快到美麗的長崎試試這款與眾不同的美味壽司吧!

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  • 日本壽司種類數以百計,其中「鐵火卷」相當受歡迎。日本人常吃這種壽司,有時為了慶祝特殊場合,有時則單純為了想要享受其美味。

    全國各地都用正統做法製作鐵火卷,只有長崎決定反其道而行。一起來看看長崎縣的鐵火卷有何吸引力,值得你專程到訪享受這道美食吧!

    鐵火卷

    鐵火卷

    其中一種說法是「鐵火卷」(てっかまき/Tekkamaki)一名取自鮮紅如鐵的魚肉。在日本是一款人氣點心,份量不大,用上紅色的生鮪魚作餡料,再用海苔包裹起來成為細卷;看起來相當可口,也非常適合讓你馬上填飽肚子。

    要說日本各式大小餐廳都有鐵火卷絕不誇張。太平洋黑鮪(太平洋藍鰭金槍魚)產量豐富,是日本的主要食材。除了鐵火卷,還會用作製造「鐵火丼」,亦即生鮪魚片蓋飯。

    你可能早留意到幾乎所有菜餚都會用上“鮪”(maguro),也就是多加上“鐵火”(tekka)來形容魚肉為火紅的藍鰭金槍魚壽司卷。要是沒有指定食材,在日本壽司店點鐵火卷的話,一般就會用上鮪魚。不過還是有例外情況,鐵火卷在日本某些地方大受歡迎,長崎正是其中一例。當地人的口味和菜餚用料與其他地區不盡相同,令長崎美食獨一無二。那兒的鐵火卷根本不是紅色的,但是當地人就喜歡那樣!

    白色的鐵火卷

    長崎的鐵火卷餐廳不常用上普通鮪魚,大概全國上下只有長崎有這種奇景吧!除了顏色有別,氣味和味道亦有不同。

    長崎選的鐵火卷稱為「白鐵火」,縣內幾乎處處可見。也不是說那裡沒有常見的鐵火卷,畢竟許多來自日本其他地區的遊客都較喜歡正宗做法。

    鰤魚正是長崎這款雪白壽司的幕後功臣。ハマチ(hamachi/又稱日本鰤魚)與ヒラマサ(hiramasa/又稱黃鰤魚)魚肉呈白色,味道非常獨特、口感軟滑,是製作鐵火卷的理想食材。

    原因

    要知道長崎使用鰤魚製作鐵火卷的原因,就得分析當地漁業。長崎位於日本西部,受東海水域包圍,氣候與日本其他地區略有不同。

    這裡養殖的鮪魚數量相對較少,因此許多店家都會改用產量豐富的鰤魚料理。此外,要是餐廳都選用外來食材,當地漁業就會蒙受損失。因此才有這種獨特做法。

    如果你也是熱愛美食的人,現在有大好理由到長崎了吧!白色的鐵火卷和紅色的鐵火卷一樣好吃,絕對值得一試。想吃正宗鐵火卷的話也不用擔心吃不到,在長崎一樣享受的到喔!