湯頭、麵條、配料、秘傳配方…你對日本拉麵吃出心得了嗎?何不來日本評比各家「家系拉麵」的風味

  • 全國範圍內
  • 推薦
  • 食品
  • 你看過《愛吃拉麵的小泉同學》(ラーメン大好き小泉さん)這部漫畫或是改編真人電視劇嗎?提到日本美食,其中一項絕對少不了拉麵。在全世界很多地方都可以找到與享受到日式拉麵,但很多都是為了配合當地飲食習慣而做了口味上的調整;在日本,拉麵也是許多當地人熱愛的平民美食,在SNS上可以看到許多人上傳分享自己吃拉麵的紀錄,一個人一年間吃掉600碗至1,000碗以上大有人在且各有心得。雖然我個人其實不太贊同這麼狂熱於吃拉麵的行為,但若你正好也是喜愛拉麵一族又想試試道地風味,倒是推薦你到日本旅遊時不妨試試不同派系的「家系拉麵」,跟著許多上班族續攤後一定要吃到的“那一碗”與許多拉麵達人的腳步,好好享受一下這些出自於職人之手與各家秘傳秘方的滋味!

    什麼是「家系拉麵」(いえけい ラーメン)?

    在日本的拉麵店百家爭鳴,各地都有所謂的拉麵激戰區,個個使出看家本領讓顧客對自己的拉麵做出肯定與再次光顧;而當中不斷集中人氣、高知名度不動如山的就是家系拉麵,甚是你也會發現很多日本人在知道對方也喜歡吃拉麵後,便會馬上問“你是哪個家系派的?”進而拉近話題距離。包含著如此重大意義的家系拉麵到底魅力何在?又什麼是家系拉麵呢?

    家系拉麵的開始

    家系拉麵又稱為橫濱家系拉麵(横浜家系ラーメン),其實是源自於1974年關東地區神奈川縣橫濱市新杉田開幕的「吉村家」(橫濱家系總本山)。在當時,做為長距離的開車工作者的吉村實發想出將九州的豬骨湯頭和東京的醬油混合出的特色湯頭風味拉麵而開始正式經營拉麵店。這家創始店位於產業道路旁且重工業工廠密集的區域,為眾多勞動者、司機提供美味拉麵補充精力而獲得好評,後來便開始徵收學徒弟子,將獨家配方直系傳承,展開店舖「本牧家」以服務更多拉麵熱愛者。之後,1998年分店店長神藤隆獨立出來開設了「六角家」。

    而關於家系拉麵,除了從本店直系傳承以外,也有再分支出來另外命名的家系,又或者是第一代傳至第二代等,所以雖說都是同一家系拉麵,不過在口味上都會略有不同、但卻各有特色(甚至除了拉麵本身以外,還會發展出自家享受拉麵方式)。例如在家系圖中除了最大宗的吉村家系之外,也有其他像是壱六家與自創家系たかさご(takasago)家等。

    家系拉麵的特徵

    湯頭:熬煮濃厚口感的豬骨醬油基底湯頭。
    麵條:擁有彈性與口感的粗直麵條,比一般中華麵短,與製麵所合作將含有製麵所名稱的裝麵箱放置在店頭讓人們知道使用的是由哪一家出品的麵條。家系麵的知名代表製麵所有像是酒井、丸山、大橋、增田、長多屋、三河製麵所等。
    基本配料:海苔片、入味柔軟的叉燒肉、菠菜與蔥。
    甩乾麵條(湯切り):使用平型撈麵網器具(ザル)而非深型撈麵網。
    基本點餐:可選擇麵的硬度(偏硬/中等/偏軟)、濃度(濃/中等/薄味)與脂的量(在盛碗後會再加上雞油增添香氣,多/中等/少)。吃家系拉麵時通常會配上白飯,依據不同店舖有提供免費白飯。

    家系拉麵的卡路里

    基於濃厚的豬骨醬油湯底,比起一般約420卡的醬油拉麵、約470卡的鹽味拉麵、570卡的味噌拉麵來說,一碗家系拉麵的卡路里至少為800卡。不過據說流傳在日本的拉麵減肥秘策就是只在中午吃一碗家系拉麵以消除減肥中的壓力。

    由當地人票選排行前3位人氣家系拉麵

    第3位:寿々㐂家(スズキヤ)/横浜・上星川

    寿々㐂家是傳承吉村家系的本牧家下的分支,比起一般正統派家系拉麵的味道,這家拉麵店整體口感是屬於滑順、平衡拿捏度剛好、上品又溫柔的風味,搭配上白飯一同享受絕對令人大滿足。深受當地人喜愛與不斷回籠的老顧客,店內座位僅13席。

    營業時間:上午11點至晚間9點(週末、國定假期為上午11點至晚間8點)
    定休日:每週三
    交通:相鐵線上星川車站下車徒步約10分鐘

    寿々喜家食べログ網頁
    地點

    第2位:神田ラーメン わいず/東京・神田

    自創一格、名聲響亮的神田拉麵わいず(waizu)深受許多東京人的擁護,正宗的濃厚家系口味就算在拉麵激戰區還是守住最高人氣的寶座。第一推薦你點的就是940日圓的王道“海苔半熟卵拉麵”(のり玉ラーメン)!

    營業時間:上午10點半至晚間12點(週末、國定假期為上午10點半至晚間9點)
    定休日:每週日(注意有些國定假日可能會休息)
    交通:JR山手線神田車站西口出來網商店街的方向徒步約1分鐘

    神田ラーメン わいず網站*限日語
    地點

    第1位:家系總本山 吉村家(よしむらや)/横浜・平沼橋

    View this post on Instagram

    🍥2018/8/19🍥 🏠吉村家🏠@神奈川/横浜 🍜中盛チャーシューメン ¥970- 🍜味玉トッピング ¥50- ……………………………………………………………………………… 🗾神奈川県横浜市西区南幸2-12-6ストークミキ1F 🈺11:00〜22:00 ❌月曜日 💺26席(カウンター)4席(座敷) 🚃JR『横浜駅』(西口より徒歩7分程) 🅿️なし(近くにコインパーキングあり) ……………………………………………………………………………… #ラーメン#らーめん#라면#拉麺#ramen #japanesefood#japanesenoodle #吉村家#神奈川#横浜#平沼橋 #家系総本山#横浜家系#家系ラーメン #豚骨醤油#スモークチャーシュー#酒井製麺 #今日のラーメン#ラーメン日記#ラーメン生活 #ラー写#ラーメン部#ラーメン倶楽部#ラーメン巡り #ラーメンインスタグラマー#麺スタグラム #麺活#ラー活#ラーメン男子#ラーメン大好き森山さん

    A post shared by 🍜ラーメン大好き森山さん🍜 (@moriramen) on

    提到家系拉麵當然要到橫濱總本山吉村家嚐嚐這個源頭滋味,透過味覺感受與瞭解家系拉麵深厚的魅力。推薦你將海苔浸到湯頭內吸收湯汁,接著包裹住白飯一起享用!保證你絕對會愛上這種吃法。

    營業時間:上午11點至晚間12點半(週日為上午11點至晚間11點半)
    定休日:無休
    交通:橫濱車站西口出來徒步約5分鐘

    吉村家網站*限日語
    地點

    細細品嚐每一口沾滿濃厚湯頭的麵條、香氣十足又入味的配料、嘗試加點桌上所提供的醬料像是蒜泥與辣椒醬等變換滋味,照著店舖所推薦搭配白飯的吃法,這一切很可能會讓你對家系拉麵上癮!在橫濱與關東地區中心都可以找到許多家系拉麵,下次來到日本旅遊時不妨來場家系拉麵巡禮,就像漫畫中的愛吃拉麵的小泉同學一樣,把頭髮紮起來、扭動手腕關節做暖身一下,然後和當地人一起坐在吧台區豪邁地享受眼前充滿歷史感的好滋味吧!

    你想在橫濱找住宿嗎?到這裡可以查看酒店資訊!
    點擊這裡可以獲得日本人愛用與推薦的訂房網站喔!

    *Featured Image:jp.fotolia.com/