跟著四季和菓子月曆去品嚐 – 12月的丸柚餅子

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  • 時間已經來到了下半年,而在12月中旬,也就是日本舊曆的「師走(shiwasu)月」,有其獨特的文化。讓我們一起發掘關於12月的知識以及這個時期的代表和菓子吧!

    「師走」的意思

    雖然「師走」在舊曆中指的是12月,但實際上可能涵蓋新曆的12月底到來年2月初。由漢字字面意義來看,這個詞表示師傅、老師們為了某些事而四處忙碌奔波。根據12世紀平安時代晚期出版的日語辭典《色葉字類抄》(或稱《伊呂波字類抄》),「師走」一詞是指佛教僧侶在一年的最後一個月當中十分忙碌的狀態,因為許多家庭會在此時聘請僧侶到家中佛壇祈禱,所以必須到很多地方。

    丸柚餅子的製作過程

    在12月時節,最具代表性的和菓子就是丸柚餅子(maruyubeshi/まるゆべし)。丸柚餅子的形式與製法會依產地而有各種變化。這種和菓子的歷史,可追溯到日本平安時代末期(西元1180至1185年)發生於源氏及平家之間的「源平合戰」,或稱「治承壽永之亂」。這場戰爭導致了平家的垮台,並促成了源賴朝統治的鎌倉幕府於1192年建立。在當時,因為丸柚餅子可以長時間保存,而且可以直接食用,它不是拿來當甜點的,比較像是糧食。不過因為石川縣輪島市的輪島漆器(輪島塗り)商人將丸柚餅子作為送給客戶的禮物後,丸柚餅子的名聲與名氣才節節上升。

    現在就來看看丸柚餅子是如何製作吧!

    將柚子果肉挖除,填滿糯米。

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    製作丸柚餅子的步驟相當繁複,因此一年只能製作一次。整個製作過程通常會從柚子收成的秋天開始。被選來製作丸柚餅子的柚子個頭較大,而且是去除果肉後果皮能晶瑩透光的柚子。

    蒸製丸柚餅子

    丸柚餅子。初食べ。 ゆずの良い香り〜🤤思った以上にしょっぱい🤔🤔 #丸柚餅子

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    然後在被挖空的柚皮容器內填滿由糯米粉、柚皮及糖製成的混合餡料,經多次蒸製後,自然晾乾。由於這樣的程序,整個製作過程會長達六個月。

    最終成品有著獨特的風味,混合了柚子及糯米的甜味與苦味,在覺得一般和菓子太甜的人們中特別受歡迎。

    如何享受丸柚餅子


    享用丸柚餅子有數種方式。最常見的方法是切成薄片,作為搭配茶或啤酒的小點心食用。然而依據石川縣輪島市的和菓子店「中浦屋」在官網上的建議,你可以將丸柚餅子切絲,用於茶碗蒸等菜餚、清湯,甚至是西式料理中。封存於柚子中的美味與清爽感能成為你的料理中最畫龍點睛的一筆。接下來是最後一種品嚐方式,但請不要以為它是最不值得嘗試的,你可以將丸柚餅子切成小塊,在炭火上稍微烤一下,這能帶出更多風味,並使它更加柔軟入口。根據中浦屋的說法,這是他們最推薦的享用丸柚餅子的方法。網站上也有「切丸柚餅子的正確方法」教學圖示,如果你不確定該怎麼做,請記得上網看看。

    那麼,當我們倒數今年剩餘的日子,並迎接即將到來的新年時,趁著師走月享受些“柚香”如何呢?

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