你曾經吃過山菜嗎?來看看這5種曾經救活人的日本山中野菜!

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  • 在日本古代,因為缺乏糧食,很多人都死於飢荒。直至江戶時代,米澤藩主上杉鷹山(後改名為上山治憲)發現了野生蔬菜可以食用的可能性,情況才得以改善。

    山菜(Sansai),顧名思義就是山上的野生蔬菜。在現今日本已經被廣泛食用,亦發展出很多不同烹調方式,一起來認識這些日本野生蔬菜吧!

    1.山ウド(Yama Udo)

    山ウド

    山ウド的莖和葉都可以食用,而且有不同食法。莖部通常會醃製拌菜,而葉可以放湯、沙拉、炒或者做成天婦羅。

    2.たらの芽(タラノメ/Tara No Me)

    たらの芽

    たらの芽是美味而營養豐富的植物,更被譽為野菜之王。由於帶有苦澀味所以不宜生吃,需要水煮或者經過浸泡除去澀味。而最佳的使用方法是做成天婦羅。

    3.こごみ(Kogomi)

    こごみ

    這種尾端呈迴旋狀,外型獨特的是日本原生的野菜。苦澀味是野菜中最為強烈,食用前需要水煮後曬乾來去除苦味。通常用於佃煮或用於製作上湯。

    4.ヨモギ(Yomogi)

    ヨモギ

    在日本各地都有生長的艾草是營養豐富的植物。春季時分可以吃ヨモギ的嫩葉,亦有很多不同料理方式,如水煮或者製成草餅的餡料。

    5.コシアブラ(Koshiabura)

    コシアブラ

    コシアブラ的外型就像一棵拉長了並生出葉子的萌芽。有藥用價值,通常煮熟後佐以柚子醋或者胡麻一起食用,亦會用來製作炊飯。

    這些山菜已經成為了日本料理的一部份,你可能曾經於吃天婦羅時已經品嚐過其中一些。現今想吃這些山菜已不需要自行到山上採摘,在超市就很容易買得到,有興趣的話不妨試試!