嘗試製作拉麵用雞蛋體驗:廚房裡要掌握的3種必備雞蛋烹飪絕技!

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  • 雞蛋對於拉麵來說就好比羅賓配上蝙蝠俠一般。缺少了拉麵配料中的王子,任何拉麵都無法出色閃耀!雞蛋作為菜餚中的配角,不僅增添了麵條和高湯的對比度,而且也是蛋白質的來源。最重要的是,濃稠的蛋黃和精心調味過的蛋白是拉麵和雞蛋愛好者的最愛。

    我們將嘗試用3種方式製作拉麵用雞蛋:溫泉蛋(溫泉たまご)、水煮蛋(塩味ゆでたまご)和糖心蛋(味付け半熟煮たまご),以上通常也都能夠在日本的便利商店找到。這是我第一次進行這樣的烹飪挑戰,看起來似乎很簡單。我們共準備了20個雞蛋以防萬一。在不要把所有雞蛋都放在同一個籃子裡的前提下,繼續進行這個雞蛋的實驗,並學習如何製作出完美的拉麵用雞蛋!希望不要毀了任何雞蛋啊…!

    1.溫泉蛋

    溫泉蛋介於半熟水煮蛋和水波蛋之間,在傳統上是以日本溫泉水烹煮,通常會拿來搭配拉麵、烏龍麵、米飯或者置放於高湯內單獨食用。它以天鵝絨般柔軟的口感而聞名。其蛋白雖已凝固,但仍柔軟如絲。而蛋黃通常是緊實略帶粘稠,但仍然保有尚未熟透的鮮黃色乳狀蛋黃。

    結論:蛋白部份比起食譜中所要求的較沒那麼固態。如果可以浸泡在水中多些時間會更好,但還是不錯的。時間是關鍵,但很難衡量或控制。總的來說,我認為這是一次成功的嘗試!

    困難度:4/10

    食譜網站*限英語

    2.水煮蛋

    “塩味ゆでたまご”的字面意思是“鹽味水煮蛋”,它具有固態的蛋白以及濕潤半固態至固態之間的蛋黃。雞蛋在鹽水中浸泡後會有鹹味。

    結論:看似3種方法中最簡單的一種,但其實並不是那麼簡單!我們興奮地切開它們,期待看見那完美黃色且濕潤的蛋黃包在鹽漬後的精緻蛋白中。嗯,但…蛋是煮得很好,但味道卻和普通的蛋一樣,沒有鹽味…。要解決這個問題,在醃漬前先把雞蛋浸泡在醋裡,讓蛋殼的氣孔增加,提升滲透性!

    困難度:6/10

    食譜網站*限日語

    3.糖心蛋

    使用另一種方式來調味(味付け)製作,加入醬油、味醂、糖和醋等醃料(有些食譜也加入清酒或薑)。日語“はんじゅく”(hanjuku)的意思就是“半熟”。糖心蛋的蛋白是固態的,並且在經過數小時甚至數天的醃製後使表面呈現咖啡色。中間的蛋黃具有美麗的漸層狀;從厚而黏稠,然後變乳狀、半透明,到慢慢流出。糖心蛋是我在以上3種中的最愛,真的希望能夠一次成功(祈禱!)。

    結論:我猜主要的挑戰就是確保雞蛋是半熟的,但只要你按照食譜製作,就不會有問題了!雞蛋的顏色是漂亮的咖啡色,但蛋黃有點太硬了。我們將雞蛋放在冰箱裡過夜,總共醃了約24小時。這使得雞蛋開始固化。它們非常鹹且蛋白是糊狀的,與中國的鹹蛋非常類似,推薦的時間是4至12小時,只要做到這點雞蛋應該就能會保有プチプチ(puchi puchi,有彈性?)!另外稀釋醃料中的醬油也是一個好方法。儘管如此,它們看起來還是非常棒,對吧?:D

    困難度:7/10

    食譜網站*限英語

    好了,現在你閱讀完我的烹飪挑戰與心得後,何不也在家裡試試?祝福你一次便能成功!

    *Featured Image:jp.fotolia.com/