來看看世界排名前50名最美味料理的日本佳餚是哪一道?

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  • 鵝肝是一道著名的法國料理。它是用過度飼養的鵝、鴨或混種的綠頭鴨的肝而做成的。你可以在全世界的歐式高級餐廳裡品嚐到它。在亞洲,中國傳統料理上也有鵝肝。而日本人雖然對它並不陌生,但這道料理他們用的是魚肝,而非鵝肝。

    鮟鱇魚肝

    鮟鱇魚肝

    鮟鱇魚,日文發音為“Anko”,棲息在北海域,地中海和環繞日本的太平洋區域。牠們因為其奇特的外表和尖銳的牙齒而通常被稱為“海底的惡魔”。牠們有個寬大的嘴巴,因此通常能吃進跟牠同樣大小的魚。這種魚多潛伏於海底。

    大部分的日本人都知道牠而且常常用牠做為料理。鮟鱇魚的肝極為美味。日本的一道料理叫做鮟肝,日文發音為ankimo,就是用牠的肝做成的,並且被CNN旅遊評選為世界最美味的50道的料理之一。因為它既是奢侈、美味又被眾人喜愛的珍饈,因此它與法國的鵝肝在美食界擁有同樣高貴的地位。唯一不同的是這裡不是使用人為的方式強迫餵養讓動物的肝變肥大。這種餵養方式在法國很正常,但它同時卻存在著極大的爭議。

    料理方法

    鮟肝有不同的料理方法。它可以當作壽司來吃,或是像西式料理一樣去香煎它,又或是清蒸它作為開胃菜。如果你想要吃清蒸的,這裡有教你如何做出美味的鮟肝的食譜:

    1. 清蒸鮟肝需要3個主要材料。第一個是鮟鱇魚的肝(你可以在魚市場找到),第二是醬油,第三是清酒。首先,清洗鮟肝數分鐘並且仔細地去除附在上面的血管,清除時要小心不要把鮟肝捏碎。
    2. 用醬油醃漬數分鐘直到魚鱗味完全去除。
    3. 將醃漬的鮟肝用一小杯的清酒再次清洗一遍。
    4. 將鮟肝以鋁箔紙包起來並且像香腸一樣捲起來。放進蒸籠後以中火蒸煮15分鐘。
    5. 將蒸熟的鮟肝放進冷凍庫數小時直到它變硬。
    6. 拿掉鋁箔紙後將鮟肝切成自己喜歡的大小。
    7. 最後用紫蘇,柚子醋,檸檬和切細的蔬菜(像是蘿蔔)來做裝飾。許多人用辣椒醬代替醬油來醃漬讓味道更強烈。

    最後的最後就可以享用美味又多汁的鮟肝料理囉!

    對強飼法說不!

    對強飼法說不!

    在中國和歐洲國家,業家為了產出肥美多汁的肉而強迫替動物灌食是很稀鬆平常的事。在歐洲,他們稱這種強飼行為為“gavage”。在中國有一個名詞叫做“神豬”。然而在日本並不存在強飼鮟鱇魚以取得鮟肝這種行為。鮟鱇魚在日本是在冬天時期捕撈的,原因是冬天牠們的體重會自然增長。所以日本鮟肝的取得可以說比歐洲鵝肝的取得稍微人道一點。

    鮟肝的需求在全世界裡正在穩定的成長著,因為越來越多人對此珍饈趨之若鶩。日本人數百年來便一直將它做為食物,因此在飲食文化上已成了一個不可或缺的食材。

    下次去壽司或生魚片店時,請記得嘗試鮟肝。你也可以自己試著做做看。請試試這道日本美食,讓自己來一場味蕾的華麗冒險吧!