你知道這4種在日本主要的拉麵種類嗎?來認識各種受歡迎的湯頭!

  • 全國範圍內
  • 食品
  • 日本的美食非常有名,像是拉麵、壽司、章魚燒等可能都是當你提起日本美食的時候第一時間會想起的料理。拉麵是一種搭配上不同配料的湯麵,是一種非常普遍的日本美食。最初是從中國傳來,在很多日本餐廳和活動中都有提供,也經常在動漫中登場,是最受日本人喜愛的美食之一,午餐、晚餐甚至是夜宵時都能看見拉麵的身影。這的確是日本其中一款最為人所知的美食之一。

    雖然有著很多不同種類的拉麵,你也能見到有很多不同的配料,如叉燒、玉米、海帶、豆芽菜、竹筍、洋蔥和水煮蛋等,而多數的口味都是按湯而有所變化。以下就是4種主要的拉麵湯頭,當然要記得並不是只有這4種拉麵,但這是4種最主要的拉麵口味,在一般的拉麵店都能找到。

    1.味噌拉麵

    1. 味噌拉麵

    味噌是用大豆和鹽製作的調味料,在日本料理,特別是在湯裡和醬汁中使用。有著獨特而鮮明的味道,也是味噌拉麵的主要材料。

    味噌拉麵在1960年代才見於日本,起源自北海道的札幌市,由一家名為「味の三平」(味之三平)的店主在1963年正式推出,而現在於多數拉麵店都能找得到。味噌拉麵的湯頭呈橙色,用豚骨及蔬菜煮成,再加入味噌調味。而配料通常都是蔬菜,雖然你也可能會見到有搭配肉和蛋的味噌拉麵。除了札幌市,仙台、新潟、長野縣等地都有其獨特口味的味噌拉麵。

    2.醬油拉麵

    2. 醬油拉麵

    另一種人氣拉麵湯頭是醬油。它在日本又被稱為「中華そば」(中華麵)或「正油ラーメン」(正油拉麵)。這款湯頭是先用魚、昆布等製作湯底,再加入醬油及味醂等調味製成。深色湯頭有著濃厚味道,通常配以叉燒、洋蔥和蛋。

    醬油拉麵在東京尤其受歡迎,美味而香氣撲鼻。而它也是起源於東京,在1910年淺草的「來々軒」(來來軒)首次推出,現在於日本各地都可品嚐到,也有不同地方版本的醬油拉麵。

    3.鹽味拉麵

    3. 鹽味拉麵

    鹽味拉麵是最古老的拉麵,具有清澈的湯頭。看名字就知道這是一款帶著清爽、簡單風味的拉麵,通常是配雞肉或叉燒。它的湯頭是用雞骨或豬骨製成,然後加入鹽調味。你通常在中華料理店能找到鹽味拉麵。

    鹽味拉麵通常會搭配海帶,是比其他拉麵更為“傳統”的種類。也會加入筍乾、蔥、炒蔬菜或魚肉加工製品為配料,還有加入蝦的海鮮鹽味拉麵版本。其中一個以鹽味拉麵著名的地方為北海道函館市,在當地普通的拉麵就等於鹽味拉麵,也會稱為「支那そば」(支那麵),鹽味湯頭配以中等粗度的直麵條。如果不能吃太鹹的話可能要避免吃鹽味拉麵。

    4.豚骨拉麵

    4. 豚骨拉麵

    最後一種名單上的拉麵是豚骨,也是一種非常有名的拉麵,以豬骨煮成的一種奶油色湯頭。豚骨拉麵通常都會配上大量叉燒、蛋和竹筍。最初是起源自九州福岡,由當地的路邊小攤「三馬路」所推出,現在在日本到處都能找到。

    豚骨拉麵通常配以極幼的麵條,在點餐時可選擇麵的硬度和在吃完後加麵(替え玉)也是其特徵。在九州福岡有多家著名的連鎖店提供豚骨拉麵,例如博多一風堂、一蘭、博多一幸舎等等,不只日本國內,在海外都可以找到它們的分店,使豚骨拉麵聞名全球。

    雖然這裡介紹的只有4種拉麵,但其實在日本也有各種不同拉麵像是沾麵(熱湯和麵分開)、魚介,甚至是鴨肉的湯頭等!如果你喜歡拉麵的話,想必你已經試過不同種類、或是計劃到日本試試,甚至全都吃過了!那麼,哪一種是你的最愛?快來分享一下吧!