日式料理中的重要調味料:來體驗「日本醬油」的千變樣貌吧!

  • 全國範圍內
  • 人類自古早以前便苦尋各種良方以保存食物,而其中一個方法便是使用「鹽」 – 它不僅利於食物保存,也能為食物添加風味。而後來由於鹽的昂貴價格,也使得一種具有獨特風味的液體 – 「醬油」的出現逐漸取而代之。醬油(醤油/しょうゆ)源自於中國,原料為黃豆,在日語發音為「shoyu」。

    西元7世紀,佛教僧侶將醬油從中國傳至日本,使得它開始在日本人民的生活中紮根。以下我將介紹5種在日本最常見的醬油:

    1.濃口醬油(こいくちしょうゆ)

    這種來自關東地區的深色日式醬油被稱為「濃口醬油」,它的顏色較深、但口味卻很清爽,被視為是最經典的日式醬油,常被用來製作滷汁或烤肉醬。

    2.淡口醬油(うすくちしょうゆ)

    由於使用發酵米製成的甘酒,這種來自關西地區的「淡口醬油」的顏色看起來顏色較淺。但不要被它的外觀騙了,這種醬油的鹽份含量比濃口醬油的更高呢!

    3.溜醬油(たまりしょうゆ)

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    . 南知多にある武豊町は たまり醤油の有名な生産地◡̈ . せっかくなので蔵元をチラリ♬ 今回は『丸又商店』さんにお邪魔しました^^ . 蔵元周辺はお味噌の香りが漂っていて、良い香り〜♡♡ . 昔ながらの製法で 手間暇かけて作られる たまりは . ちょっと舐めるだけで 味も香りも抜群!! ぜんぜん角がなくてまろやかなの〜!! 感動しました♡♡ . もちろん、お買い上げ♡^^ . まずはクリームチーズを漬けます♡ みたらし団子も美味しく出来そうだな〜♡♡^^ . **ーーーーーーーーーーーーーー** 3ヶ月でわがまま美女になれる♡ スイーツが叶える、毎日が最幸の私になる魔法 スイートライフ・メソッド主宰 Sweet Life Planner 二村 かなえ **ーーーーーーーーーーーーーー**

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    跟「濃口醬油」比起來,主要生產於中部地區的「溜醬油」的色澤更深,但口感也是更加豐富。而且它可以說是「原創」的日式醬油喔,常常與生魚片搭配食用。

    4.白醬油(白しょうゆ)

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    「白醬油」的色澤之所以如此清澈明亮,主要是因為它主要使用了小麥,而只用了少數的黃豆,這也是為何它的滋味更加甘甜。

    5.甘露醬油(再仕込みしょうゆ)

    「甘露醬油」,意思就是將濃口醬油進行「二次釀造」的醬油,比一般醬油顏色更深、口味更重。

    在你國家的料理中也經常使用到醬油調味嗎?又其醬油的口味與日本醬油有什麼不同?來討論吧!

    *Featured Image:jp.fotolia.com/