在日本發掘好吃的豆腐:種類、烹飪技巧以及美味的食譜

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  • 老實說,我在英國從來沒有吃過豆腐,因為豆腐很貴,而且如果有人為我準備了一道豆腐料理,那往往沒有吸引力而且沒什麼味道。豆腐被認為是素食的選項,不會是像我這樣肉食性的人通常會挑來吃的東西。然而,現在我住在日本,我經常吃豆腐,因為我已經學會了如何正確烹飪。就其本身而言,豆腐可以是無聊和無味的 – 這都是關於你如何烹飪、以及你加了什麼一起來煮。即使有了我新發現的豆腐知識,還是有一大堆等著我去認識。我走進超市,看到幾十種類型的豆腐排成一列,我想…真的假的,這些到底有什麼不同?只些都只是豆腐,對嗎?好吧,這就是身為外國人該要去探索的…

    關於豆腐

    關於豆腐

    首先,讓我們來了解一下豆腐實際上是什麼,因為你會很驚訝的發現有多少人不知道豆腐是由什麼做成的。豆腐是由大豆製成的 – 這個日本飲食的重要成員似乎有出現在每一道菜的食菜和菜單中。先將大豆變成豆漿,然後將其凝結並壓成塊狀,就成為你可能在超市看到的豆腐 – 放在塑料容器中的小白塊狀。

    不同種類的豆腐

    類型的差異取決於豆腐的軟硬度,以及是否已經預先烹調好了,當你在考慮要怎麼吃它的時候,這會派上用場。舉例來說,如果你想要在拌炒時加一些豆腐,你不會想要馬上碎掉變成糊狀的東西。同樣的,如果你想要在你的味噌湯中看到漂浮在上面漂亮光滑的小豆腐,你就不會選較硬耐嚼的豆腐。所以,讓我們看看在日本市面上能找到的不同豆腐種類吧:

    焼き豆腐(Yakitofu)

    有學過日文的人一定會知道“焼き”就是燒烤的意思。焼き豆腐是最硬的豆腐,在包裝前會稍微烤一下,讓它的表面更加堅硬,你可以在豆腐的表面看到黑色的烤痕。

    木綿豆腐

    這個種類的豆腐不如焼き豆腐那樣硬,但也不會過於軟嫩。日文“木棉”的意思為棉花,豆腐表面上的印花看起來就像是印著一塊棉花繃帶。如果你從側面來看的話,你會看到它有很多氣孔。這種豆腐也不容易散掉,算是耐煮型的豆腐。

    絹豆腐

    這裡有更多日文的細節了 – 你知道“絹”的意思嗎?它實際上是絲,所以你可以想像到如絲綢般的豆腐是最柔軟的豆腐種類。你絕對不會想拿它來拌炒!絹豆腐的表面看起來既光滑又水潤。

    油揚げ(Aburaage)

    這種油炸豆腐看起來和它柔軟白嫩的兄弟姐妹很不同。它看起來很像豆皮 – 油揚げ的中間有縫隙,很適合來填裝美味的食材。它也可以切成條狀來拌炒或是加入湯裡。

    厚揚げ(Atsuage)

    這是另一款很受歡迎的豆腐,裡面像絹豆腐一樣柔軟白嫩,但是外表卻是咖啡色且耐嚼,它是通過在油中慢慢煎炸而製成的棕色表面,保護柔軟的內部。

    豆腐小技巧 – 如何保存及使用

    豆腐是一種新鮮的加工食品,一旦你打開包裝就需要在幾天內吃掉。一般來說,當我買一盒豆腐時我都只會買一次要用的量,以避免打開的包裝要放幾天到我下次要煮豆腐的時候。豆腐是一種無味的食物,很容易吸收其他氣味和味道 – 這點在料理的時候很棒,但是當你把它放在冰箱內吸其他東西的味道時就不好了。方便(日本人固守的一件事就是方便),你可以購買各種尺寸的豆腐包裝,包括單人份或其他款各式包裝,以便更容易烹飪。

    有位日本朋友告訴我一個妙招就是要用之前先把豆腐冷凍起來,不管我買哪一種豆腐,我都傾向用比較有力量的方式來料理,像是翻炒或是咖哩。把豆腐冷凍起來的話,當你要料理的時候它更硬一點 – 唯一的問題是要至少24小時來解凍,而且解凍完後你需要把其中多的水份擠出來,但這一切是值得的,你能夠在你的料理中加入一些完好堅固的豆腐而非分離的豆腐渣。而且要記住最後再加入豆腐 – 先煮好所有的肉類和蔬菜,最後再加入豆腐。

    為什麼要吃豆腐?

    所以現在你已經了解了不同種類的豆腐,但是你有被說服嗎?如果你從未吃過一次美味的豆腐料理,那麼在你認為豆腐也可以是美食之前,肯定需要一些令人信服的東西。

    豆腐中充滿了蛋白質,這就是為什麼它很受素食主義者的歡迎,因為他們無法攝取大多數人從魚和肉中獲得的必需蛋白質,它還富含鈣、鐵和氨基酸等。吃豆腐代替肉是降低膽固醇的好方法。另外還有證據顯示,吃豆腐這類食物可以幫助減少癌症的複發率,並有助於對抗糖尿病。

    如果烹調的正確,享用豆腐咖哩可以和肉咖哩一樣飽足。有些特色素食餐廳會以特殊的方式烹製豆腐,使其外觀和味道就像肉一樣。即使沒有這些烹飪技巧,用美味的醬汁一起烹調也可以使豆腐變得美味。如果你喜歡沙爹雞肉,那麼嘗試在沙爹醬中煮一塊紮實的豆腐絕對是種更健康的選擇。絹豆腐非常適合混合成泥和放在布丁裡,尤其是含有蜂蜜的那種。如果你喜歡油炸酥脆的豆腐,試試沾一點甜辣醬可以增添美味。想知道更多豆腐的創意烹調方式,你也可以來看看The Guardian(限英語)的文章,裡面列出10種最棒的豆腐烹飪方式。

    那麼,你被豆腐說服了嗎?經過多年像瘟疫般避開豆腐,我已經徹底改變想法,現在每個禮拜都願意吃豆腐。即使對於日本人來說,它也不是日常必需品,但如果你在日本養成吃豆腐的習慣,那麼你的食材準備起來會很便宜,而且對健康也有益。像當地人一樣吃東西是在國外生活最好的部分之一,所以忘了“You Are What You Eat(人如其食)”的口號吧!學學這個新的“You Eat Where You Are(你在哪裡吃就吃什麼)”。