來嚐點好運吧!日本的傳統吉祥菜餚 – 赤飯

  • 傳統
  • 全國範圍內
  • 各個領域
  • 在地生活
  • 文化
  • 烹飪
  • 食品
  • 食品
  • 在日本一定會遇到很多以米飯搭配著蔬菜、肉類或海鮮等為特色的菜餚。從餐廳、商店和車站販售令人眼花繚亂的便當,到包括親子丼、燒肉丼、鰻魚丼飯(ひつまぶし)等在內的丼飯產品系列,日本是個能夠讓你輕易找到簡單且令人滿意的米飯創意料理的國家。就讓我們踏上旅程,了解更多關於日本特色米飯的資訊,如何呢?首先,我們就來看看吉祥的赤飯吧!

    赤飯究竟是什麼?

    在 Instagram 查看這則貼文

    ハレの日を彩る🎍 #レンジでもちもち赤飯⠀ .⠀ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━⠀ ■macaroniアプリならレシピの検索が簡単■⠀ ごはんもの、おかず、スイーツなど、⠀ 料理ジャンルから簡単に探せますよ🌟⠀ →ダウンロードはプロフィールのリンクから♪⠀ .⠀ macaroniの記事で紹介させていただける⠀ 「マカロニメイト」を募集中♪⠀⠀ 詳しくは @macaronimate をフォローしてね❤️⠀ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━⠀ .⠀ ■調理時間:50分⠀ .⠀ ■材料(2〜3人分)⠀ ・もち米:2カップ(300g)⠀ ・ささげ:50g⠀ ・塩:小さじ1/3杯⠀ ・水:400cc⠀ ・ごま塩:適量⠀ .⠀ ■下ごしらえ⠀ ・もち米は洗い、たっぷりの水に30分ほど浸します。⠀ ・ささげはサッと水洗いします。⠀ .⠀ ■作り方⠀ ①耐熱ボウルにささげ、水を入れてラップをかけて、600Wのレンジで20分加熱します。⠀ ②ささげとゆで汁に分け、ゆで汁は熱湯を加えて300ccにします。⠀ ③ボウルにもち米、②、塩を加えて30分ほど置いてもち米に水分を吸わせます。⠀ ④ラップをかけてレンジで10分加熱し混ぜ合わせます。※固い場合は加熱時間を追加してください。お茶碗に盛り付けお好みでごま塩をふって完召し上がれ♪⠀ .⠀ ★MEMO★⠀ ・小豆は皮が薄く、二つに割れた様子が「切腹」を連想させるため、お祝いの席には皮が破れにくく、見た目も美しく仕上がるささげを使用するのがおすすめです。⠀ ・小豆を使用する場合も、ささげと同じようにお作りいただけます。⠀ ・茹で汁に熱湯を加えたものをもち米に20〜30分ほど時間をかけて吸わせることで、レンジで仕上げたとは思えないほどふっくらと炊き上がります。⠀ .⠀ #macaroniレシピ #レシピ #おうちごはん #うちごはん #お家ご飯 #お家ごはん #おうちご飯 #ふたりごはん #献立 #食卓 #ランチ #お昼ご飯 #お昼ごはん #昼ごはん #昼食 #晩ご飯 #夕飯 #夜ごはん #夜ご飯 #晩ごはん #新年 #2019 #赤飯 #お赤飯 #レンジ #丁寧な暮らし #料理好きな人と繋がりたい

    macaroni(マカロニ)(@macaroni_news)分享的貼文 於 張貼


    製作赤飯所用到的食材:糯米、紅豆和鹽。芝麻鹽會在品嚐前加到赤飯裡。
    赤飯或稱為紅豆飯,是一種用糯米(もち米)和紅豆(小豆)或眉豆(大角豆)所製成的米飯料理。料理中豆類的添加比例大約是米飯量的10%到20%。
    糯米要用蒸的而不是使用電飯鍋煮,以減少其黏性。如果你想使用電飯鍋而不是蒸鍋,建議添加糯米量10%至20%的一般米,即非糯米,以得到正確的口感。

    至少有兩種不同的方法來製作紅豆。有些食譜建議烹調前先將豆子浸泡在熱水裡一夜,而另外一些食譜則建議把豆子先煮熟,然後冷卻。不管你選擇哪一種方法,其目的都是把豆子煮軟。

    烹煮紅豆時所產生的紅色萃取物會將調理用水染成紅褐色,之後再利用它來浸泡米飯數個小時使米飯呈現出淡紅色。在某些情況下如果紅色液體的顏色太淺,就會添加紅色人工色素,所以在市售赤飯中發現含有這樣的成分並不用驚訝。接下來就是將米飯和紅豆一起蒸或煮。

    在 Instagram 查看這則貼文

    ・ ・ お赤飯[木箱入り] ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■大阪 箕面 和菓子処「かむろ」 ・ ・ 和菓子処「かむろ」ではお赤飯[木箱入り]を 承っております。 ・ ┃ ┃◆ご利用の1週間前までにご予約ください。 ┃ ┃◆木箱入りのみの販売となります。 ┃ ・ ・ ───────────── ■木箱のサイズ 直径約19cm、高さ約4.5cm ・ ■お赤飯の量 800g ───────────── ・ ・ □ 帯祝 □ 誕生、出産祝い □ お食い初め □ 節句 □ 七五三 □ 入園、入学式 □ 卒園、卒業式 □ 成人祝い □ 就職祝い □ 結婚式 □ 上棟式賀の祝い □ 新築祝い □ 開店 □ 改装祝い □ 還暦祝い □ 古希祝い □ 喜寿祝い □ 米寿祝い □ 白寿祝い ・ など、一年を通して、 お赤飯は人生の節目の行事に ご利用いただいております。 ・ ・ 和菓子処「かむろ」のお赤飯を ぜひご利用ください。 ・ ・ 皆さんの人生に彩りを添える お赤飯を真心を込めてお届けいたします。 ・ ・ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■大阪 箕面 和菓子処「かむろ」 ─────────────────── ・ 〒562-0004 大阪府箕面市牧落3-9-13 ・ □ TEL / 072-725-7622 □ FAX / 072-725-7622 □ 営業時間 / ※2018年11月1日(木)より 10月〜2月 10:00-18:00 3月〜9月 10:00-19:00 □ 駐車場 / 2台 ・ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ・ ・ ・ #かむろ #和菓子 #箕面市 #お赤飯 #赤飯 #帯祝 #誕生 #出産祝い #お食い初め #節句 #七五三 #入園 #入学式 #卒園 #卒業式 #成人祝い #就職祝い #結婚式 #上棟式賀祝い #新築祝い #開店祝い #改装祝い #還暦祝い #古希祝い #喜寿祝い #米寿祝い #白寿祝い

    和菓子処 かむろ(@minoo.kamuro)分享的貼文 於 張貼


    一旦赤飯準備好後,依照不同的地方會添加不同的食材成分。例如,在千葉縣會將當地盛產的花生添加到赤飯裡。在北海道和山梨縣,人們會在煮熟後的赤飯裡加進甜納豆,因為如果和米飯一起烹煮,納豆會分解掉。由於沒有使用紅豆,因此赤飯的顏色便是來自於紅色的食用色素。對於長野縣的佐久盆地來說,他們所使用的是鮮紅色的花豆,而在縣內其他地區,則是添加糖來讓赤飯變甜。另外在關東地區,大角豆在赤飯中比紅豆更受到歡迎,因為後者在烹煮後容易破碎,被認為會讓人們聯想到切腹,並不是一個吉祥的徵兆,而這裡的赤飯會在最後享用時撒上芝麻鹽。

    你可能會很驚訝赤飯的卡路里含量實際上是蒸糯米的1.2到1.5倍。不過,它所含有的銅、蛋白質和鋅含量是白飯的2倍。由於赤飯中使用糯米的關係,其含量低的直鏈澱粉會讓人感覺比非糯米更飽。

    紅豆飯的起源?


    據說赤飯是從繩紋時代自中國引入日本的紅米演變而來的。自古以來,紅色就被認為具有驅邪的功效。因此,紅米便在各個神社裡供奉給眾神。這時人們也開始對於食用此種紅米產生興趣,而蒸煮紅米飯就是赤飯的前身。這道料理從室町時代起成為吉祥的象徵,到了江戶時代更成為平民餐桌上常見的食物。

    然而,隨著農業技術的進步,白米比紅米更為容易種植且產量較高,因此白米成為較為受歡迎的作物。此外,據說紅米的味道不如白米,因此導致對紅米的喜好降低,甚至不再於日本種植。儘管如此,人們還是想延續吃赤飯的傳統,所以他們就利用紅豆的粹取物把白米染紅。至於在赤飯添加芝麻的這個作法,據說是為了欺瞞眾神,因為芝麻的日語為ごま(goma),聽起來就像是意味著欺騙的ごまかす(gomakasu),因為供奉給眾神的實際上並是不真正的紅米。

    直到明治時代,沒有添加豆類的蒸糯米被稱為「御強」,而帶有紅豆的則被稱為「赤飯」。後來,這兩個詞被交替使用,指的都是赤飯。而製作赤飯的烹調方法也是後來才研發出來的。由於這道料理的營養價值很高,所以它還被製成罐頭,可以作為緊急食物保存使用。另外,你還能夠在許多便利商店、火車站的商店和超市,找到赤飯飯糰和赤飯便當。

    什麼時候要吃赤飯?

    在 Instagram 查看這則貼文

    . #100日お祝い #お食い初め 北海道は蛤の代わりにアサリ お赤飯は甘納豆 . 歯固め石は 神社に貰いに行ったらわざわざ雪掘り起こしてくれて貰ったんだけど。 砂利だった!笑 . 丸いの想像してたから、最初⁇て感じだったけどコレで実行www いいのか? . ひとまずは鯛も焼けたしちゃんとお祝いしてあげれたかな😊❤︎ . 想いを込めて✨✨ . 乳児湿疹が ここにきて再発重症化…。 100日記念撮影は来週に延期🙌 . 薬もらってこようか。 . さっそく袴はメルカリとラクマで売りに出そうかな😎✨ . #赤飯 #鯛 #袴 #亀かぼちゃ #男の子ベビー#11月生まれ#親バカ部#赤ちゃんのいる生活#赤ちゃんのいる暮らし#マタニティ#ママ#息子#ママスタグラム#成長記録 #育児日記 #男の子ママ#生後3ヶ月#乳児湿疹 #ベビーフォト #babyboy#celebration#newborn#photo#family

    @ yontruffe 分享的貼文 於 張貼


    鎌倉時代後期,皇宮內會在1月7日的人日、3月3日的上巳、5月5日的端午、7月7日的七夕以及9月9日的重陽等農曆四季轉折點吃赤飯。當吃赤飯的習俗在百姓中流傳開來時,它便成為了喜慶場合中的主食,並被認為是驅除厄運、帶來好運的吉祥象徵。
    一些會吃到赤飯的特殊場合,像是會為孕婦繫上腹帶以祈求順產的束帶祝賀(帯祝い)、嬰兒出生和舉辦在嬰兒出生後100到120日的初食日(お食い初め)或斷奶儀式。另外,人們在60歲、70歲、77歲、88歲和99歲的生日也會吃赤飯作為慶祝。最後,為了紀念某些重大時刻也會吃這道料理,例如七五三節、第一天上學、畢業典禮、成人式和上梁儀式。
    在過去還有一種習俗,就是當家中有女孩第一次迎接經期時,便會製作並贈送赤飯。然而,這樣的作法近來已不常見了。

    在日本和世界各地推廣赤飯


    你知道有個在日本和世界各地都努力推廣赤飯的組織嗎?赤飯文化啟發協會(赤飯文化啓発協會)於2012年11月22日在東京成立,宗旨在實現以下目標:
    -提升對赤飯營養、傳統文化和歷史價值的認識,並安排相關的活動
    -宣傳每年11月23日的赤飯日

    該組織的網站還提供了一份製作和銷售赤飯的成員名單,這樣你在日本的時候就可以查詢哪裡能夠買到這道料理。不過,這個網站只有日語的就是了。

    所以下次來日本旅行時嚐嚐赤飯,為自己帶來好運如何呢?

    赤飯文化啟發協會網站*限日語