有提供,蕎麥麵在日本各地都很受歡迎,即便在小小的餐廳或店家都吃得到。在超市或是線上購物也可以買到包裝的蕎麥麵條。

    炒蕎麥麵

    炒麵

    炒蕎麥麵(Yakisoba,焼きそば)也是蕎麥粉製成,源自中國,傳到日本後相當受歡迎,炒蕎麥麵通常以烤的或是炸的方式與肉塊、蔬菜拌炒,再以紅薑裝飾。你可在任何日本節慶裡看到這道美食喔!

    素麵

    素麵

    素麵是麵粉製成,比烏龍麵和蕎麥麵都要細,以涼麵的形式附上醬油露沾麵食用,盛夏時節,人們會吃素麵來消暑。

    在日本有個跟素麵有關的特殊傳統稱為「流しそめん」,就是以筷子夾住在竹子中流動的素麵,然後沾醬食用。