你有聽過日本餐館“從農產地到餐桌”概念嗎?

  • 各個領域
  • 東京
  • 餐廳
  • 為了食物安全、新鮮和時令性,“從農產地到餐桌”的概念廣為世界餐廳所接受。這個想法是建立從生產地將當地新鮮食材直送至餐廳。在日本這樣的概念還很新穎,但在東京已經可以找到其蹤跡。2家在東京的餐廳在提供潮流菜色外也在推廣這個概念。來讓我們了解一下從農產地到餐桌的新潮流。

    什麼是“從農產地到餐桌”?

    甚麼是「從農地到餐桌」?

    推廣“從農產地到餐桌”的人是了解到食材從遠方運來時,會使得當地的新鮮食材數量變得缺乏的問題。從遠方運來的食材在營養和味道上都有所不足。這也影響到油消費者可以在餐廳中的選擇,進而影響他們的健康。本土膳食也就因此變得有其必要性。這就是為何從農產地到餐桌的概念會盛行。近幾年日本中推動這個概念的餐廳有所增加,在東京尤甚。當中一些會跟農物簽訂合約,讓他們可以買到直送的食材。其他則是自行建立農場,讓食材可以就 近到手,為客人提供時令的新鮮食物和推動本土膳食。以下就是2家在東京推廣從農產地到餐桌的餐廳。

    1.「We Are the Farm」餐廳

    1. We Are the Farm

    在東京有2家公司努力提供他們自家農場的出品。當中一家名為「We Are the Farm」,是推動農地到餐桌概念的典型。在東京他們有2家分店,主打使用沒有添加農藥的新鮮有機時令食材,而料理也能帶出食材本來的味道。雖然那裡不是素食專門店,但主要料理都是以蔬菜為主。

    餐廳由Takuya Terao主導,他也是農場負責人。他希望改變人們不覺得農產地很酷的想法。他花了7年時間學習有機耕作,有著對耕種的深厚知識。他的餐廳致力於推廣蔬菜的每一個部份,包含從葉片、根莖到花朵等。

    餐廳有2家分店,在此我們為你介紹的只是其中一家。

    WE ARE THE FARM食べログ網頁
    WE ARE THE FARM 惠比壽分店地點

    2.Noz By T.Y. Farm

    2. Noz By T.Y. Farm

    另一家有著類似想法的是「Noz By T.Y. Farm 」,這是一家主打有機和無麩質飲食的輕鬆餐廳,使用的都是當地的新鮮時令蔬菜。這裡受到關注健康人士的歡迎,主要是用上西式的蔬菜,羽衣甘藍、香芹、芫荽和一些江戶時代使用的食材。他們主要的客人是關心食材未來的人。你可以從清爽的午餐和晚餐中選擇,有如穀物沙拉和紅菜頭綠沙拉。你也可以為餐點配上有機紅酒或啤酒。

    NOZ BY T.Y.FARM(ノズバイティーワイファーム)食べログ網頁
    NOZ BY T.Y.FARM地點

    從農產地到餐桌的想法在日本仍很新穎,但在未來有著受歡迎的潛力。讓我們可以在城市中建立農業空間,也是一個好方法去推廣純有機和開放式授粉。這讓餐廳可以不單提供最新鮮的食材,還可以為未來的農民們帶來啟發。