吃過這麼多壽司,但你了解這道日本美食多少呢?

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  • 每當提到日本美食,很多人馬上想到的就是壽司(寿司)。壽司可能是國際間最知名的日式食物,壽司的基本做法是把醋飯和生魚片組合在一起,但其實還有多種變化是不為外國人所知的。相信大家都吃過壽司,但你有試過以下幾種款式嗎?

    壽司的歷史

    壽司

    壽司是源自唐朝的古代菜餚,日語中有著酸的食物的意思,以往一直都是用發酵的魚配上飯。很多人都以為壽司指生魚片,但其實指的是醋飯。

    壽司至今已經發展成一種帶藝術性、獨特的用餐體驗。最初的作法是將魚乾放在兩塊醋飯中來保存食物,後來為了防止手指觸碰後黏黏的,所以加上了海苔。

    在日語中,「寿」(su)是醋的意思,而「司」(shi)則是來自「めし」(meshi)這個詞,意思是飯,所以「寿司」(壽司)就是醋飯的意思。現在,壽司指的是把手指大小的生魚片或貝類放在飯上。壽司可以單吃或是沾醬油吃。壽司既是食物也是藝術品,在製作壽司時要非常小心,因為一個步驟出錯就會嚴重影響到它的外觀。現在,在西方國家也能吃到壽司,但是以快速又簡單的方式提供,和日本的傳統方式完全不一樣。

    現在的壽司種類

    我們現在常吃的壽司因為不需要發酵,所以可以簡單又快速準備好,而且現在不論是路邊攤或者是小餐館都可以吃到壽司,人氣比以往增加了一千倍有多。

    現在不只有配上魚和肉的壽司,還有有素食的壽司。以下有3種主要的壽司類型,它們就是握壽司、捲壽司(台灣有時候稱為海苔壽司或花壽司)還有押壽司。

    握壽司
    握壽司

    握壽司(握り寿司)就是把一片生的或者是烹調過的魚或是貝類放在醋飯上面,中間放入芥末。有時候,握壽司會用小片烤過的海苔(のり)包著整件壽司。壽司飯上的配料在日語稱為「ネタ」(neta),配料主要是海鮮,像是金槍魚、鰻魚、黑鱈、鯡魚、鯛魚、章魚或蝦。依照不同的魚類用上生魚片、烤製或是裹粉油炸等處理方式。

    捲壽司
    捲壽司

    捲壽司(巻き寿司)是把一層生的或是烹調過的魚、貝類或蔬菜放在醋飯和一片海苔上,捲成圓柱體後切塊。日語中「巻き」(maki)就是捲起來的意思。捲壽司有很多種類,像是非常複雜、需要經驗豐富的師傅精心製作的「裏巻き」(uramaki),或是能簡單製作的常見料理「手巻き」(temaki)。

    「裏巻き」是一道裡外相反的壽司捲,壽司飯會在外面包裹著配料。除了紫菜,壽司捲的外面有時還會加一些裝飾,如芝麻或是魚卵。這種壽司在日本以外的地方更加常見,像是很著名的加州捲和費城捲。

    而「手巻き」則是做成甜筒形狀一樣的壽司。先把海苔切成一半,然後將飯和配料放在角落,使海苔可以輕易地捲成甜筒狀。你可以簡單地把壽司拿起來,加一些醬料如醬油、芥末後好好享用。這種手捲壽司是讓人可以吃得更隨興的壽司,而且看起來也很有趣,像是一個裝滿了寶物的聚寶盆。

    押壽司
    押壽司

    押壽司(押し寿司)則是源自於大阪的壽司,顧名思義壓出壽司,同時被稱為「箱壽司」(箱寿司)。這是最老的壽司作法之一,源自於古代將魚保存在發酵的飯裡的方法。現在,由醋飯跟靖魚製成的押壽司是日本旅客常在機場外帶的食品之一。製作押壽司的木製模具叫作「押し箱」(oshibako)。傳統的模具由木頭製成,主要利用做成壽司醋飯桶(飯切)相似的木頭,如柏樹或雪松,還有以較便宜的材質松樹製成。押し箱主要有三個部分,分別是圍成一圈的箱型、頂部蓋子和下面的板子。

    壽司是世界知名的正宗日本料理,雖然看起來小小一個,卻不只是一道簡單菜餚,需要非常複雜的工夫和技巧。它嘗起來很美味,無論是那個國家的人,壽司都可以滿足你的味蕾。