天婦羅:日本其中一個最具有代表性的油炸美食

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  • 你可能曾經聽過或吃過日本的天婦羅(天ぷら/tempura),這是一道在日本很受歡迎的美食,是由各式海鮮或蔬菜裹上麵漿油炸而成的。就像是壽喜燒一樣,天婦羅被認為是其中一種日本料理的象徵。

    天婦羅的起源

    天婦羅

    回溯到古代,據說油炸食物是由中國傳到日本的。不過,天婦羅並不是來自中國,而是從當時造訪日本的葡萄牙和西班牙傳教士及商人帶來的。“天婦羅”這個名字來自於葡萄牙語的煮(temperer)和烹調(temperor)之意,而且也和宗教的理由有所關連,因為那個時代的宗教信仰視吃肉為禁忌,只能食用海鮮,而以吃魚代替肉類。

    天婦羅的種類

    天婦羅可以分為2種。

    1. 裹麵漿炸物(衣揚げ)
    2. 無裹麵漿炸物(素揚げ)

    關西的天婦羅為一種魚漿油炸加工食品,關東稱之薩摩揚げ,以魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁來油炸料理。回顧到江戶時代,由於普遍使用木頭柴火當燃料烹煮食物,所以料理這一類的工作被規定只能在戶外進行,也因此當時賣天婦羅的小攤販變得很受歡迎。在當時,天婦羅就像是點心一般的美食,深得一般大眾歡迎。

    如何製作天婦羅的麵漿

    首先,必須確認手邊所有的材料,你所準備的水要夠冷,並且要使用低筋麵粉(軟質小麥粉),也就是和做糕點或蛋糕一樣的麵粉。其他要添加的材料如下:

    • 雞蛋
    • 醬油
    • 太白粉
    • 小蘇打或泡打粉
    • 調味料

    使用筷子攪拌,麵漿要保持低溫,並且注意勿過度攪拌,麵漿必須還有一些結塊才是正確的!過度攪拌將使得麵漿質地變厚,影響酥脆口感。

    你可以觀賞以下的影片,了解詳細的製作過程:

    炸好的天婦羅在吃之前可以撒上些海鹽,或是沾醬油、高湯等調味料。天婦羅一般會再配上磨碎的蘿蔔泥,而且要在炸好時趁熱吃。天婦羅可以和其他配菜相互搭配做成便當或丼飯,或是和蕎麥麵一起享用。