職場大直擊!東京時髦的牛排西餐廳,帶你一窺外國人在日奮鬥的故事

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  • 旅居日本是很多人的夢想,不過對外國人而言,在日本找一份合宜的工作相當不容易,在東京找工作更是難上加難。如果你不會說日語,那麼在餐廳廚房工作是一個還不錯的選擇,有很多旅居日本的外國人都是這麼做的,但也有不少外國人因為日本嚴格的服務業待客規則、人力短缺等問題所造成的工作壓力而離職。

    雖然有些人因為適應不良而離職,然而在餐廳這職場,還是有很多外國人在此寫下了自己的成功奮鬥史。在這裡,我們希望能向讀者介紹一個經典的成功故事,這是關於一位熱愛自己的工作、並且做得出類拔萃的迦納人的奮鬥故事。他就是東京一流餐廳「勞瑞斯牛肋排餐廳」(Lawry’s The Prime Rib)的客服經理,喬治先生。就讓我們先來一窺喬治先生所工作的餐廳吧!

    勞瑞斯牛肋排餐廳赤坂店:卓越之處


    2014年勞瑞斯牛肋排餐廳赤坂店閉門裝修,並於2017年九月重新盛大開幕。這間餐廳在1930年代創始於美國,而在日本則由知名餐廳連鎖集團「Wondertable」取得加盟權並開始經營,「Wondertable」還在日本與亞洲區(包含泰國、香港、中國等地)經營許多高級連鎖餐廳。在東京的赤坂及惠比壽兩區各有一家勞瑞斯牛肋排餐廳,而這兩處都是日本知名的高級商業區。

     

    周邊環境

    赤坂位於東京政治中心的永田町和夜生活熱點的六本木之間,是相當獨特的綜合商業區。這裡有許多新建的高級大樓,赤坂Intercity Air大樓正是其中之一。這裡不只有商務辦公空間、優雅的建築設計以及美麗的周邊環境,其內的餐廳與酒吧也廣受好評,而勞瑞斯牛肋排餐廳更是閃耀其中的一顆星。

     

    用餐氛圍

     

    勞瑞斯牛肋排餐廳的氛圍既高雅氣派又親切友善,你將與外界的喧囂隔絕,安適地享用專屬佳餚。除了美味的餐點外,挑高天花板、華美的燈光、寬敞的環狀沙發、別緻的吧台以及後頭整面的精緻酒牆,都是這間餐廳引人入勝之處。日本有些餐廳有私人包廂,而這裡沒有私人包廂,但整體空間安排很精巧,你還是能與親友不受打擾地好好聊天。

     

    餐廳佳餚

    作者的照片

     

    每一家勞瑞斯牛肋排餐廳分店都嚴守著總店的原則,永遠只為客人端上最精緻美味的烤牛肉。除了令人激賞的餐點,他們獨家的上餐方式也令所有人驚豔不已。巨大銀色推車中盛放著一大塊烤牛肉,侍餐廚師會將整個推車推至你的面前,在上桌前才現場為你切片。這特製的銀色推車是由勞瑞斯牛肋排餐廳的創辦人之一:勞瑞斯・法蘭克親自設計的。

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    那天我們點了「午餐限定薄切牛肋排」,肉質極佳、完美地在口中化開,加上香甜奶油玉米粒、香濃菠菜泥、英式約克夏布丁,還有淋了鮮美肉汁的綿密馬鈴薯泥,這一切交匯出和諧的美味交響曲,給了我們今天最棒的幸福感。這雖然是份老派的西式料理,不過以午餐來說是多麼令人開心!

    作者的照片

     

    不管你點的是哪一種牛肋排,都可以享用這裡的沙拉甜點自助吧,隨餐會附上茶或咖啡。在主餐前還會贈送美味開胃的奶油麵包小點,這就像許多日本居酒屋入座就會端上的收費小菜那樣,而且是店家招待的!主餐牛排需要花一點時間才會來,所以你可以先享受一下沙拉與麵包來墊墊胃。請小心!沙拉吧菜色非常豐富,別吃太飽,你還有主餐呢!我們建議你省下早餐,直接在早上11點來勞瑞斯餐廳吃一頓豐盛的早午餐!

    作者的照片

     

    還有,別忘了他們的甜點!這裡有十來種可口的蛋糕與甜點,像咖啡凍、莓果布丁、提拉米蘇、馬卡龍之類的,這些甜點將是滿足美食家之魂的完美句點。
    餐廳裡的工作夥伴
    當我們踏進餐廳,我們便注意到這裡有很多外籍工作夥伴,櫃檯、廚房、外場都有。這些外籍職員為餐廳營造出一種高級感,而且也將日本獨有的服務業精神:「真誠款待」(Omotenashi)融入其中。

    「我們的廚房員工有八成都是外籍人士。若沒了他們,我們將難以維持勞瑞斯的經典風味。只要有合格簽證、並有志投身於餐飲專業,那麼不論來自何地我們都很歡迎。我們的經營理念是:『要讓所有人都能獲得一展長才的機會』,而且我們很願意為員工進行職業訓練,讓他們具備必要的工作技巧與相關知識。這樣一來,當他們為客人服務時,就能有最完美的表現。」勞瑞斯牛肋排餐廳總經理橫溝先生簡單地表示。

    作者的照片;橫溝經理照片(最右側)如是說

     

     

    為什麼勞瑞斯牛肋排餐廳有這麼多外籍員工呢?

    「Wondertable」是勞瑞斯牛肋排餐廳在日本的代理公司,他們旗下代理的七個國際餐廳品牌中有2,200名員工,其中有超過600名外籍員工。為什麼有這麼多外籍人士願意為「Wondertable」工作呢?他們是不是刻意招募外籍員工?還是他們真的能一視同仁地對待日本人與外國人呢?

    作者的照片

     

    公司的人力資源發展原則
    橫溝先生進一步跟我們談到:「Wondertable」召募員工的標準並不限於應徵者的餐飲界知識與經驗。他們招募新人只有兩大原則:第一、具有「賢い(かしこい / KASHIKOI)」特質的人。第二、他們想要能認同公司理念的人。

    「賢い」本身在日文中也是賢明、聰明的意思,但「Wondertable」賦予了這個詞不一樣的意義。因為日文的「賢い」還可以拆為三個音節「KA」、「SHI」、「KOI」,在公司裡,這分別代表「感謝」(kansha)、「親切」(shinsetsu)與「好奇心」(koukishin),亦即希望員工能抱著感謝的心情,親切地服務顧客,並擁有對餐飲業界的熱誠與好奇心。

    不論出身於哪個國家,只要能符合上述條件,都能到「Wondertable」工作。因此,「Wondertable」的外籍員工人數不斷增加,並且逐漸成為餐廳營運的主力角色。

     

    給外籍員工的職業訓練與職涯發展建議
    為了貫徹企業哲學,「Wondertable」的員工每週都會收到從公司傳來的訊息,而且每六個月就要與專員會談。他們還特別規劃了各種實地訓練及講習課程,以加強外籍員工的工作能力。這些職業訓練課程,不只能讓外籍員工學到工作上的必要知識技能,也等同日語會話強化課程;因此這些課程不僅能拓展他們的職涯視野,也讓他們在服務時能更貼近顧客。

    不只如此,這公司還有簡單的午餐會談時間、咖啡會談時間、表現評鑑報告等等,因此可以合宜地針對每一位員工進行諮商,認可每一個人的價值,並為個人職涯發展提供最佳的環境。

     

    對外國人友善的工作環境
    勞瑞斯牛肋排餐廳的員工國籍非常多元,這進而促成了對外國人開放且親切的工作氛圍,像是現在,他們就有來自智利、哥倫比亞、尼泊爾、摩洛哥、中國、斯里蘭卡及世界其他各國的員工。根據我們的觀察:這裡的工作氛圍非常開放,使人自在,外籍員工與日本員工之間毫無藩籬。管理階層有兩位外籍客服經理,分別來自迦納與伊朗,他們職掌了餐廳裡最重要的工作,在餐廳員工與顧客之間協調周折,而且在開發新顧客並與顧客維持友好關係這方面,也相當具有影響力。能與來自迦納的喬治經理進行訪談,使我們感到非常幸運。

     

    喬治先生的日本大冒險:跌宕之間

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    喬治先生是勞瑞斯牛肋排餐廳中相當資深的員工,他在日本待了26年,其中18年都貢獻在此。在1990年代初期,他第一次踏上日本,當時可說是飽受各種阻礙,不只因為語言隔閡,更因為他的外表在日本人眼中過於「顯眼」。

    儘管餐飲業在日本極其嚴苛,喬治先生投身於此的意志依然相當堅定。在故鄉迦納,他原本有一個在五星級飯店的穩定工作,但為了一圓「日本夢」,他選擇離鄉背井。他擁有積極的態度與餐飲相關經驗,這讓喬治先生很快地找到了一份酒吧工作,然後他又為一家飯店工作了五年,同時他精進自我的能力,並努力學習日本文化。

    當勞瑞斯牛肋排餐廳成了「Wondertable 」企業的第一家代理品牌,並開始拓展日本事業時,喬治先生就直接投了履歷,應徵服務生一職,並通過了極嚴格的篩選過程。他花了三年,利用各種職務來挑戰自我的能力,最後成功地成為了「正社員」。當日本勞瑞斯牛肋排餐廳慶祝18歲生日時,喬治先生也蓋下了投身於這公司18年的時光戳記。

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    只要你跟喬治先生談上一小段話,你就會立刻覺得他非常親切、熱忱真摯、思緒周密,而且在客服領域有著高超的技巧。這些特質讓他躋身公司頂尖員工群,並成了最棒的業務。他的成功故事可謂激勵人心,也因此我們日本訊息希望能將他的故事告訴所有還不知道這故事的外國人們。


    何不前來試試勞瑞斯牛肋排餐廳?來此可以吃一頓「有點奢侈又不會太奢侈」的美味午餐,當然也可以來份永誌難忘的完美晚餐。此外,別忘了和這裡的開朗員工們(比如說喬治先生)溫馨的小聊一下!

    勞瑞斯牛肋排餐廳官方網站*限日語