一場美妙的抹茶體驗:東京的抹茶和茶屋

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  • 日本茶之於日本,正如同英國茶之於英國。就如同英國茶讓人聯想到戴著優雅帽子的淑女和穿著亞麻西裝的男士們,在印度結束晨間散步後享受著茶點一樣,日本茶在每一口都給消費者帶來了傳統日本的味道。

    日式的「茶道」有兩個觀點,第一個是形而上的,重點在於「一期一會」。其深刻、深奧且獨特的本質,這是日本茶道儀式的基本原則。它提到我們應該對待每個人,就如同是第一次也是最後一次相遇般,也就是我們應該全心投入在這場相遇中。而在茶道製作及分享茶,是展示這種連結的一種方式。對於品茗來說,一期一会的概念和實際上使用的茶葉和水同等重要。

    第二個觀點提到「茶道」其實很簡單,就是:「煮開水、泡茶、喝茶」,如此而已。有趣的是,這些話實際上是由所有當前形式的茶道的創始人暨大師千利休所說。

    抹茶

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    無論你和哪所學校學習,有一點是非常清楚的,那就是日本的茶好喝而且有益健康。但是日本茶的選擇可能會令人怯步,因為官方就有28種品項。最受歡迎的是清甜溫和的煎茶、另外還有玉露,有美妙香氣的頂級茶葉、而莖茶是由煎茶葉的梗而製成,以及用煎茶烘烤成棕色,充滿香氣的焙茶,最後還有所有日本茶中最經典的抹茶,而這也代表著日本的精神!

     

    抹茶的故事

    抹茶

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    抹茶是一種鮮亮綠色、質地細緻的粉末,直接從日本各地生產的茶葉中萃取出來。最有名的抹茶來自京都的宇治,但是在愛知縣西尾市以及三重縣也可以找到高品質的抹茶。而另一方面,最普遍的煎茶則通常是產於鹿兒島以及靜岡的茶葉產區。抹茶和煎茶都使用同樣的茶樹,但是抹茶的茶葉是種植在陰涼的生長環境,以純粉的形式生產,而煎茶的茶葉則是生長在陽光之下,多以茶葉或是茶包的形式生產。

    日本茶的故事始於第九世紀,當時茶葉從中國被帶回進貢給天皇品嚐,他非常的喜歡茶葉,進而開始種植。而抹茶的茶葉品種,是後來在1187年才來到日本,當時一位來自泰東佛教教區的僧人從中國購買了一份樣品,以及使用研缽和杵製作抹茶的技巧 — 宇治至今仍是使用這一項傳統。

    在鎌倉時代,抹茶在富人和武士階層中非常受到歡迎。當時精心舉辦了許多關於茶葉的活動,包含了「鬥茶」,賓客們必須要猜出那是「本茶」(宇治產),或者是「非茶」(在日本其他地區產),這些「本茶非茶」派對僅是讓主人炫耀其財富與地位的奢侈行為。在這些慶祝活動中,經常使用奢華裝飾的中國茶具。然而,在戰國時代就結束了這種奢侈活動,因為富裕家庭開始失去他們的力量,而茶葉這樣的奢侈品也逐漸消失。在戰國時期的後期,抹茶的起源與冥想、宗教等等的根源才重新被發現,而茶葉也因此重生。

    抹茶

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    這個活動中最有影響力的人物之一是千利休(1522年~1591年)。他開始在飲茶和製茶的過程中增加和諧、純潔、安寧和尊重「和、敬、清、寂」的哲理。他捨棄了中國的頂級餐具,取而代之的是天然原色的日本陶器。這些茶碗有微妙的瑕疵,形成了「侘び寂び」(平凡與極簡)哲學的一部分,與現在的茶道密切相關。

    抹茶的種類

    抹茶

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    抹茶可以被分成三種等級:
    1.儀式等級,最高品質的抹茶,用手精心挑選並用於茶道,這種茶每20毫克可以要價超過5,000日圓。
    2.優質等級,高品質的抹茶而且非常好喝。用於茶道儀式、練習賽或是每天享受,價格比較便宜一些,約1,600日圓。
    3.烹飪等級,雖然適合飲用,但缺乏層次性,主要用於製作糖果。
    除了等級的分別之外,製作的方式也有兩種 — 薄茶與濃茶。

    薄茶是使用竹製的攪拌器,它有很漂亮的脂層以及豐富的草綠色紋理。濃茶就比較濃郁(使用較多匙抹茶粉以及較少水份),而且沒有任何脂層,它是一種深綠色濃稠,類似糖漿的飲品。薄茶是最受歡迎的抹茶種類,而濃茶有更長的餘味,可能有點苦,通常在特殊場合或在茶道上飲用,高品質等級的抹茶粉可以用來製作這兩個種類的飲品。

    東京的茶屋

    雖然大多數人都將抹茶與茶道連想在一起,但你可以在不那麼正式的情況下享受它。舉例來說,在東京就有許多來自京都的茶屋,提供了很像咖啡廳的氣氛。很受歡迎的兩間分別為,位於現代化的GINZA SIX大樓裡的「中村藤吉」,以及位於丸之内有自己專屬茶屋的「一保堂」。

    中村藤吉

    中村銘茶、抹茶

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    中村藤吉是1854年創立於宇治市,現在是中村家的第六代在經營,這個家族最初是茶葉經銷商,他們從宇治最好的生產商那採購茶葉。中村藤吉的茶屋甚至是世界遺產,這間公司已經成功地將傳統茶道與現代需求融為一體,鼓勵「門外漢」嘗試各種形式的抹茶,從蛋糕甜點到他們的濃茶。

    銀座店是中村家近期才營業的,於2017年開幕,這是東京唯一一間店舖,有著非常美好的現代感,但卻又藉著裝飾及木製傢俱保存著舊世界的魅力。門口總是有排隊的人們,所以盡量早點來吧。

    這裡大部分的顧客都是成雙成對,且年齡層非常廣,也有一些外國人好奇地想品嚐一些真正的宇治產品。除了茶之外,最受歡迎的產品是種類繁多的蛋糕甜點,包括抹茶巧克力、霜淇淋和果凍。

     

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    . 明日2月1日から14日までの間、宇治本店・カフェでは 「バレンタインプレート」のお取り扱いを開始いたします。 各日13時から数量も限定でのご提供でございます。 ・ バレンタインに贈るギフトBOXのように「美味しい」を 少しずつ詰め込みました。しっとり濃厚な風味に抹茶の旨味がマッチした「抹茶パンナコッタ」は当プレート限定品。 . 当店での人気商品がこんなに集まって、 しかも限定品、薄茶までセット。 一度にこんなに当店のスイーツが一式食べられるのは、 なかなかございません。 ぜひ、明日2月1日からの「バレンタインプレート」 をお楽しみください。 #中村藤吉本店 #nakamuratokichi #中村藤吉 #スイーツ #sweets #茶 #tea #抹茶 #matcha #宇治 #uji #京都 #kyoto #バレンタイン

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    生茶果凍搭配綠茶茶包是他們最受歡迎的產品,另一個厲害的甜點是百匯,用了很多層招牌果凍、冰淇淋、茶以及糖漿製成。咖啡廳內也有供應當季的產品以及「咖啡廳限定」商品,包含了冰淇淋和蛋糕。雖然菜單是日文的,但是外國人也可以看著圖片點餐。

    我推薦中村的抹茶羊羹,那是用抹茶和白豆沙製成的厚實的果凍甜點,和茶類非常的搭,而且超級好吃。這裡的抹茶是現點現做的方式來供應。

    中村的員工非常親切友善,但他們會說的外語有限(雖然營運長會說很棒的英文),價位在1,500至2,000日圓之間,以他們的品質來說相當合理,餐廳外還有一間非常棒的賣店。

    中村、抹茶

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    這是東京唯一可以購買中村產品的地方,因此它有各種各樣的甜點、冰淇淋、果凍和茶,還可以找到所有等級的抹茶。中村還有一本製作精美的目錄,可以當成一個很不錯的免費紀念品。
    中村藤吉網站

     

    一保堂

     

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    Enjoyed thick (koicha) and regular (usucha) matcha at Ippodo Tea in Marunouchi🍵🌸 一保堂茶舗丸の内店へ行きました✨『明昔(さやかのむかし)』の抹茶を濃茶としていただき、その後薄茶に点てていただきました🍵最初に白湯と、抹茶と一緒にスモーキーなお番茶が出てきます。お店の前に茶葉が飾られていて、店内も外も素敵なお店でした🌿😊 . . . #ippodotea #ippodo #ippodomarunouchi #marunouchi #marupix #japanesegreentea #matcha #matchalover #matchaholic #matchagreentea #teatime #ig_japan #ig_tokyo #ig_nihon #visitjapan #japantravel #icu_japan #japanfocus #tokyolife #lifeintokyo #lifeinjapan #japanlife #mytokyolife #一保堂 #一保堂茶舗 #一保堂丸の内店 #抹茶 #和菓子 #丸の内

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    一保堂這個名字幾乎成為抹茶近300年的代名詞。一保堂提供各種由宇治當地和其他京都生產商製作的高端茶和抹茶。他們提供茶的範圍可能多到令人困惑,畢竟這些茶的名字是源自於漢字。因此,他們將所有抹茶產品都加註一個與之相關的數字,所以客人只需要像是:「我要點個3號抹茶」。這樣點餐就容易許多。

    一保堂、抹茶

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    一保堂位於東京的咖啡廳是2010年底開幕於丸之內,一保堂有英文和日文的菜單,員工也會說英文,可說是非常親外國人的店家。
    菜單提供了甜點到茶品,價位有點貴,但是這裡的味道和環境更能彌補這一點。抹茶的準備是在開放的區域讓所有人欣賞,咖啡廳內因為空間有限所以通常比較擁擠,來這裡的顧客有新客、常客以及觀光客。

    一保堂、抹茶

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    第一次來的人我會推薦濃茶(你一定要嘗試一次,而一保堂就是非常適合的地方)。雖然有時候會很苦,但是一保堂有設法讓他們的濃茶溫和一些,更好入口。再者,最棒的是如果點濃茶的話可以用一杯的錢喝到兩杯!

    很多人在喝濃茶之前會先吃和菓子,這是為了加一點蜂蜜般的香氣在飲料中。濃茶的體驗始於喝這個糖漿狀的飲料,當它慢慢滲入你的身體時,那個味道會衝擊你。看起來可能會很奇怪,但真的是要耐心等待液體從茶碗慢慢地移動到你的嘴裡。如果你真的想要更正宗的話,當你拿到濃茶時,請向服務員說:「お点前頂戴いたします」(Otemae chodai itashimasu),意思是謝謝您製作這碗茶。

    一保堂、抹茶

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    就是這樣「用傳統的方式作成最棒的抹茶」而且在這現代化的東京就可以取得。抹茶是日本錯綜複雜的文化之一,但體驗後,這絕對不會令人失望。

    好的,如果你開始享受喝抹茶了,為什麼不嘗試自己製作抹茶呢?
    在我的下一篇文章中,我將會介紹如何在家自己準備自己的抹茶!這一點都不難而且很有趣,也意味著你可以隨時享用最美好的「日式精神」!

    一保堂網站(*限日語與英語)

    *Featured Image: Photo AC/