純米、本釀造、吟釀以及更多!來認識日本料理當中一個重要部分 – 清酒(日本酒)

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  • 清酒是一種眾所周知的日本酒精飲料,由發酵的米飯、麹(Koji)和水製成。它通常使用發酵和過濾過程,而且確實是日本料理中不可或缺的一部分。清酒是日本的國民飲料,甚至還有特別的儀式來享用它。它會被放在一個叫做徳利(tokkuri)的溫暖的瓷器裡,然後用一個叫做ぐい吞み(guinomi)的小酒杯裡啜飲。清酒(Sake)也被稱為日本酒(Nihonshu)或清酒(Seishu)。

    要製作清酒,首先要將米飯研磨、洗淨然後蒸熟,有部分的蒸米飯是用來製作麹,將麹和剩餘的蒸米飯和水混合然後發酵,最後,將混合物過濾並裝瓶。

    一些世界知名的清酒品牌有八海山、久保田、獺祭以及出羽櫻,有兩款你可以在海外找到的高檔清酒品牌分別為花薰光純米大吟釀以及獺祭純米大吟釀磨き二割三分。另外還有黑龍石田屋,這是一種優質的大吟釀清酒,每年僅在11月份上市。

    清酒有5種基本的類型。

    1.純米酒

    它是僅用米、水、酵母和麹製成的清酒。它自然釀造,產生出從輕盈、溫和、到厚重各種各樣的清酒。

    2.本釀造酒

    ⭐️麒麟 濃熟オールド(長期熟成 本醸造酒) 下越酒造 ・ 7年以上蔵内熟成させた本醸造酒をベースに、16年以上蔵内熟成させた生もと造りの本醸造を2割程度ブレンドした濃熟酒。 ・ 新潟県内で古酒を醸造している蔵は珍しいく、日本酒度−10(濃醇甘口)の熟成酒。 ・ 燗でも冷やでもいけるお酒 ナッツや発酵食品などの相性が◎ #日本酒 #お酒 #japanesesake #麒麟 #濃醇 #オールド #長期熟成酒 #本醸造酒 #新潟の酒 #下越酒造 #7年熟成 #16年熟成 #ブレンドした #濃醇酒 #県内では珍しい #古酒 #醸造している #蔵元 #かえつしゅぞう #新発田 #酒屋 #新保酒店 #良い一日を #haveaniceday #agingsake #niigatasake #1620円

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    這款清淡、芳香且順口的清酒是高純米釀造,其中有30%的白米會被拋掉。它是較清淡的基本清酒釀造之一,有少量的酒精會添加到發酵酒醪中。

    3.大吟釀酒

    這是一種超優質的清酒,香氣濃郁且味道溫和。它在低溫下緩慢發酵,它的香氣果味濃郁,口感清爽而且均衡。

    4.吟釀酒

    這是一款優質的清酒,比市面上90%的清酒都還要好。它使用了至少60%的精米歩合白米釀造,並且添加了少量酒精,使用傳統的工具和方法,在較冷的溫度下加長時間發酵。它清淡、精緻、芳香且帶有果香。

    5.生酒

    這是一款沒有經過巴氏殺菌的清酒,將酒加熱至約攝氏65度左右以殺菌並穩定清酒。它含有多種活性酶,使其具有更新鮮、更有果味與香氣。

    記得,為其他人倒酒是一種禮貌,而且當有人為你倒酒時,用一隻手拿起你的清酒杯並將另一隻手放在杯子下面才是禮貌的,先品嚐一口再將杯子放回桌上。

    喝清酒是為了放鬆,因為酒精含量低,你不必擔心第二天早上有宿醉。這是一款可以讓人好好享受的飲品,一定會讓你體驗到美好的日本文化。

    *Featured Image:jp.fotolia.com/