日本連鎖平價居酒屋「鳥貴族」要改賣漢堡了?!疫情下的日本飲食店何去何從?

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  • 相信不少朋友到日本來都會去體驗居酒屋文化,當中有一家「鳥貴族」非常受到歡迎,因為它不但好吃又超平價每道僅280日圓,是上班族和學生族群的最愛,因此總是一位難求。不過因為疫情關係生意受到很大的影響,所以最近鳥貴族宣佈他們將展開新事業要賣漢堡了!

    東京大井町開設一號店

    雖然都是鳥貴族旗下的事業,但為了和居酒屋有分別而在名稱上做了一點區隔。居酒屋名稱叫作「TORIKIZOKU」,漢堡店則名為「TORIKI BURGER」。由於鳥貴族是賣烤雞肉、雞肉料理的專門店,當然漢堡店也是主打雞肉,因此你在這裡是買不到牛肉、豬肉、魚肉漢堡的。

    TORIKI BURGER的食材標榜100%日本國產食材,連漢堡的麵包所使用的小麥粉都是日本產的。一開始他們推出了六款漢堡-TORIKI漢堡、照燒雞漢堡、炸雞排漢堡、雞肉餅漢堡、雞肉沙拉堡、柚子胡椒美乃滋沙拉堡,含小份薯條與中杯飲料的套餐價格為590日圓,單點為390日圓。

    早餐所提供的內容不一樣,有紅豆麵包捲、炒蛋捲、培根起司、可樂餅漢堡。含小份馬鈴薯球與中杯飲料套餐價格為490日圓,單點為290日圓。供應時間為7:00~10:30 ,另外還有蛋塔、布丁、霜淇淋等副餐可選。

    第一間將開在東京的大井町
    地址:東京都品川区東大井5丁目16番
    官方網站

    新冠肺炎對日本飲食業的衝擊

    自從2020年爆發新冠肺炎疫情以來,日本的飲食業界就開始調整營運方式,也讓一向不太允許外帶的業者紛紛做起外帶生意,uber eats等送餐業也非常地盛行。不過只要每次一發緊急事態宣言就禁止餐廳提供酒類,對於靠賣飲酒精飲料賺錢的酒吧、居酒屋業者來說最是衝擊,有的店只好休業或甚至收掉。

    根據日本FOOD SERVICE協會統計,在2021年1月因緊急事態宣言而大幅滑落的營業額,3月份上漲了100%,4月份更爆漲至130%,但好景不常6月份又發佈了宣言,很多業者的營收甚至只有疫情前的15%。為此很多公司不得不改變商業型態以求生存,鳥貴族也是轉換商業模式的業者之一。

    改變商業模式的業者

    除了鳥貴族之外還有哪些業者也改變商業模式呢?

    以提供高級燒肉知名的「平成苑」也開始賣起漢堡,開設了「Wagyu Burger」和牛漢堡專賣店。平成苑的從十幾年前開始就是買入整隻的和牛,再取出可以拿來做燒肉的部位提供給客人。他們的漢堡店則是使用了燒肉外的其它部位做成,高品質的A5和牛,品味、口味、份量都不馬虎。

    專門賣日式點心、和菓子的「有限會社春華堂」和所在地靜岡縣濱松地區的「濱松IWATA信用金庫」合作開設了名為「SWEETS BANK」的複合設施。以家族團圓、紀念日為主題,要打造成濱松地區的新觀光名所。

    在台灣也有展店的和民居酒屋在近年開設了「炸雞的天才」「KAMIMURA牧場」等新型態店舖,會長說因為新冠肺炎的影響,加上高齡少子化的因素,未來居酒屋勢必會慢慢減少,所以他正致力於企業轉型,要在兩年內將現在的360家居酒屋當中的120家店,改為「燒肉的和民」。

    疫情之下每個行業都不好做,腦筋要動得很快才能在業界繼續生存,不過對消費者來說又多了新的選擇,但也不全然都是壞事。