過年倒數中!來認識日本豐盛到令人目不暇給的「御節料理」與話題之作吧!

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  • 一轉眼2020年已經來到年底了!還剩下不到三個月就要過年,日本也開始推過年必吃的「御節料理」(おせち)。
    “御節”(おせち)其實就是季節的意思。在每年,於京都御所都會舉辦5個由中國傳入與季節相關的節慶,其中一個就是新年節慶了。據說在古代的新年前3日以內是禁止用火烹煮任何料理的,也因此人們通常會在前一年的年末準備「御節料理」(おせちりょうり)。在以前御節料理都是由人們親手在家製作,但現在於日本的特產店、超市、雜貨店甚至是便利商店你都能發現御節料理的蹤跡!

    御節料理

    御節料理的組成食材

    御節料理組成食材

    御節料理裡面包羅了各式各樣的食材如苦橙(橙)、伊達卷(伊達巻)、魚板(蒲鉾)、鯡魚卵(数の子)、昆布、黑豆(黒豆)、紅白蘿蔔絲(紅白なます)、鯛魚(鯛)、小魚乾(田作り)、年糕湯(お雑煮)、蝦子(海老)以及錦玉子。「橙」,是一種日產帶有苦味的柑橙類水果,象徵家族代代興榮,因為據說這種水果會長在樹上長達好幾年,在新年具有豐饒的意思;「伊達巻」則是包覆著魚漿和碎蝦的蛋捲,滋味鮮甜;「蒲鉾」則是一種煮熟的魚餅,象徵日本升起的太陽;「数の子」在新年有子孫綿延不絕的涵義;「昆布」是一種象徵喜悅的海草植物,而「黑豆」象徵一年的身體安康。 

    人氣御節料理

    現在御節料理除了上述的和風食材,還有洋食系、中華系,甚至還因應不同的家庭人數,從一人份到五人以上的都有。來看看今年有什麼特別的御節料理吧!

    能感受旅遊氣氛的御節料理

    來自美國,知名的食材選店兼CAFE「DEAN & DELUCA」給人很美式的形象,但是在日本的店舖,也因應文化風俗推出了御節料理。

    2021年的御節料理分為三層。最上層是「傳統的日本美味」,例如酒蒸明蝦、鮭魚子盛柚子釜、紅白魚糕等。中層是「世界各國旅行的味道」,有醺牡蠣、章魚煮蕃茄、還有法國產的魚子醬等。最下層是DEAN & DELUCA的主廚精心設計的料理,有鹿兒島的和牛牛排,還有烤大蝦等。

    適合老人家吃的御節料理

    因應高齡化的社會,御節料理也產生了變化。這款御節料理是針對長者,而且是由護士和營養管理師一起監製的。標榜「柔軟、好詛嚼」,即使牙齒比較沒力的老人家也能和家人一起享受吃年菜的氣氛,不用擔心誤吞而噎到。

    除了鮭魚卵、黑豆等必備食材,還有煮得很軟的魚肉、香菇、昆布鮭魚卷等等。

    祈求考試合格的御節料理

    這是電影「墊底辣妹」的真實故事中,幫助偏差值超低的辣妹女高中生,應屆考上慶應大學的坪田信貴老師所監製的「合格祈願御節料理」。

    不管你是要考大學、考高中、司法考試、介護福祉士,都可以吃這款料理來幫助提升運氣。在裡面會附上坪田老師的鼓勵話語,還有送你五支一組來自以提升考試運著名的太宰府天滿宮的鉛筆。

    如果你正好在日本生活,或是未來會來日本慶祝跨年,不妨也訂購一份御節料理,感受日本人的過節氣氛吧!