你聽說過日本的黑咖哩嗎?來試著學習食譜做做看吧!

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  • 烹飪
  • 如果你喜歡咖哩或辛辣的食物,你在日本能夠很輕鬆的找到咖哩餐廳。然而,日式咖哩在口味及烹調上與一般咖哩不同,咖哩通常是配著白飯一起吃,但在這裡也能夠找到咖哩拉麵和其他的咖哩料理,而每道咖哩料理在烹調上都會有些微調整。你能在日本的餐廳及超市找到數百種不同的咖哩。其中一種是“黑咖哩”,它非常的獨特且美味。

    怎樣把咖哩變黑色?

    煮咖哩

    相信大家對於咖哩一般的形象都是啡黃色,那麼到底是如何把咖哩煮成黑色的模樣呢?原來是有多種做法的,以下為你逐一介紹。

    要煮出黑咖哩主要有兩種做法,一種是把咖哩一直烹煮到顏色變黑,另一種則是在咖哩加入黑色的食材,使它染上黑色。

    先介紹第一種做法,它用上跟一般咖哩相同的基本食材,像是洋蔥、肉塊、咖喱粉。但重點是先把洋蔥與咖喱粉炒焦,特別是咖喱粉,把黃色的咖喱粉與麵粉用中火乾炒成咖啡粉般深啡色的樣子後,在煮咖哩時很快便會呈現黑色,更會愈煮愈黑。

    而在另一種做法,有多款食材可以讓你可把咖哩煮成黑色,一起來看看吧!

    竹炭粉咖哩

    黒い!美味そう! #大村あま辛黒カレー #長崎空港

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    在九州長崎縣有一款著名的地道料理,名為「大村あま辛黒カレー」(大村甜辛黑咖哩),就如它的名字,它看來像墨汁般漆黑。這是加入了30種香料與多種蔬果煮成的咖哩,像是香蕉與當地名產黒田五寸胡蘿蔔,所以辛辣之餘有著香甜的味道。而為什麼它會呈現黑色,這是因為加入了「竹炭粉」。食用竹炭粉沒有味道,但有淨化體內的健康效用,也讓咖哩變成黑色。如果你想把咖哩變成黑色,可以參考這個做法加入食用竹炭粉試試。而如果你想在長崎縣品嚐黑咖哩,可以看看這個網站(限日語)的清單。

    のりクロ(Norikuro)

    另一種做法是加入“のりクロ”這種食材。“のりクロ”(Norikuro)在英文中的意思為“黑海苔”(black laver)。海苔就是一種會在完全乾燥後變成黑色、用於料理中的海藻。它主要生長於日本河流匯入大海的河口處。

    你可以在日本的任何一間超市或是亞馬遜上找到のりクロ,它有著柚子(一種日本柑橘類水果)的香氣以及些許辣味,通常是以小瓶裝的形式販售。如果你在任何商店都找不到它,那可以試著去賣醬料、醃菜、調味料等的傳統日式商店找找看。

    のりクロ可以用來讓高湯中含有海藻的味道。當你點像壽司等的海鮮時,它會與醬油和芥茉混合起來使用。不過它通常已經是壽司的一種配料。

    Norikuro咖哩(のりクロカレー)

    如果想要嚐試のりクロ咖哩,你一定要到日本熊本縣,因為熊本縣沿海就有許多適合海苔生長的河口。

    のりクロ咖哩是將のりクロ醬與咖哩混合烹調而成。它使咖哩帶有濃郁的海苔香氣,而這就成為此種咖哩中不可抗拒的獨特味道。海苔加強了咖哩的風味,而這道料理通常是配著白飯一起享用。

    你只需要從商店裡購買のりクロ醬,便能利用它輕鬆做出這種咖哩。咖哩通常都是咖啡色的,但當你加入のりクロ後,咖哩就變成黑色的了。

    海苔就如同調味料中的寶石,不僅可以使用在咖哩中,也可用於拉麵、壽司或其他料理。它是日本常見的家居食材,也是個在廚房裡一定要擁有的配備。你還可以將のりクロ拿來當作紀念品送人,因為有些品牌就是以漂亮吸引人的包裝來作為賣點。

    而如果你不想自己從頭煮起一鍋咖哩,YUZUSCO這個調味料品推出了一款のりクロ咖哩的即食咖哩,只要加熱便可以馬上享用,十分方便。在它的網路商店(限日語)就有售,快買來試試吧!

    烏賊汁咖哩

    烏賊在日本是被廣泛大量應用的食材,而且牠的衍生性產品像是烏賊汁也非常受歡迎。烏賊汁就是從烏賊體內收集而來的黑色液體。烏賊會從牠們皮膚上的毛孔噴出這種墨液來嚇走捕食者。你可以從日本的任何一間食品商店或網路上買到烏賊汁。

    如果你不喜歡海藻的味道,你可以使用烏賊汁來代替のりクロ。你可以將烏賊汁加入咖哩使咖哩變黑,但是千萬不要加太多,因為有可能會因為它的碘含量而產生出金屬味。如果你找不到烏賊汁的話,也可以使用墨魚汁來代替,達到讓咖哩變黑的目的。

    現在你知道如何在家裡製做黑咖哩了,不要忘記可以跟朋友一起嘗試做做看,因為它不論是在顏色或是味道上都是非常特別的。