提到日本的傳統食品，就不能不提到「和菓子」(わがし；Wagashi)。都知道和菓子樣式精緻且種類繁多，有各門各派的和菓子製作方式，甚至仔細一點的，會依照季節性食用適合的和菓子。比如春天到了，賞花時會吃「櫻餅」(さくらもち；Sakuramochi)又稱「道明寺」(どうみょうじ；Doumiyuzi)、五月盛夏端午時則吃「柏餅」(かしわもち；Kasiwamochi)、秋季正是盛產栗子的季節因此吃「栗金團」(栗きんとん；Kurikinton)、冬季的柚子除了直接品嘗與泡溫泉用之外，加在和菓子內就成了「柚子餅」(ゆずもち；Yuzumochi)。
除了上述的這些和菓子之外，日本夏天常見的透明晶亮甜點，就是「錦玉糖」或稱「琥珀糖」的傳統甜品了。除此之外，日本SNS上有款很紅的彩色羊羹，直接殺到店家買還不一定買得到呢！就讓我們一起來瞧瞧！
「錦玉糖」(きんぎょくとう；Kingiyukutou)別稱又為「琥珀糖」(こはくとう；kohakutou)。會有這樣美麗的名字也原因無他，就是因為糖果本身如珠寶玉石一般的晶瑩剔透，如用渲染的技法所出來的樣貌還與琥珀相似，因而得名。
起源是源自於江戶時代，「糖」是很珍貴的物品，因此所製成的糖果被稱之為「金玉糖」(きんぎょくとう；Kingiyukutou)。在之後將「寒天」(かんてん；Kanten)與糖進行混和後冰鎮，就形成了現在我們看到的「琥珀糖」的樣貌。當然，現代的食用色素種類較多，因此比起古代僅能使用有限的食品、花草等天然食用色素來說，成品一定更加繽紛。
這個美麗的糖果，做法很簡單可以在家試著做看看呦！
除了上述的錦玉糖、琥珀糖之外，「干錦玉」(ほしきんぎょく；HoshiKingiyuku)其實也是類似的產品，只是與前述兩項不同在於製作時所加的水含量不同，因此錦玉糖與琥珀糖看起來會有玻璃拋光後的感覺，而干錦玉則是有糖霜霧霧的感覺且因為水分較少，所以吃起來較脆口。
上面所說的錦玉糖、琥珀糖等等，在更早的江戶時期，多是作為「羊羹」的模式，直到後來有冰鎮技術後才逐漸形成現在我們熟知的糖果樣貌。
這款「みずのいろ」(Mizunoiru)是來自岐阜大垣市264年的和菓子老店「御菓子つちや本店」所產。是從上述的干錦玉進行研發，花了將近3年的時間構想，將傳統羊羹進行改良後，以天然食材作為染料在加上和菓子師傅的巧手，才能形成目前「水」一般的樣貌。
為什麼選用「水」作為這款羊羹的主題也是有原因的，這是因為岐阜的大垣市是被稱之為「水之都」的地區。有豐富的地下水資源孕育整個城市。
這款暢銷羊羹因為做工耗時，所以目前僅供預約販售，因為外型美麗口感特殊，又在SNS上爆紅，因此這個夏天相較去年更高出了幾倍的訂單呢。
所以沒機會吃到的朋友，這邊有個小提議，就是可以拿還沒炸的五彩蝦餅出來乾過癮一下。(笑)
而有機會品嚐到的朋友，請務必跟我們分享囉！
御菓子つちや本店官網*限日語
