在日本古代，因為缺乏糧食，很多人都死於飢荒。直至江戶時代，米澤藩主上杉鷹山(後改名為上山治憲)發現了野生蔬菜可以食用的可能性，情況才得以改善。

山菜(Sansai)，顧名思義就是山上的野生蔬菜。在現今日本已經被廣泛食用，亦發展出很多不同烹調方式，一起來認識這些日本野生蔬菜吧！

山ウド的莖和葉都可以食用，而且有不同食法。莖部通常會醃製拌菜，而葉可以放湯、沙拉、炒或者做成天婦羅。

たらの芽是美味而營養豐富的植物，更被譽為野菜之王。由於帶有苦澀味所以不宜生吃，需要水煮或者經過浸泡除去澀味。而最佳的使用方法是做成天婦羅。

這種尾端呈迴旋狀，外型獨特的是日本原生的野菜。苦澀味是野菜中最為強烈，食用前需要水煮後曬乾來去除苦味。通常用於佃煮或用於製作上湯。

在日本各地都有生長的艾草是營養豐富的植物。春季時分可以吃ヨモギ的嫩葉，亦有很多不同料理方式，如水煮或者製成草餅的餡料。

コシアブラ的外型就像一棵拉長了並生出葉子的萌芽。有藥用價值，通常煮熟後佐以柚子醋或者胡麻一起食用，亦會用來製作炊飯。

這些山菜已經成為了日本料理的一部份，你可能曾經於吃天婦羅時已經品嚐過其中一些。現今想吃這些山菜已不需要自行到山上採摘，在超市就很容易買得到，有興趣的話不妨試試！