來品嚐秋田鄉土料理搭配日式烤米棒的美味吧!

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  • 說到了秋田縣,你第一件想到的是什麼呢?是在冬天覆蓋著皚皚白雪的美景?或是座落於十和田八幡平國立公園(十和田八幡平国立公園)的乳頭溫泉?還是以古早昭和時代的魅力為號召的玉川溫泉?

    秋田有著豐富的美麗名勝可以欣賞,包含它最具象徵的兩個湖泊。田澤湖(田沢湖)為日本最深的湖,而十和田湖則是本州最大的火山口湖。它也舉辦了許多生動有趣和精彩的慶典,像是秋田竿燈節(秋田竿燈まつり),以及富含文化意涵的生剝鬼節(なまはげ)等。

    但是,這個迷人的日本縣不僅因為美景,還有鄉土佳餚所傳遞的驚人美味而值得一遊。今天我們要介紹的料理就是烤米棒(きりたんぽ)。

    什麼是烤米棒?

    烤米棒(きりたんぽ)是什麼?

    烤米棒(きりたんぽ)是北秋田的招牌菜,它是用搗碎的米飯裡在柏木棍上塑成圓柱狀。烤米棒可以吃原味的,或是加上味噌拿去烤,一般是在日式傳統住宅裡用來烹飪或當成暖爐的地爐上烤。一旦烹調完成,會把烤米棒從木棍上取下,然後切成小片。

    由於秋田縣因出產高品質的稻米和雞(即比內地雞)而聞名,這些食材自然而然成為烤米棒的賣點,而能讓你可以品嚐這個縣的鄉土料理的精髓。

    烤過的米棒可以直接吃,或是放在用雞骨熬製而成的湯頭的火鍋裡來享用。因為烤米棒不會煮過頭而走樣,它被視為火鍋的最佳食材,在秋田通常是跟著火鍋料一起賣。這道料理在秋田縣是非常重要的菜餚,也是冬季的學校營養午餐常會供應的一道菜。

    烤米棒的歷史

    “たんぽ”(tanpo),這個字源於古時訓練課程所用、纏在矛上的綿布;“きり”(kiri)指的則是“切碎”。相傳有位來自南方的大名在鹿角市的山裡碰巧看到一個供應裡著烤米飯的長棍,看來就像是“たんぽ”(tanpo),因而成為眾人所知的這樣一道料理。

    烤米棒據說是源於鹿角市,而大館市則被認為享受這道料理的最佳地方,因此在這個縣的北部比較容易找到。起初烤米棒主要是家庭料理,但大館是最早在日式旅館和料亭裡以火鍋形式供應這道菜的地方,也因而贏得發源地和享用這道美食的最佳地方的美譽。

    在烤米棒在全國流行起來之前,不容易在秋田南部的城市,像是由利本莊市、大仙市、橫手市或湯澤市(湯沢市),發現它的蹤跡。然而,在2007年,一項由農林水產省主辦的“一百大鄉土料理”的調查發現,發現烤米棒悄悄成為該區最受歡迎的料理。

    用烤米棒做料理

    用烤米棒做料理

    這道料理的火鍋版稱為なべっこ(nabekko),特色是用雞骨煮沸熬製的高湯,再加上深色醬油、日本清酒、糖或味醂(ミリン)。傳統上,火鍋的食材包含牛蒡、舞茸、比內地雞、大葱和水芹。另一方面,有些食材被視為是不適合加入這道料理的,像是會造成水分增加的大白菜、用魚肉做成的竹輪(ちくわ)則是會改變味道、紅蘿蔔據稱是會讓氣味起變化,至於香菇(椎茸)則是會影響風味。

    取決於製作烤米棒所使用的米的種類,烹調時間亦有所不同;舉例來說,粳米(うるち米)做的通常不能煮太久,因為這會讓烤米棒碎裂,所以當它端上桌時必須先從鍋中撈起。外賣的烤米棒通常加了米粉,因此據說他們在高溫烹調下更為脆弱,而且可能會比現製的烤米棒更容易裂開。

    烤米棒發祥祭典(きりたんぽ発祥まつり)

    若你剛好要在11月間造訪秋田縣,你應該走一趟大館參加烤米棒發祥祭典(きりたんぽ発祥まつり),這會在2017年11月的開始一連舉行3天。活動詳情尚未公佈,但是你可以看看他們的臉書粉絲頁取得更進一步的訊息。去年的活動以各式各樣的舞台表演,和遊客的體驗工作坊,以及品嚐美味的烤米棒做為號召。

    你可能也會想要知道,烤米棒師傅(きりたんぽ師)的認證考試也會在3天活動期間舉辦,會頒發給成功通過的應試者一張金黃色的證照。

    烤米棒發祥祭典網站*內有自動翻譯
    地點

    烤米棒之日

    千萬不要錯過了固定在每年的11月11日舉行的烤米棒之日,因為雙11的數字就像是在炭火上烤的一根根米棒。這一天,秋田各地都會舉辦活動以慶祝這個盛事,同時推廣烤米棒。所以如果你可以在11月到這個地區旅遊,一定要注意相關活動。

    烤米棒的活動通常是以烤米棒的吉祥物 – 烤米棒小町醬(たんぽ小町ちゃん)做為號召。出於鹿角市的獨創構思,小町醬(小町ちゃん)是該市的形象大使,且相當活躍地參與烤米棒的推廣。大概也不會令人意外,她的生日正好就在烤米棒之日,即2004年11月11日,誕生之時也正巧是一連串的數字“1”,那就是上午11點11分。

    現在你瞭解了這麼多關於烤米棒的事物,下回當你到秋田旅遊時何不嚐嚐這道美味的鄉土料理?